750g

Suite à une recette de caillettes que j'ai postée il y a quelques mois (cliquez ici pour les caillettes al croleye d'jote), Freddy m'a demandé de les trouver une autre recette de caillette qui vient tout droit de notre terroir liégeois. Après maintes recherches, je l'ai enfin trouvée.

Les caillettes des boterèsses

Recette tirée du livre « Quand le Pays de Liège se met à table » paru chez Noir Dessin Production

Marché pour 4 à 6 caillettes

1 kg d'épinards
250 gr de chair à saucisse
250 gr de foie de porc cru haché
1 morceau de toilette de porc (crépine)
1 gousse d'ail pilée
1 càs de persil haché
25 gr de saindoux
Sel, poivre muscade

Cuire les épinards à l'eau salée et les rafraîchir immédiatement dans de l'eau avec des glaçons.
Les essorer et les hacher.

Les mélanger à la chair à saucisse à l'aide d'une cuillère en bois
Ajouter le foie de porc haché, saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade.

Confectionner 4 à 6 boules de cette préparation qui seront enveloppées chacune dans un carré de toilette de porc de grandeur adéquate.

Ranger les boulettes dans un plat allant au four enduit de saindoux.

Arroser avec le restant de saindoux fondu et faire cuire 20 minutes à four pas trop chaud.

Servir avec une purée de pomme de terre.

Mais au fait, savez vous ce qu'est une boterèsse ou botrèsse ? Dans notre culture liégeoise une boterèsse est une femme qui porte des charges dans un bot. Le bot étant un panier de forme conique sans fond. Le masculin de boterèsse est botty.