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Confit d'oignons à la Bergamote
Confit d'oignons aux Kumquats et à la Bergamote.
Voici une des nombreuses variantes de la confiture d'oignons. Chaque chef, chaque famille a sa propre recette.
Voici la mienne.
Ingrédients :
500 gr d'oignons doux (des Cévennes par exemple)
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
20 kumquats
100 gr de miel liquide
Le jus de 2 oranges
Crème de Bergamote (suivant le goût de chacun)µ
Réalisation :
Peler les oignons et les couper en deux.
Couper chaque demi-oignon en fine tranche.
Dans une casserole à fond épais, mettre à chauffer l'huile et ajouter les oignons.
Les cuire à feu très doux. Ils ne doivent absolument pas colorer mais devenir très tendres et translucides. A mi cuisson, ajouter la moitié du miel.
Couper les kumquats en 4 dans le sens de la longueur afin d'obtenir de fines aiguillettes.
Les épépiner.
Les mettre dans une autre casserole et confire très doucement avec le jus d'orange et le reste de miel.
En fin de cuisson, mélanger les deux préparations. Parfumer avec la crème de bergamote.
Si vous n'avez pas de crème de bergamote, vous pouvez la remplacer par de la fleur d'oranger.
Bon appétit
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