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Publié par Philou

 

J'aime détourner les recettes de leur destination originale (là aussi un psy y décèlerait quelque chose ! C'est grave doc ?).

La brioche est la reine des p'tits déj, certains l'apprécient également avec un bon foie gras (moi, je l'aime farcie au foie gras - cliquez ici pour la recette).

Cette fois-ci, été oblige, je l'ai accommodée avec des saveurs qui appellent le soleil.

Brioche au chorizo et aux pimentos del piquillo

 

Ingrédients pour 11 brioches :

375 gr de farine
3 œufs entiers (+ 1 jaune)
135 gr de beurre de bonne qualité
7,5 gr de sel
7,5 gr de sucre semoule
15 gr de levure de boulanger
1 chorizo
3 pimientos (en conserve)

Réalisation

Tamiser la farine au dessus de votre plan de travail et ajouter le sel et le sucre.
Creuser un puits en son centre et y émietter la levure. Couvrir la levure d'un peu d'eau (1 cuillère à soupe) et d'un peu de farine (également une cuillère à soupe). Laisser gonfler la levure.

Ajouter ensuite les 3 œufs entiers et le beurre coupé en petits morceaux.

A l'aide d'une seule main, commencer à mélanger les ingrédients. La chaleur de votre main, fera fondre petit à petit le beurre qui s'amalgamera à la farine. A ce stade, la pâte est TRES collante, c'est tout à fait normal. Ne rajouter certainement rien d'autre pour la détendre !
Plus vous allez la travailler, moins elle sera collante.
Mixer un piment et l'incorporer à la pâte
Lorsque tous les ingrédients sont bien incorporés arrive le stade du fraisage.

Petite explication, qu'est-ce que le fraisage ?

1) Déposer la boule de pâte sur le plan de travail.
2) Poser la paume de la main sur la boule et exercer une pression vers le bas et vers l'avant. Ce qui a pour effet d'aplatir voire écraser la pâte.
3) Replier votre pâte en deux, en ramenant la partie aplatie vers vous et tourner d'un quart de tour.
4) Recommencer l'opération. Cette pâte doit être maltraitée pour gagner en moelleux

Pas de panique c'est vraiment moins compliqué que cela n'y paraît !

Vous devez fraiser votre pâte pendant au moins 20'. Cela lui confèrera le bon moelleux typique des brioches.
Pendant la phase de fraisage, vous devez également battre votre pâte. C'est-à-dire, prendre la boule de pâte et la jeter violement sur votre plan de travail. Cela doit claquer ! 

Lorsque vous arrivez à la fin du fraisage, ajouter le chorizo pelé et coupé en petits dés ainsi que 2 pimientos coupés également en dés.

Commencer le montage de la brioche. Couper la pâte en pâtons de +/- 100 gr. Diviser chaque pâton. Un morceau de 70 gr et un autre de 30 gr. Former une boule avec chaque partie de pâton.

Tasser le morceau de 70 gr dans le fond de votre moule en silicone et superposer avec la petite partie bien ronde.

Couvrir d'un linge et laisser monter. Le temps de pose est fonction de la température de la pièce.. Vous pouvez la placer près d'un radiateur par exemple, cela diminuera le temps de pose.
Lorsque la pâte est montée, badigeonner le dessus avec un jaune d'œuf afin de lui donner une belle couleur à la cuisson.

brioche au chorizo 1
brioche au chorizo 2

 

Enfourner les brioches dans un four préalablement chauffé à 180°C pendant 15'. Surveiller la cuisson.

Laisser refroidir. A noter que ces brioches se réchauffent très bien 45 sec au micro onde.

brioche au chorizo 3

Brioche au chorizo et aux pimentos del piquillo

brioche au chorizo coupée

Commenter cet article

Philou 08/07/2008 18:32


C'est plutôt à nous de te remercier ainsi que José pour le merveilleux accueil que vous nous avez réservés et le petits plats que tu nous as conconctés.
Merci et bises

Philou 07/07/2008 21:27


Merci Anne. Mais quel plaisir de passer cette journée/soirée/nuit avec vous deux.
Amitiés

Philou 07/07/2008 21:25


Je ne peux pas dire moi même qu'elles étaient terribles ça serait vraiment trop présomptueux mais c'est vrai qu'elles ont eu leur petit succès.

Philou 07/07/2008 21:23


Merci beaucoup pour ton gentil com et si nous devons consulter, nous irons ensemble, j'apporterai des brioches !

Philou 07/07/2008 21:22


J'attends avec impatience tes réalisations !

Philou 07/07/2008 21:20


Merci beaucoup pour ton gentil commentaire

fabienne 07/07/2008 14:03


un enchantement...que dis-je, une merveille, un délice. Philou, je peux te demander une chose? une seule? détourne mon grand! détourne surtout! tout ce que tu veux! mais surtout fais signe à chaque fois. Tu es un as. J'ai passé une journée superbe, merci d'avoir été présent, c'est une chance de te connaître. Biz

Anne 07/07/2008 12:20


Un vrai délice ces brioches !
Pour y avoir goûté je certifie mes propos.
Merci Philou pour nous avoir délecté avec tes créations culinaires les unes plus bonnes que les autres. Tout était parfait, vins y compris.
A la prochaine .....
Cordialement
Anne

marie 07/07/2008 08:09


la cuisine est un jeu parfois sérieux mais il faut tenter des choses et tes brioches me plaisent beaucoup. le pain de la semaine dernière chez E. Kayser était au chorizo et il était à tomber... alors avec une pate briochée, ce doit être terrible

pompelpot 06/07/2008 23:26


Je ne suis pas docteur, mais je pense que non, ce n'est pas grave. C'est qd c'est détourné que ça devient intéressant non?! Heu, c'est p-ê moi qui devrait aller consulter!!
Sinon, elles sont vraiment magnifiques, et certainement très bonnes!

mark 06/07/2008 21:50


Merci pour les explications très détaillées. Le fraisage n'a plus de secret pour moi. A moi les brioches.

andrea 06/07/2008 18:31


je tiens a signaler qu'il manque une brioche...et ce n'est pas moi qui l'ai prise ):

En tout cas, je pense que vous detounez très bien!

andrea