750g

J'utilise très régulièrement de la tapenade dans mes recettes (ok, c'est pas très liégeois mais c'est bigrement bon !).

Il faut savoir que j'utilise bien souvent de la tapenade « toute faite » du commerce lorsqu'elle intervient dans une sauce ou dans une recette mais lorsqu'il s'agit d'en manger à l'apéro sur des petits morceaux de pain pitta grillés alors là je ne me contiens plus. Je la réalise moi-même et bien évidemment j'y apporte mon p'tit grain d'sel (si si, vous aussi, vous faîtes comme moi !)

La dernière que j'ai réalisée, c'était ce week-end et en voici la recette.

Tapenade verte aux amandes

Marché pour accompagner 4 apéros(qui durent !)

500 gr d'olives vertes dénoyautées (des pitcholines en ce qui me concerne mais il faudra les dénoyauter)
25 gr de câpres au sel
25 gr d'amandes effilées
1 gousse d'ail
8 càs d'huile d'amande douce
½ citron confit au sel
des petits pains pittas
Poivre

Dénoyauter les pitcholines et dessaler les câpres en les mettant dans un saladier d'eau froide pendant 1 heure au moins en prenant soin de changer l'eau plusieurs fois

Peler et dégermer d'ail et couper l'écorce du citron confit en très petits dés.

Placer  les olives, câpres, les amandes et la gousse d'ail dans un mortier et écraser jusqu'à l'obtention d'une pommade.

Continuer à mélanger en incorporant l'huile petit à petit. Ajouter les dés de citrons confit, assaisonner  et réserver au moins une heure dans un récipient fermant hermétiquement afin que les saveurs se mélangent.

Faire griller les pains pittas dans un toaster et découper les en petits morceaux. Verser la tapenade dans une coupe et servir en même temps que les pains pitta.