Je crois que le propre des grandes recettes est de pouvoir d'être modulable.

Lorsque j'ai envie de pâtes, je cuisine très souvent des spaghettis à la carbonara.

Pourquoi, parce que en dehors de la crème et des œufs qui font l'onctuosité de ce plat, et bien on peut lui donner toutes les tonalités que l'on veut !

Une tonalité festive en ajoutant dés de saumon fumé et fenouil confit,
Une tonalité forestière en incorporant,  dés de cèpes et fines tranches de magret fumé
Une tonalité exotique : dés de poulet et d'ananas,

Etc...

Moi, j'ai choisi de lui donner une tonalité ... wallonne (bin oui !!!)

Pâte à la carbonara
et au jambon d'Ardenne

Marché pour 4 personnes

300 gr de pâtes fraîches
200 gr de jambon d'Ardenne en 1 seule tranche
4 œufs
200 gr de crème fraîche
150 gr de Vieux Chimay râpé
75 gr de beurre
200 gr de pleurotes

Couper le jambon en julienne et le colorer à sec dans une poêle anti adhésive.

Retirer le jambon, ajouter 25 gr de beurre et faire sauter les pleurotes coupés en brunoise.

Battre les œufs en omelette, ajouter la crème et la moitié du Vieux Chimay râpé

Poivrer généreusement.

Cuire les pâtes al dente.

Dans une grande poêle, faire chauffer à feu très doux la sauce. Attention la sauce doit légèrement chauffer et épaissir mais ne doit en aucun cas bouillir !!! (max 50°C). C'est la seule difficulté de ce plat.

Retire la poêle du feu, ajouter les pâtes égouttées, les champignons et le jambon. Mélanger rapidement. Terminer par le reste de fromage.