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Le Yin et le Yang pour Lolotte
Lolotte nous demande de mettre notre créativité au service des cocktails.
Alors vous me connaissez quand il s'agit de défendre une humble cause, je réponds « PRESENT, CHEF ! »
Ce cocktail, je vous l'avais déjà proposé il y a quelques mois mais je ne résiste pas au plaisir de le re-poster
Le yin et le yang
Marché pour 6 personnes
Pour le Yang
100 gr de litchis pelés et dénoyautés
10 cl de saké
1 càc d'eau de rose
125 gr d'eau de source
0,9 gr d'ALGIN
Mixer les litchis et le saké et l'eau de rose ensemble et réserver.
Dans une casserole, ajouter l'algin à l'eau et mixer. Faire frémir
Laisser refroidir et mélanger à la purée
Pour le Yin
100 gr de myrtilles
10 cl de vodka
125 gr d'eau de source
0,9 gr d'Algin
Mixer les myrtilles et la vodka ensemble et réserver.
Dans une casserole, ajouter l'algin à l'eau et mixer. Faire frémir
Laisser refroidir et mélanger à la purée
Pour les deux
1 litre d'eau
5 gr de CALCIC
1 litre d'eau fraîche
Diluer le CALCIC dans 1 litre d'eau
Plonger délicatement une cuillère de purée dans le bain de CALCIC et attendre 2 min 30 sec ensuite mettre dans un second saladier rempli d'eau pour les rincer.
Procéder le la sorte pour les deux purées.
Disposer comme sur la photo.
