750g

J'utilise régulièrement ces petites pâtes grecques qui ressemblent à s'y méprendre aux fregole italiennes.

Je les ai toujours utilisées comme un risotto.

Voici une nouvelle variante

Risotto froid de petites pâtes
Carpaccio d'espadon et salade d'agrumes

Marché pour 4 personnes

480 gr d'espadon

Pour le risotto
2 belles tomates (vous pouvez éventuellement attendre une des cent trente-quatre variétés de tomates anciennes que viennent de planter Anne et José des Jardins de Pomone)
1 gousse d'ail
1 échalote
8 olives noires dénoyautées
4 filets d'anchois au sel
Sel et poivre du moulin
Huile d'olive

200 gr de petites pâtes grecques
10 cl de vin blanc
50 cl de fond de volaille
3 càs de jus de citron
1 botte de ciboulette.

Monter et épépiner les tomates. Les couper en petits dés.
Peler et ciseler l'échalote. Peler et hacher l'ail. Les faire suer dans un peu d'huile d'olive (sans coloration). Lorsqu'ils sont bien tendres, ajouter les tomates, les anchois et les olives coupés en petits dés. Faire cuire 2 min.

Ajouter les pâtes, mélanger. Ajouter le vin blanc et bien gratter avec une spatule pour bien récupérer les sucs de cuisson. Ajouter petit à petit (comme un risotto) le bouillon de volaille.
Lorsque les pâtes sont cuites. Retirer du feu et ajouter le jus de citron, la botte de ciboulette ciselée et un peu d'huile d'olive. Laisser refroidir

Pour la salade d'agrumes
1 pamplemousse rose
1 citron
1 tomate bien mûre
50 gr d'olives noires dénoyautées
Un peu d'huile d'olive
Sel et poivre.
Roquette

Peler les agrumes à vif et lever les suprêmes. (recueillir le jus qui s'écoule)
Dans un saladier, mélanger les suprêmes avec les olives taillées en bâtonnets.

Ajouter la roquette.
Préparer une vinaigrette courte avec le jus recueilli, l'huile, sel et poivre.

Découper l'espadon en tranches très fines et les dresser sur une assiette. Déposer au centre de l'assiette le risotto froid et servir la petite salade dans une coupelle ou une verrine

Vous touverez une autre application des fregole en cliquant ici.