Thon mariné au gingembre et citron
et sa quenelle de ricotta

Marché pour 4 personnes

Pour le thon
500 gr de thon rouge
Jus d'1/2 citron
1 càc de zeste de citron
1 càs d'olives noires hachées
10 cl d'huile d'olive
1/2 càc de gingembre en poudre
Sel et poivre

Dans un saladier, mélanger le thon coupé en petits dés, les olives, les zestes et l'huile d'olive. Assaisonner de sel, poivre et gingembre en poudre.
Couvrir et réserver au frais.

Pour le coulis de concombre
1 concombre
1 càs d'huile d'olive
1 cas de vodka
Sel et poivre

Peler le concombre et le couper en tronçons. Le cuire 8 min dans de l'eau bouillante salée. Refroidir immédiatement dans de l'eau glacée et mixer avec les autres ingrédients.
Passer au travers d'un chinois. Rectifier l'assaisonnement.

Pour la quenelle
50 gr de ricotta
quelques gouttes de jus de citron
15 cl de crème fraîche
1 càc de zeste de citron haché
Sel et poivre

Mixer la ricotta ave le zeste, le jus, du sel et du poivre.
Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la ricotta. Réserver au frais au moins 30 min.

Pour le dressage
80 gr de salade variée
1 càs de zeste de citron en julienne
Quelques feuilles de basilic
1 càc de graines de sésame
1/2 càc de graines de nigelle

Mettre un peu de coulis de concombre au fond de chaque assiette.
Disposer le thon assaisonné de façon à former une bande de 5 cms de large au travers de l'assiette.
A l'aide de deux cuillères à soupe former une quenelle à disposer sur le tartare.
Disposer harmonieusement la salade, les zestes, et les graines.