750g

Lotte poêlée, ail et citronnelle
Tétragone au gingembre

Marché pour 4 personnes

500 gr de feuilles de tétragone
8 darnes de queue de lotte de 80 gr chaucune
5 cl d'huile d'olive
60 gr de beurre
1 tige de citronnelle taillée en biseau
2 gousses d'ail épluchées et émincées
50 gr de gingembre
Sel et poivre

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et la moité du beurre, ajouter l'ail, le gingembre taillé en julienne et la citronnelle.

Y plonger les darnes de queue de lotte salées et poivrées.
Les faire cuire 4 min de chaque côté en les arrosant avec le beurre à la cuillère, afin qu'elles restent moelleuses.

Faire mousser le restant du beurre dans une poêle ; ajouter les tétragones bien lavées ; les rouler sur elles-memes à la fourchette ; saler et poivrer (c'est cuit à la minute !)

Rouler les tétragones en petits nids ; placer au centre les mélaillons de lotte et arroser du jus de cuisson. 

Tétragone

’Tétragone ? Voilà un nom qui semble tout droit sorti d’’une pièce de Racine, ou peut-être d’’un manuel d’’algèbre ! Eh bien, vous y êtes puisqu’’en Grec, "tétragonus" veut dire qui a quatre angles. Un nom qui lui vient de la forme de ses graines taillées avec un sens aigu de la géométrie.

Surnommée épinard d’’été, la tétragone nous fût rapporté des terres Australes par le fameux capitaine Cook. Dès le mois de mai, après avoir fait tremper ses graines 24 heures dans un verre d’’eau afin d’’attendrir leur peau, semez votre épinard de Nouvelle-Zélande. Travaillez cette terre, enrichie à l’’automne, à la fourche pour l’’ameublir et l’’aérer. Puis après l’’avoir ratissée, creusez des poquets à 80 cm de distance en tous sens.

Jetez-y quelques poignées de terreau que vous mélangerez à la terre extraite, car si la plante est sobre comme un chameau et ne craint donc pas la sécheresse estivale, elle n’’en est pas moins gourmande. Déposez deux ou trois graines dans chacun des poquets puis arrosez abondamment pour aider la germination de ces graines coriaces.

Durant l’’été, quand d’’autres tourneront de l’’œil au soleil, votre tétragone continuera de croître sans vous causer de souci. Pour la récolte, de juillet à octobre, vous n’’aurez qu’’à couper les feuilles le long de la tige sans pour autant dénuder totalement la plante qui s’’en remettra vite en continuant de produire.

Mais au fait comment cuisiner la tétragone ?
Et bien, rien de plus simple. Comme vous le faites avec les épinards, faites fondre ces épaisses feuilles dans la sauteuse à feu doux en les agrémentant d’’une pointe d’’ail (c’’est facultatif ), d’’un filet d’’huile d’’olive et d’’une bonne pincée de sel.

Mieux qu’’un personnage de tragédie, tétragone est délicieuse