Dans la série des caillettes, en voici une qui pourrait nous rappeler le classique faisant aux chicons.

Caillette de faisan aux chicons
Réduction parfumée à l'orange

Marché pour 4 personnes

Pour les caillettes
1 gros faisan
4 chicons
2 échalotes
le zeste d'une découpé en fine julienne et blanchi
2 tranches de pain de mie sans croûte trempées dans un peu de lait
1/2 càc de quatre-épices
¼ cac de cannelle en poudre
14 càc de muscade
une pincée de piment en poudre
½ càc d'origan
1 bouquet de coriandre
De la crépine
beurre
Sel et poivre du moulin

Pour la sauce
½ litre de fond de volaille corsé
1 verre de porto blanc
le jus de 2 oranges

Parer les chicons et les découper en lanières. Faire fondre un peu de beurre..
Ajouter les épices et les échalotes finement ciselées et faire suer. Ajouter les lanières de chicons et laisser compoter à feu très doux.
Saler. Surveiller la cuisson car les chicons doivent perdre leur eau sans brûler !

Désosser le faisan et couper la viande en gros cubes et ensuite les passer au hachoir (pas au robot qui donnerait une mauvaise texture à vos caillettes).
Dans un saladier, mélanger le faisan avec le pain de mie essoré, le zeste d'orange, le bouquet de coriandre ciselé et les chicons. Assaisonner

Former 4 caillettes. Les « emballer » dans la crépine

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et dorer les caillettes de chaque côté.

Retirer les caillettes de la poêle et la dégraisser. Déglacer avec le porto et le jus d'orange. Laisser réduire de moitié et ajouter le fond de volaille. Replacer vos caillettes et faire cuire à feu doux pendant ½ heure.

Retirer les caillettes et réduire fortement la sauce. Assaisonner.

A déguster avec une salade fraîche et beaucoup d'herbes du jardin.

Envie d'en savoir un peu plus sur les caillettes ?

Alors cliquez sur les recettes suivantes :

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Caillette des boterèsses
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Caillette de magret de canard au boulgour et aux abricots secs