Confit d'oignons doux aux clémentines et à la crème de bergamote
Quelques kumquats et épices.

Voici une des nombreuses variantes de la confiture d'oignons. Chaque chef, chaque famille, chaque chef a sa propre recette.

Voici la mienne.

Marché pour +/- 600 gr de confit

500 gr d'oignons doux (des Cévennes par exemple)
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
20 kumquats
100 gr de miel liquide
½ càc de coriandre en poudre
1 morceau de gingembre
1 tige de citronnelle
25 cl de jus de clémentines
Crème de Bergamote (suivant le goût de chacun)

Peler les oignons et les couper en deux. 
Couper chaque demi-oignon en fines tranches.
Dans une casserole à fond épais, mettre à chauffer l'huile et ajouter les oignons.
Les cuire à feu très doux. Ils ne doivent absolument pas colorer mais devenir très tendres et translucides. A mi cuisson, ajouter la moitié du miel. 

Couper les kumquats en 4 dans le sens de la longueur afin d'obtenir de fines aiguillettes.
Les épépiner.
Les mettre dans une autre casserole et confire très doucement avec le jus de clémentines et les épices et le reste de miel

En fin de cuisson, mélanger les deux préparations. (Retirer la tige de citronnelle) Parfumer avec la crème de bergamote.

Si vous n'avez pas de crème de bergamote, vous pouvez la remplacer par de la fleur d'oranger.