Toast de pain d'épice au canard à l'orange

Marché pour 4 toasts

1 cuisse de canard confite
2 càs de miel
2 oranges
2 càs de vinaigre de Xérès
2 cm de racine de gingembre
1 oignon rouge
Quelques branches de persil plat
Sel et poivre
4 tranches de pain d'épices

Dégraisser la cuisse de canard, la désosser et l'émietter.

Dans une casserole, faire revenir la chair de canard dans un peu de graisse de canard. Assaisonner

Dans un second poêlon, chauffer le miel. Lorsqu'il est bien coloré, déglacer hors du feu avec le vinaigre et le jus de 2 oranges. Prélever les zestes et les tailler en fine julienne. Ajouter à la gastrique le zeste et le gingembre haché. Laisser réduire .
Egoutter la chair de canard et l'incorporer à la sauce.

Passer les tranches de pain d'épice au toaster.

Tartiner les toasts avec le confit de canard à l'orange. Décorer avec un peu de persil et quelques rondelles d'oignons rouges.