750g

Le terme de brandade ne devait pas être utilisé dans cette recette car je n'utilise pas de morue, mais bon, ça me plaisait !

Brandade de Noël

Marché pour 4 personnes
2 grosses pommes de terre farineuse
400 gr de saumon frais
150 gr de saumon fumé
30 cl de lait
Ciboulette
1 càs d'aneth haché
1 càs de basilic haché
1 càs de coriandre hachée
Poivre de sechuan
1 citron
5 cl d'huile de sésame grillé
5 cl d'huile d'olive
20 gr de sésame doré
Fleur de sel

Peler les pommes de terre et les couper en morceaux de taille égale. Les cuire 30 min à l'eau salée. Après cuisson, les écraser à la fourchette
Cuire le saumon frais dans le lait frémissant pendant 8 min.
Effeuiller la chair du saumon cuit à l'aide d'une fourchette et le mélanger aux pommes de terre. Ajouter les herbes et le poivre de Sechuan au moulin.

Presser le citron. Mélanger les huiles, le jus de citron, le saumon fumé haché, le sésame, la ciboulette.

Dresser la brandade chaude en quenelles dans les assiettes et arroser d'un filet de vinaigrette. Accompagner éventuellement d'une salade ou de toast grillés et frottés d'une gousse d'ail.