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Publié par Philou

 

Confit d'oignons doux aux clémentines et à la crème de bergamote
Quelques kumquats et épices.

confit d'oignon 3 - picnik

Voici une des nombreuses variantes de la confiture d'oignons. Chaque chef, chaque famille, chaque chef a sa propre recette.

Voici la mienne.

Marché pour +/- 600 gr de confit

500 gr d'oignons doux (des Cévennes par exemple)
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
20 kumquats
100 gr de miel liquide
½ càc de coriandre en poudre
1 morceau de gingembre
1 tige de citronnelle
25 cl de jus de clémentines
Crème de Bergamote (suivant le goût de chacun)

Peler les oignons et les couper en deux. 
Couper chaque demi-oignon en fines tranches.
Dans une casserole à fond épais, mettre à chauffer l'huile et ajouter les oignons.
Les cuire à feu très doux. Ils ne doivent absolument pas colorer mais devenir très tendres et translucides. A mi cuisson, ajouter la moitié du miel. 

Couper les kumquats en 4 dans le sens de la longueur afin d'obtenir de fines aiguillettes.
Les épépiner.
Les mettre dans une autre casserole et confire très doucement avec le jus de clémentines et les épices et le reste de miel

confit d'oignon 1

En fin de cuisson, mélanger les deux préparations. (Retirer la tige de citronnelle) Parfumer avec la crème de bergamote.


Si vous n'avez pas de crème de bergamote, vous pouvez la remplacer par de la fleur d'oranger.

 


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Philou 30/12/2008 18:16


Et la bergamote qui dans cette crème est très suave, j'ajouterai même sensuel
Bises

Philou 30/12/2008 18:15


Il s'agit en fait d'un "sirop" de bergamote de la maison Miclo

Philou 30/12/2008 18:14


Oui bien sûr avec du foie gras, des pâtés, des fromages "forts", etc...


mark 30/12/2008 01:23


Très belle recette. Avec du foie gras?

mamina 29/12/2008 22:45


C'est quoi la crème de bergamote? C'est une liqueur? Je n'ai pas encore trouvé celle de bourgeon de sapin, il va faloir que j'en cherche déjà une autre!
Sinon, ça me plaît encore beaucoup et la photo aussi!

diane 29/12/2008 20:10


Hum doux, sucré et acidulé à la fois je suis sûre que je serai fan!
Passe de très bonnes fêtes!