Pommes de terre farcies au Herve
et au canard

Marché pour 4 personnes

4 grosses pommes de terre
25 cl de cidre brut
2 jaunes d'oeufs
1 cuisse de canard confite
thym frais
1 petit herve doux
10 cl de crème fraîche
5 cl de peket

Faire cuire les pommes de terre au four.
Les couper en 2 et les évider. Réserver la chair au chaud

Préparer le sabayon : Mettre une casserole sur un bain marie chaud. Y déposer les jaunes d'oeufs et fouetter avec le cidre. Le mélange doit mousser et tripler de volume. Attention le mélange ne doit pas bouillir. Garder au chaud.
Mettre à chauffer la crème avec le thym frais. Passer la chair de pomme de terre et mélanger avec la crème chaude. Incorporer le sabayon et assaisonner.

Mélanger à cet appareil le herve coupé en petits dés ainsi que la cuisse de canard émiettée.
Remplir chaque pomme de terre évidée et passer sous le gril pour colorer.
Faire chauffer le peket, dans un joli caquelon. Flamber les pommes de terre à table devant les invités.

Servir avec une salade et une vinaigrette bien moutardée ou (terroir, terroir quand tu nous tiens ! Une bonne compote de pomme).