750g

Gnocchi de pommes de terre
aux cèpes et à la truffe

Marché pour 6 personnes

Pour les gnocchis
1/2 kg de pommes de terre farineuses de type bintje
1 oeuf
150 gr de farine
sel et poivre
20 gr de cèpes séchés réduits en poudre

Cuire les pommes de terre à l'eau salée (mettre l'eau de réhydratation des cèpes dans l'eau de cuisson).
Les égoutter et les assécher (commune une purée). Les passer au presse purée.
Ajouter l'oeuf, les truffes,  la poudre de cèpes et la farine.
Laisser reposer 30 min.

Former des rouleaux de +/- 2 cm de diamètre et les couper tous les 3 cms.
Leur donner la forme voulue (l'idéal est de les strier avec les dents d'une fourchette).

Les cuire à l'eau salée. Les retirer dès qu'ils remontent à la surface. Les plonger directement dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson.

Pour la sauce
20 gr de beurre
1 échalote ciselée
100 gr de cèpes séchés et réhydratés
10 cl de porto
50 cl de crème fraîche
Sel et poivre

Dans une noix de beurre, faire suer l'échalote ciselée, ajouter les cèpes et le porto. Réduire à sec et ajouter la crème. Laisser cuire 10 min.

Plonger les gnocchis dans la sauce pour les réchauffer.

Dresser dans des petites assiettes crueuses.
Décorer avec un brin de cerfeuil