750g

Petits flans aux champignons des bois

Marché pour 8 personnes

500 gr de chanterelles
250 gr de champignons de Paris
10 gr de cèpes séché
12.5 cl de crème fraîche
25 gr de beurre
6 œufs
1 bouquet de persil plat
2 gousses d'ail hachées
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe de chapelure
1 cuillère à soupe d'oignon haché
1 cuillère à soupe d'échalote hachée

Préparation
Dans une poêle, chauffer le beurre et faire fondre l'oignon, l'échalote et l'ail.
Nettoyer les champignons et les tomber au beurre.
Mixer 1/3 des champignons avec la crème, 3 œufs entiers et 3 jaunes d'œufs. Monter les 3 blancs restants en neige.
Mélanger les champignons restant avec la crème de champignons, le persil haché, les cèpes réhydratés ainsi que l'eau de réhydratation des cèpes réduite de moitié.
Assaisonner.
Ajouter la chapelure et la farine.
Chemiser les moules de cuisson (beurre et farine)

Mettre au four à 180° au bain marie (+/- 20')