S'il y a bien un produit qui représente la fête, c'est bien le saumon fumé ! On le retrouve dans tous les banquets et dans tous les buffets.

Un saumon fumé de haute qualité mérite d'être dégusté le plus nature possible. Mais est-ce que cela veut dire que nous devons nous contenter de simples toasts, d'oignons hachés et d'une parcelle de citron ?

Non, bien évidemment. Voici quelques accompagnements qui surprendront agréablement (j'espère !) vos invités.

Sorbet d'avocat

250 gr de chair d'avocat
12,5 cl d'eau minérale
2 cl de jus de citron vert
70 gr de sucre semoule
sel et poivre

Mixer la chair de l'avocat jusqu'à consistance très crémeuse, ajouter l'eau, le jus de citron vert et le sucre.
Assaisonner.
Laisser reposer 15 à 20 min pour que tous les éléments s'homogénéisent bien puis mettre en sorbetière pendant 25 min environ.

Rosti de topinambours

500 gr de topinambours
10 gr de farine
Sel, poivre
Huile d'arachide

Peler et laver les topinambours. Les râper.
Mélanger et saupoudrer avec la farine. Assaisonner. Mélanger à nouveau.
Faire fondre le beurre. A l'aide d'un emporte pièce, confectionner des petites galettes dans la poêle et faire dorer.
Servir une tranche de saumon sur une galette tiède.

Snack aux pommes

500 gr de pâte feuilletée
1 pomme granny smith
Crème fleurette
Aneth, poivre

Etaler la pâte feuilletée finement. Découper à l'emporte-pièce des ronds de +/-8 cms de diamètre). Il en faut trois par snack.
Mettre à cuire au four avec une autre plaque sur les cercles de pâte feuilletée pour éviter que la pâte ne gonfle.
Hacher l'aneth. L'ajouter à la crème, poivrer.
Tartiner un rond de pâte feuilletée avec la crème. déposer une très fine de pomme (coupée à la mandoline), ensuite une tranche de saumon fumé. 
Déposer un deuxième cercle sur le saumon et recommencer l'opération (crème, pomme, saumon).
Terminer par un cercle de pâte feuilletée