750g

Bien évidemment, vous n'allez pas y échapper. La tomate est reine et tant que la caissette n'est pas vide, il y aura de la tomate au menu.

sandwich de tomate aux tomates
Ketchup maison

Marché pour 4 personnes

8 tranches d'1/2 cm d'épaisseur coupées dans des tromates ayant beaucoup de chair et peu de pépins  ou de gel comme n'importe qu'elle variété de coeur d boeuf par exemple
6 à 8 tomates de variétés  et de couleurs différentes (rouge, verte, noire, jaune, orange)
1 petit concombre
1 bouquet de quelques herbes mélangées (ciboulette, basilic, coriandre, persil plat)
Sel
2 càs de ketchup maison  (cliquez ici pour avoir la recette)

Emonder et épépiner les tomates pour le tartare.. Les couper en petits cubes
Peler et couper le concombre en deux dans le sens de la longueur.Le couper également en petits cubes. Le saupoudrer de sel fin pour le faire dégorger une petite heure et ensuite rincer
Laver et ciseler finement les différentes herbes.
Dans un saladier, mélanger le tartare de tomate , le concombre et les fines herbes.
Lier avec le ketchup (quantité selon le goût de chacun)

Dressage
4 poignées de roquettes
Quelques copeaux de parmesan (vaches rouges)
Pignons de pin grillés
Quelques olives
Huile d'olive
Sel et poivre

Dans un saladier, déposer la roquette, verser un peu d'huile d'olive et assaisonner.
Mélanger.
Partager la salade sur 4 assiettes et déposer quelques pignons de pin, d'olives et de copeaux de parmesan.
Déposer au centre de l'assiette une tranche de tomate "coeur de boeuf", recouvrir de tartare et  terminer par une seconde tranche de tomate. Décorer avec une pluche de coriandre ou de basilic