Je me suis souvent inspiré de la tarte tatin pour créer d'autres plats.

Je vous ai déjà proposé :

Tatin de tomate et sorbet de citron et de basilic
Plus récemment une tatin et un foie gras
Une tatin de fenouil au épices chaude et caramel de carottes
Une tatin et les abattis d'un lièvre
Et même une glace tatin

Je vous propose maintenant une confiture Tatin.

Elle a ce bon goût des pommes caramélisées à la cassonade et au beurre.

Un pure délice !!!!

Confiture de Pommes Tatin

Marché pour 2 gros pots

2 kg de pommes acidulées
1 filet de jus de citron
10 cl d'eau.
100 gr de cassonade
250 gr de sucre semoule
30 gr de beurre demi sel
½ gousse de vanille
½ bâton de cannelle

Laver et peler les pommes. Les épépiner. Réserver les épluchures et pépins.

Couper les pommes en morceaux pas trop petits et les mettre dans une casserole.
Ajouter le filet de citron. Gratter la demi gousse de vanille et l'ajouter ainsi que le demi bâton de cannelle.

Dans une autre casserole, verser l'eau, les épluchures et les pépins. Faire cuire 5 min puis passer au chinois pour en être le maximum de jus. Bien presser à l'aide d'une cuillère.
Ajouter le sucre semoule à ce jus et porté à ébullition. Faire cuire jusqu'au caramel presque foncé (165°C) - vous pouvez revoir les tableaux de cuisson du sucre en cliquant ICI -

Transvaser ce caramel sur les pommes et remettre à cuire à vif pendant 5min.

Diminuer la puissance de votre feu, ajouter la cassonade et laisser mijoter à feu doux de 15 à 20 min. En fin de cuisson, ajouter le beurre.

Remuer très doucement pour ne pas trop briser les morceaux.

Retirer la vanille et la cannelle, remplir les pots et les boucher. Les retourner pendant 24 heures.

A déguster avec une brioche sortant du four, un morceau de foie gras ou en base pour une tarte meringuée.

Pour la photo, il faudra revenir, elle ne sera dipo que ce soir !