750g

S'il est vrai qu'il est très aisé de réaliser chez soi des cocktails, j'aime l'image d'en siroter un dans le bar d'un grand palace. "Garçon, un Manhattan s'il-vous-plait !".

Il s'en dégage un parfum de luxe et de volupté légèrement figé ou surrané.

Mais j'avais tout faux ! Tout comme la cuisine, le monde du cocktail est en perpétuelle évolution. Voici trois exemples relevés dans une revue "Gault-Millau".

L'heure est à la mixologie
A l'heure où les terrasses font le plein et que Saint-Tropez s'anime, le Spoon Byblos revisite ses cocktails. Au bar, les boissons deviennent déstructurées et l'heure est à la mixologie, comptrenez "la gastronomie du bar", selon Christophe Chuvin, le sous-directeur de l'établissement. Exit le verre unique,. Le cocktail se boit et se mange. L'alcool est dans le verre, le fruit ou le légume sevi dans une verrine, Un impértif : respecter et restituer le goût du cocktail classique. Du coup, le Bloody Mary se présente sous la forme d'une purée de pomates cerises assaisonnées mise dans un petit contenant, lui-mêm planté dans la glace pilée du verre de vodka.

Le Spoon Byblos

On croque, on suce
Au Market, Paris 8ème, le Mojito arrive en tête des ventes. Au bar du Plaza Athénée, Paris 8ème également, on le croque et on vaporise : d'un côté une tuile de menthe (proche de la consistance d'une meringue), de l'autre, un petit vaporisateur. Pschitt dans la bouche et l'alcool se libère. Thierry Hernandez, le chef barman, a réussi à solidifier les alcools tout en leur conservant leur degré alcoolique. Rebaptisé Fashion Ice, le Cosmopolitain se mange comme un esquimau.
Incontournables, les liqueurs parfumes les verres et les colorient. "Imaginons des cocktails météorologiques, jaune comme le soleil, mauve ou même gris comme un ciel d'orage" avance Lise White, rédatrice en chef du magazine Tendances Provider. Elle répertorie les tendances à venir. Le mot clé ? Hybridation.

Recette du Cosmopolitain

4cl de Vodka
2cl de liqueur d'orange (cointreau ou grand marnier)
2cl de jus de canneberge
1cl de jus de citron vert pressé main

Shaker le tout.
Mettre dans un verre avec des glaçons.
Au troisième verre, on ferme les yeux et on voit
l'Empire State Building

Le Bar de l’Hôtel Plaza Athénée a été récompensé lors de la remise des «Best of the Best Virtuoso Awards» en août 2007 à Las Vegas et a remporté le prix du «Best Bar Experience».

Shot de vodka
C'est grâce à la vodka que les nouveaux et (jeunes consommateurs) découvrent les cockails. "La vodka se marie avec beaucoup de saveurs", commente Eric Precigoux, le directeur du Market. Pour lui, ce n'est pas le cocktail qui est à la mode, mais la vodka qui alcoolise les parfums sans donner aucune saveur particulière. Do it yourself intiment les cocktails mono-saveur du bar du Plaza Athénée : ventousé sur le verre, un shot de vodka permet au client de renforcer son cocktail en alcool à sa guise. Face à elle le rhum ambré défend toujours aussi bien sa place. Et le dernier must aujourd'hui : Le flambage des fruits. Tout un programme !