Depuis que je sais que demain, je me rends à la Fête de la tomate de Fourons Saint Martin, je ne peux m'empêcher d'imaginer toutes sortes de recettes à base de tomates.

Anne et José (Les Jardins de Pomone) nous ont réservé une caissette de tomates (plusieurs variétés). Je me réjouis de découvrir toutes ces variétés.

En attendant, j'ai imaginé un petit encas pour appeler une fois de plus le soleil.

Jus de tomate verte
et ses mouillettes marines

Marché pour 4 personnes

Pour le jus de tomate
1,5 kg de tomates vertes (*)
3 gouttes de tabasco
1 noix de gingembre
8 cl d'huile d'olive
Saler

Laver les tomates, les couper en 6 et ensuite les passer à la centrifugeuse.
Passer également la noix de gingembre à la centrifugeuse.
Ajouter aux jus, le tabasco, l'huile d'olive et saler très légèrement

Pour les mouillettes
12 grosses tranches bien épaisses de pain de seigle
120 gr de tarama
120 gr de thoïonade
120 gr de caviar d'oursin
Huile d'olive

Couper les tranches de pain en mouillette (il en faut 12 au minimum)
Les colorer vivement dans de l'huile d'olive. Les déposer sur du papier absorbant.
Tartiner chaque mouillette avec les accompagnements (4 tarama, 4 thoïonade, 4 caviar d'oursin).

Dressage
4 grandes brochettes avec 5 olives farcies aux anchois.
Un peu de tartare de tomates rouges
Huile d'olive

Verser le jus de tomate verte dans 4 beaux verres.
Déposer le verre sur un petit plat rectangulaire et dresser trois mouillettes différentes
Déposer la brochette dans le verre et un peu de tartare de tomates rouges avec un peu d'huile d'olive dans une coupelle.

(*) Dans ce cas-ci, on utilise des tomates de type evergreen ou zebra-green. Ce qui signifie que ces tomates ne deviennent jamais rouges !
Néanmoins, la recette peut être réalisée avec des tomates vertes cueillies au jardin