Ce soir pas le temps mais bon quand même !

Vendredi 13 juin 2008 5 13 /06 /Juin /2008 12:46

Ce soir pas le temps mais bon quand même !

Croque-Monsieur de saumon fumé
aux tomates confites et mozzarella

Marché pour 4 personnes

4 petites tranches de saumon fumé
8 tranches de pain pour toast
8 pétales de tomates confites
une boule de mozzarella de bufflonne
Huile d'olive
1 bouquet de roquette
1 poignée de pignon de pin préalablement grillé
200 gr d'épinard en branche
50 gr de parmesan
beurre
sel, poivre, muscade

Pour les épinards
Parer et blanchir les feuilles d'épinard 30 sec dans de l'eau bouillante. Rafraîchir directement dans de l'eau glacée pour garder la belle couleur verte.
Mixer avec un peu d'huile d'olive, d'eau. Assaisonner avec sel, poivre et muscade

Pour le croque
Beurrer chaque tranche de pain des deux côtés. Y mettre le saumon, deux pétales de tomate, une tranche de mozzarella et refermer ensuite le croque-monsieur. Cuire dans l'appareil à croque monsieur.

Pendant ce temps, faire revenir la roquette dans un poêlon bien chaud avec un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer

Dresser le croque-monsieur sur assiette, parsemer la roquette de fines tranches de parmesan et ajouter le coulis d'épinard et les pignons de pin