750g

Rôti de filet de boeuf piqué au jambon de Parme
Croûte aux sucs de vin rouge
Farigoule de pomme de terre

Marché pour 4 personnes

Le filet de boeuf
4 tranches de jambon de Parme
2 càs de persil palt haché finement
4 pavés de boeuf
1 càs de beurre
Sel et poivre

Déposer le persil sur les tranches de jambon et les rouler en boudin.
Perforer les pavés dans le sens des fibres à l'aide d'un ustensile pointu et y insérer les roulades de jambon. Réserver dans le réfrigérateur.

Sucs de vin rouge
37,5 cl de vin rouge
2 échalotes grises
12,5 cl de fond de veau
1 càs de sucre semoule

Dans une petite casserole, chauffer le vin et les échalotes à feu élevé et faire réduire de moitié. Ajouter le fond de veau et le sucre et faire réduire jusquà consistance très sirupeuse. Réserver pour la cuisson des pavés de boeuf.

Farigoule de pomme de terre
80 gr de beurre
6 cl d'huile d'olive
500 gr de pommes de terre coupées en cube
12 gousses d'ail entières
1 càc de thym frais haché
Sel et poivre

Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer le beurre et l'huile d'olive à feu moyen-élevé jusqu'à légère coloration du beurre. Ajouter les pommes de terre. Faire rôtir à feu moyen jusqu'à mi-cuisson. Ajouter les gousses d'ail et cuire quelques minutes en remuant bien pour empêcher celles-ci de brûler. Quand les pommes de terre sont cuites, ajouter le thym, le sel et le poivre. Réserver.

Cuisson du boeuf
Mettre le beurre restant dans une autre casserole à fond épais. Saler et poivrer les pavés de boeuf et faire revenir à feu moyen pour leur faire prendre une belle coloration. Mettre au four quelques minutes selon la cuisson désirée. Badigeonner de suc de vin rouge à l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère.

Dressage
Sauter au beurre quelques petits légumes de saison et déposer dans des assiettes. Découper les pavés de boeuf en deux et les déposer à côté des légumes. Garnir avec un peu de farigoule bien chaude. Accompagner de sucs de vin rouge et garnir.