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Cocotte de pommes à la sarladaise
J'aime accompagner un gibier à plumes avec cette petite cocotte très facile à réaliser.
Cocotte de pommes de terre à la sarladaise
Marché pour 10 personnes
1,5 kg de pommes de terre
5 échalotes
30 gr de cèpes séchés
1 ravier de petit champignons bruns
5 cl de vin blanc sec
1 bouquet de persil plat
100 gr de graisse d'oie
sel et poivre
Réhydrater les cèpes dans un peu d'eau tiède.
Ciseler les échalotes. Dans une première casserole, mettre fondre un peu de graisse d'oie et faire suer les échalotes sans coloration.
Nettoyer les champignons bruns et les couper en lamelle.
Ajouter les champignons bruns aux échalotes et faire cuire. Après 5 min, ajouter les cèpes réhydratés ainsi que l'eau de réhydratation.
A feu vif, laisser évaporer le jus rendu. Ajouter le vin blanc et laisser de nouveau réduire. Assaisonner.
Retirer du feu et ajouter le persil grossièrement haché.
Peler et couper les pommes de terre en rondelle de +/- 0,5 cm.
Dans une seconde casserole, mettre la graisse d'oie à fondre et ajouter les pommes de terre. Les colorer à feu vif. Saler en fin de cuisson.
Dans une cocotte individuelle, mettre au fond une couche de pomme de terre ensuite une couche de champignons et terminer par une couche de pomme de terre.
Ce plat peut être préparer à l'avance et être réchauffé au four au moment de servir.
