Pommes duchesse sortant des sentiers battus

1 Novembre 2007

Publié par Philou

Les pommes duchesse ont toujours fait partie du paysage gastronomique et ont, à mon sens, un petit côté délicieusement ringard !

De plus, lorsque l'on prend de bons produits et qu'on prend la peine de les faire soi-même, on est régulièrement fier du résultat. De plus, les enfants les adorent alors que pour leur faire manger une superbe pomme de terre telle que la Bonnotte de Noirmoutier simplement cuite vapeur et un peu de beurre, c'est la croix et la banière.

Alors pourquoi ne pas revisiter un peu ces duchesses, voici trois recettes qui ont la même base.

Ingrédients de base pour la pomme duchesse :
1 kg de pommes de terre à chair farineuse
150 gr de beurre de ferme
10 cl de lait
10 cl de crème fraîche
2 oeufs entiers + 2 jaunes
sel

Cuire les pommes de terre à l'eau salée.
Egoutter et remettre les pommes de terre dans la marmite et sur le feu afin de bien les assécher.
Ajouter le lait, la crème fraîche et le beurre.
Bien mélanger.
Ajouter ensuite les oeufs. Rectifier l'asssisonnement.
Préchauffer le four à 180° et déposer sur la plaque un papier sulfurisé.
Dresser à la poche et cuire jusqu'à une jolie coloration.

Trucs et astuces :

- lorsque vous la servez telle quelle, n'hésitez pas à mettre de la noix de muscade.
- lorsque les pommes duchesses ne sont pas destinées à être servies immédiatement (donc refroidies et ensuite réchauffées), je vous conseille de battre les blancs d'oeufs en neige avant l'incorporation.
Pommes duchesse aux épinards et aux amandes

Ingrédients :

pour une part d'appareil à pommes duchesse, une part d'épinards cuits et hachés
Amandes moulues (pour 1 kg de pomme duchesse aux épinards, 100 gr d'amandes moulues

Mélanger les trois ingrédients ensemble et dresser à la poche. Garnir avec quelques amandes effiilées et enfourner.
Pommes duchesse au céleri et à la pomme.

Ingrédients :

Céleri rave
Lait et crème fraîche
Une pomme pas trop acide (1 pomme pour 1/2 céleri rave)

Cuire le céleri et la pomme dans le lait et la crème fraîche.
Egoutter et passer au mixer
Pour une part de pommes de terre, une part de préparation au céleri.
Mélanger les ingrédients ensemble et dresser à la poche. Garnir avec du paprika en poudre.et cuire au four.
Pommes duchesse au potiron et à l'orange

Ingrédients :

Potiron
Jus d'une orange
Zeste d'une orange

Cuire le potiron à l'eau. L'égoutter et bien l'assècher. Ajouter le jus d'orange et assècher de nouveau.
Mélanger une part de pommes de terre pour une part de potiron.
Ajouter le zeste de l'orange très finement ciselé.
Dresser à la poche et cuire au four.