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Ce dimanche 24 août aura lieu la fête de la tomate, des légumes anciens et des saveurs d'antan à Fourons Saint Martin.

Nul doute que bons nombres d'écaviennes et d'écaviens viendront rendre une petite visite à Anne et José qui nous présenteront les merveilleux produits des Jardins de Pomone.

Puisque c'est la fête de la tomate, voici une recette d'une simplicité enfantine et tellement fraîche.

Tourelle de tomate et carpaccio d'espadon
Mozzarella et huile vanillée

Marché pour 4 personnes

Pour la tourelle
4 grosses tomates (du style cœur de bœuf - càd beaucoup de chair et peu de pépins)
un morceau de 300 gr d'espadon
1 belle boule de mozzarella di bufala
quelques feuilles de basilic
quelques copeaux de parmesan (vache rouge)
Roquette
Sel et poivre

Couper 8 belles tranches de 1,5 à 2 cm d'épaisseur dans les tomates.
Disposer une première tranche sur un plat, assaisonner. Déposer sur la tomate de très fines tranches d'espadon. A l'aide d'un pinceau, badigeonner d'huile d'olive à la vanille. Surmonter avec une deuxième tranche de tomate. Assaisonner.
Couvrir la seconde rondelle de tomate de fines tranches de mozzarella et de feuilles de basilic.
Terminer avec la troisième rondelle de tomate salée et poivrée.
Mélanger la roquette avec les copeaux de parmesan et un peu d'huile d'olive à la vanille.

Terminer votre tourelle par un peu de roquette.

Pour l'huile vanillée
10 cl d'huile d'olive
1 gousse de vanille

A préparer une semaine à l'avance.
Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines.
Incorporer les graines à l'huile, mélanger.
Verser dans un récipient fermant hermétiquement et laisser macérer au frais.

Mon p'tit grain de sel : Il est plus facile bien évidemment de préparer une plus grande quantité d'huile à la vanille (à condition d'en avoir l'utilité) et de placer directement les gousses et les graines dans la bouteille.
Pour une bonne conservation de l'huile en général, je vous conseille d'emballer vos bouteilles d'huile (surtout celles que vous n'utilisez pas tous les jours) dans du papier alu car la lumière participe activement au rancissement de l'huile.

J'utilise pour cette recette des tomates « cœur de bœuf » mais je suppose que dimanche après ma visite à Fourons, je vous parlerai d'une autre variété.

Si vous aussi vous désirez venir à la rencontre d'autres bloggueurs, nous vous attendons à Fourons Saint Martin. Anne et José, Micky, Fabienne, Sandrine, Apolina, Mark et moi-même seront de la partie