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Le coktail Bellini à vu le jour en 1948 à Venise au Harry's bar. Il fut créé par Arrigho Cipriani  et baptisé de la sorte en l'honneur du Grand peintre lors de l'exposition qui lui fût dédiée. Ce cocktail vous raconte Venise en été.

Giovanni Bellini est considéré comme le précurseur de l'école vénitienne. Ses oeuvres majeures sont :

• La Transfiguration, 1455, musée Correr, Venise
• Pietà, 1460, Pinacothèque de Brera, Milan
• Polyptyque di San Vicenzo Ferreri, 1464, basilique San Giovanni, Venise
• La Couronnement de la Vierge, retable de Pesaro, 1473, musée Civici, Pesaro
• La Résurrection du Christ, 1475-1479, musées de Berlin
• Saint François en extase, v. 1480, Frick Collection, New York
• La Transfiguration, v. 1485, Capodimonte, Naples
• Portrait d'un humaniste, 1475-1480, Civiche Raccolte d'Arte, Milan
• Triptyque dei Frari, 1488, église dei Frari, Venise
• Allégorie sacrée, 1490-1500, musée des Offices, Florence
• Le Doge Leonardo Loredano, 1501, National Gallery, Londres
• Le Baptême du Christ, 1500-1502, église San Corona, Venise
• La Madone avec les saints, 1505, retable, huile sur bois, reportée sur toile, 402 X 273 cm, Venise, église San Zaccaria
• Retable de San Zaccaria, 1505, Venise
• La Vierge et l'Enfant bénissant dans un paysage, 1510, Brera, Milan
• L'Assomption, 1513, église Saint-Pierre-Martyr, Murano
• Le Festin des dieux, 1514, National Gallery of Art, Washington
• Femme à la toilette, 1515, Kunsthistorisches Museum, Vienne

La pietà de Giovanni Bellin (1460)

C'est donc en l'honneur de ce grand peintre que fût créé le cocktail Bellini.BeB

On le prépare avec des pêches blanches, jamais jaune de préférence petites et avec la peau rose. La pêche doit être écrasée avec la peau dans un entonnoir ou dans presse-purée. On peut aussi utiliser une centrifugeuse, jamais un mixer car autrement le jus se remplir d'air. Le vin utilisé à l'Harry's Bar est le prosecco di Conegliano, mais on peut faire tout aussi bien avec un bon mousseux, ou pourquoi pas un bon champagne. Pour réaliser le spritz d'Arrigho Cipriani il faut donc trois quart de prosecco et un quart de jus de pêche.

Toutefois, si l'original vous paraît trop sage, essayez donc cette version écarlate.

Scarlet bellini

15 ml de crème de pêche
30 ml de jus d'oranges sanguines
Champagne
1/2 rondelle d'orange sanguine

Verser la crème de pêche et le jus d'orange dans une flûte glacée.
Compléter lentement avec du champange.
Décorer avec une demi-rondelle d'orange sanguine.