750 grammes
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Publié par Philou

 

Une petite cocotte pour accompagner un gibier par exemple. Il n'est bien évidement pas interdit d'ajouter une julienne de truffe en fin de cuisson des champignons

Cocotte de pommes de terre à la sarladaise

Marché pour 10 personnes

1,5 kg de pommes de terre
5 échalotes
2 gousses d'ail
30 gr de cèpes séchés
500 gr d'un mélange de champignons des bois
10 cl de vin blanc sec
1 bouquet de persil plat
100 gr de graisse d'oie
sel et poivre
1 peu d'huile de truffe

Réhydrater les cèpes dans un peu d'eau tiède.

Ciseler les échalotes. Dans une première casserole, mettre fondre un peu de graisse d'oie et faire suer les échalotes sans coloration avec l'ail pelé et écrasé
Nettoyer les champignons des bois et les couper en lamelle.
Ajouter les champignons aux échalotes et faire cuire. Après 5 min, ajouter les cèpes réhydratés ainsi que l'eau de réhydratation filtrée
A feu vif, laisser évaporer le jus rendu. Ajouter le vin blanc et laisser de nouveau réduire. Assaisonner.

Retirer du feu et ajouter le persil grossièrement haché.

Pomme à la sarladaise1

Peler et couper les pommes de terre en rondelle de +/- 0,5 cm.
Dans une seconde casserole, mettre la graisse d'oie à fondre et ajouter les pommes de terre. Les colorer à feu vif. Saler en fin de cuisson.

Dans une cocotte individuelle, mettre au fond une couche de pomme de terre ensuite une couche de champignons et terminer par une couche de pomme de terre. Terminer avec un fin filet d'huile de truffe

 

Pommes à la sarladaise2

 


Commenter cet article

mark 28/12/2008 21:28


Moi je voyais celà plutot avec de la graisse de canard, sans champignons et sans vin. Mais je suppose que à la sarlardaise est une dénomination pour différentes préparations, tout comme à la Normande, à la bourguignonne, ...

philou 28/12/2008 10:52


C'est la recette que j'ai apprise à l'école. Je pensais moi au début qu'il y avait de la truffe (sarladaise - sarlat) mais non il n'y avait que des cèpes mais bon qui a raison ...? Il faudrait sur la blogosphère un historien culinaire.

mark 28/12/2008 09:59


Un délice, les pommes de terre sarlardaise, mais sauf erreur de ma part, à l'origine ce n'est pas avec des champignons il me semble, mais plus simple. ??

Fabienne 24/12/2008 14:24


après avoir brossé conscienseument mes champi des bois pour ce soir, je venais te faire un tit coucou et me changer les idées...c'est râté! On fait dans le champi dans la province on dirait!!!! ;-)))
Pour cette nuit: des étoiles qui fielnt, plein plein. Que tu puisses faire plein lein de voeux et que - surtout - ils se réalisent. Je vous envoie toute mon amitié à toi et à Mickey. J'espère vous revoir avant l'année nouvelle. Bizzz à vous deux!