750g

1 kg de branches de céleri
(garder les feuilles pour un autre usage)
15 gr de graines de coriandre
10 gr de graines d'anis vert
2 litres d'eau de vie à 45°C
1 clou de girofle
1,2 kg de sucre
1 litre d'eau

Ecraser au pilon et au mortier les graines d'anis de coriandre ainsi que le clou de girofle.
Couper en tronçon de 1 cm les tiges de céleri.
Choisir un bocal fermant hermétiquement, y mettre les ingrédients, verser l'alcool et laisser macérer pendant 1 semaine.

Filtrer.
Préparer un sirop suivant les proportions indiquées. Lorsqu'il est refroidi, lui ajouter l'alcool.
Mélanger et mettre en bouteille.

Liqueur de céleri

250 gr de branches de céleri
(garder les feuilles pour un autre usage)
1 litre d'eau de vie à 45°.
1 kg de sucre
1 litre d'eau

Tronçonner en petits tronçons les branches de céleri. Remplir un bocal d'eau de vie et y ajouter le céleri. Fermer hermétiquement et agiter. Réserver une semaine.

Préparer un sirop chaud avec le sucre et l'eau. Filtrer l'eau de vie et la mélanger au sirop.
Mettre en bouteille lorsque le mélange est encore tiède.