Partager l'article ! Une carbonara wallonne: Je crois que le propre des grandes recettes est de pouvoir d'être modulable.Lorsque j'ai envie de pâtes, je ...
Samedi 27 septembre 2008
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Je crois que le propre des grandes recettes est de pouvoir d'être modulable.
Lorsque j'ai envie de pâtes, je cuisine très souvent des spaghettis à la carbonara.
Pourquoi, parce que en dehors de la crème et des œufs qui font l'onctuosité de ce plat, et bien on peut lui donner toutes les tonalités que l'on veut !
Une tonalité festive en ajoutant dés de saumon fumé et fenouil confit,
Une tonalité forestière en incorporant, dés de cèpes et fines tranches de magret fumé
Une tonalité exotique : dés de poulet et d'ananas,
Etc...
Moi, j'ai choisi de lui donner une tonalité ... wallonne (bin oui !!!)
Pâte à la carbonara
et au jambon d'Ardenne
Marché pour 4 personnes
300 gr de pâtes fraîches
200 gr de jambon d'Ardenne en 1 seule tranche
4 œufs
200 gr de crème fraîche
150 gr de Vieux Chimay râpé
75 gr de beurre
200 gr de pleurotes
Couper le jambon en julienne et le colorer à sec dans une poêle anti adhésive.
Retirer le jambon, ajouter 25 gr de beurre et faire sauter les pleurotes coupés en brunoise.
Battre les œufs en omelette, ajouter la crème et la moitié du Vieux Chimay râpé
Poivrer généreusement.
Cuire les pâtes al dente.
Dans une grande poêle, faire chauffer à feu très doux la sauce. Attention la sauce doit légèrement chauffer et épaissir mais ne doit en aucun cas bouillir !!! (max 50°C). C'est la seule difficulté de ce plat.
Retire la poêle du feu, ajouter les pâtes égouttées, les champignons et le jambon. Mélanger rapidement. Terminer par le reste de fromage.
Commentaires
- : Philou - Un Cuisinier Chez Vous
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- : Une cuisine parfois sage, quelques fois classique mais souvent exubérante ! Alors si vous aussi vous avez la casserole déjantée, vous êtes au bon endroit !
Le 22/03/2012
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Avec ce type de recette, tu as raison, c'est la modalité, en changeant le fromage ou "la viande" on change totalement le gout de la recette, et il faut pas être un grand génie de la cuisine pour ce faire un bon repas sympa.
Ah ouais... pourquoi pas des pâtes carbonara avec du Chimay et du jambon d'Ardennes ? Elle me plaît bien cette recette.
Dans le cochon tout est bon. Alors du jambon d'Ardenne dans les pâtes à la carbonara pourquoi pas ?
ah la carbonara, un régal. Avec des pleurottes en plus, ça donne tout de suite une note chic et délicieuse...
Et en plus, moi je suis très cochon !
Amitiés
Comme tu as raison de parler de recette modulable. La carbonnara en est un exemple aussi vrai que la pizza, son air wallon me plaît beaucoup et c'est assez logique, n'y a-t-il pas beaucoup d'italiens en Belgique?
Nous aussi nous sommes fan de la carbonara. C'est tellement simple et tellement bon. Et les déclinaisons, c'est certain que c'est bon. Par contre, je mets (comme en Italie) beaucoup moins de crème liquide que les 20cl que tu proposes, mais je n'égoutte quasiment pas les pâtes et les mélange rapidement aux oeufs. L'eau de cuisson donne assez de volume à la sauce et lie très bien l'oeuf. Après je complète avec un peu de crème mais vraiment pas trop.
Avec des recettes comme ça je sens que je vais tomber fou amoureux de... la wallonie ,-) !
Comme je te suis pour les pates ! Je ne suis pas gourmande de ce féculent, mais en accompagnement pour mes viandes et poissons oui des fraiches bien entendu, sinon à la carbo ou en déclinaison comme tu le cites si bien !
bises de la Vendée où il fait beauuuuuuuuu
J'ai déjà préparé des pâtes carbonara avec du jambon fumé, mais en changeant aussi le fromage (vieux Chimay, humm) et en ajoutant des pleurotes, ça doit être totalement différent. En tant que Belge, j'adopte cette recette avec des produits de chez nous.