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Publié par Philou


 

Suite à une recette de caillettes que j'ai postée il y a quelques mois (cliquez ici pour les caillettes al croleye d'jote), Freddy m'a demandé de les trouver une autre recette de caillette qui vient tout droit de notre terroir liégeois. Après maintes recherches, je l'ai enfin trouvée.

Les caillettes des boterèsses

Recette tirée du livre « Quand le Pays de Liège se met à table » paru chez Noir Dessin Production

Quand le pays de Liège

Marché pour 4 à 6 caillettes

1 kg d'épinards
250 gr de chair à saucisse
250 gr de foie de porc cru haché
1 morceau de toilette de porc (crépine)
1 gousse d'ail pilée
1 càs de persil haché
25 gr de saindoux
Sel, poivre muscade

Cuire les épinards à l'eau salée et les rafraîchir immédiatement dans de l'eau avec des glaçons.
Les essorer et les hacher.

Les mélanger à la chair à saucisse à l'aide d'une cuillère en bois
Ajouter le foie de porc haché, saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade.

Confectionner 4 à 6 boules de cette préparation qui seront enveloppées chacune dans un carré de toilette de porc de grandeur adéquate.

Ranger les boulettes dans un plat allant au four enduit de saindoux.

Arroser avec le restant de saindoux fondu et faire cuire 20 minutes à four pas trop chaud.

Servir avec une purée de pomme de terre.

Mais au fait, savez vous ce qu'est une boterèsse ou botrèsse ? Dans notre culture liégeoise une boterèsse est une femme qui porte des charges dans un bot. Le bot étant un panier de forme conique sans fond. Le masculin de boterèsse est botty.

botrèssebotrèsse0002botrèsse0001


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MARK 02/06/2008 23:23


Du terroir vendéen chez Tiuscha la semaine passée, de la tarte de Nivelles chez moi et de la tradition Liègeoise chez toi. On se débrouille pas mal en défense des terroirs je trouve.
Dis, une question: si il n'y avait pas de fond dans le bot, tout tombait par terre alors? :)

Philou 02/06/2008 12:55


Si tu veux que je te le prête, no problemo !
Bizz

fabienne 02/06/2008 09:33


j'ai eu l'occasion de le tenir en mains mais pas la chance de la posséder... tu me le prête dis? Hein oui que tu me le prêtes... je rigôle hein mais c'est vrai que remettre la tradition en route est une bien bonne et gourmande idée. Biz

sandrine 01/06/2008 21:21


vais chercher faut déjà que je remette la main dessus

Eléonora 01/06/2008 21:06


Je ne connais pas..mais pourquoi pas....

awoz 01/06/2008 20:53


Je ne connais pas du tout car je suis pas très familière avec la cuisine belge mais ça m'a l'air bien bon (comme j'aime la viande et la charcuterie en général)
Bonne soirée!

Philou 01/06/2008 17:28


Alors je t'invite à lire la recette page 152 et à deviner qui l'a créée. Réponse page 4, dernière ligne

sandrine 01/06/2008 17:14


mais j'ai pas encore fait de recettes