Avec son risotto aux girolles, Mamina m'a frappé en plein cœur ! Ces produits simples et de qualité confine son plat dans la sphère du luxe absolu puisqu'ils sont préparés avec talent et amour pour des amis !

N'empêche que maintenant, c'est malin, bibi il a envie de petites girolles bien croquantes.

Toujours, selon moi, elles méritent d'être travaillées le moins possible afin de leur conserver leur saveur et surtout leur croquant.

Une seule exception à mes yeux cependant, les girolles conservées dans du vinaigre.

Girolles au vinaigre

Marché pour 1 bocal

1 kg de petites girolles
2 échalotes grises (coupées en fines rondelles)
50 cl de vinaigre d'alcool
1 càc de graines de coriandre
1 càc de graines de moutarde
1 càc de poivre noir en grain
1 petit bouquet garni
20 cl d'huile d'olive
1 càs de sucre
1 càc de sel

Nettoyer consciencieusement vos girolles et les déposer dans un bocal fermant hermétiquement.
Y ajouter les échalotes et le bouquet garni.

Faire bouillir le reste des ingrédients de la marinade ensemble.
Le liquide doit recouvrir l'entièreté des champignons. Au besoin compléter avec de l'eau bouillante.

Fermer et laisser reposer au moins un mois dans une cave à l'abri de la lumière.

A déguster avec pâtés de gibier, rillettes, charcuterie, etc...