750g

Ca y est, j'ai craqué, j'ai acheté la panoplie du parfait petit chimiste !

Cela faisait longtemps que ça me titillait alors lorsque j'ai vu que sous le sapin la nuit du 24 décembre le Père Noêl m'avait apporté les texturas, je ne vous dit pas comme j'étais content. Il ne restait plus qu'à essayer.

Ah mes amis, quelle épopée ! J'ai fait un premier essai, il y a quelques jours. Il fut très bref car je me suis aperçu qu'il me fallait une balance qui pèse jusqu'au dizième de gramme. Et oui, il faut 0,6 gr de ceci et 0,9 gr de cela.
Heureusement, j'en ai trouvé une sur ebay.

Deuxièmement, il fallait trouver une recette.

En relisant mon blog, j'avais déjà posté des recettes d'apéritif en gelée. (http://un-cuisinier-chez-vous.skynetblogs.be/post/5309088/coktails-en-gelee-pour-fashion-victims-) Alors j'ai eu l'idée d'essayer un apéritif avec les texturas sférification:

Le yin et le yang

Marché pour 6 personnes

Pour le Yin
100 gr de litchis pelés et dénoyautés
3 cl de saké
125 gr d'eau de source
0,9 gr d'ALGIN

Mixer les litchis et le saké ensemble et réserver.
Dans une casserole, ajouter l'algin à l'eau et mixer. Faire frémir
Laisser refroidir et mélanger à la purée

Pour le Yang
100 gr de myrtilles
3 cl de vodka
125 gr d'eau de source
0,9 gr d'Algin

Procéder comme pour le Yin

Pour les deux
1 litre d'eau
5 gr de CALCIC
1 litre d'eau fraîche

Dilluer le CALCIC dans 1 litre d'eau

Plonger délicatement une cuillère de purée dans le bain de CALCIC et attendre 2 min 30 sec ensuite mettre dans un second saladier rempli d'eau pour les rincer.

Procéder le la sorte pour les deux purées.

Je vous ferais part des détails et de mes commentaires dans un prochain post