750g

Comme vous l'avez sûrement déjà remarqué au fil des recettes, j'adore cuisiner le fromage de Herve.

Celui-ci perd son agressivité lorsqu'on le cuisine pour faire place à un côté crémeux.

C'est pourqoui, je vous propose :

Parmentier d'agneau
au fromage de Herve

Marché pour 4 personnes

600 gr d'épaule d'agneau de lait désossée
1 kg de pomme de terre
125 gr de fromage de Herve
150 gr de brunoise de légumes (carotte, céleri, poireau)
2,5 dl de lait
1 dl de crème fraîche
2 gousses d'ail
Jus de veau
Huile d'arachide
1 bouquet garni
Sel et poivre du moulin

Couper l'épaule d'agneau en morceaux de +/- 50 gr.
Assaisonner la viande et la faire revenir à feu vif avec un peu d'huile.
Ajouter la brunoise de légumes.
Mouiller avec eau et jus de veau pour moitié. La viande doit être couverte.
Ajouter, ail, bouquet garni, sel et poivre du moulin.
Cuire à feu doux sans ébullition en dégraissant régulièrement jusqu'à ce que la viande soit moeilleuse. Retirer du feu et laisser la viande refroidir dans la sauce.

Eplucher les pommes de terre, les couper en 4 et les cuire à l'eau.
Les égoutter et les remettre sur le feu pour les assécher. Les passer au presse purée.

Chauffer le lait avec le fromage.
Ajouter les pommes de terre et la crème fraîche.

Tièdir l'apule d'agneau dans son jus, le retirer du jus et l'émietter.

Beurrer le fond d'un plat à gratin et le garnir par couches régulières de purée et de viande d'agneau émiettée. Terminer par de la purée.

Cuire le parmentier au four à 180°C pendant 20 min.
Faire colorer le parmentier sous le gril du four.
Réduire le jus de cuisson de l'agneau.

Servir le parmentier bien chaud avec le jus de cuisson réduit à part.
Rectifier l'assaisonnement.