750g

Il me restait un morceau de potiron. 
J'utilise le potiron aussi bien dans les desserts (cf madeleines au potiron) que dans les plats salés.
Alors je me suis amusé et j'ai fait deux versions du fameux risotto au potiron ; une version salée et une version sucrée !

Risotto de potiron
(version salée)

Marché pour 4 personnes

250 gr de riz carnaroli (cascina veneria)
1 litre de bouillon de légumes
300 gr de chair de potiron
1 gousse d'ail
2 échalotes grises
2 càs d'huile d'olive extra-vierge
1 noix de beurre
Persil plat
60 gr de parmesan
10 cl de côte-du-Rhône rouge

Dans une casserole à fond épais, faire chauffer 1 càs d'huile et faire suer 1 échalote ciselée. Ajouter le potiron détaillé en petits cubes. Saler et ajouter le vin. Cuire à feu doux et surveiller. Retirer du feu avant que le potiron ne se transforme en purée !

Dans une autre casserole, faire suer dans un peu d'huile l'autre échalote ciselée et ajouter le riz. Le faire chauffer pendant 2 à 3 min. Ajouter louche par louche le bouillon en attendant que le riz absorbe à chaque fois le liquide avant de verser la louche suivante.

Lorque le riz est cuit. Ajouter le beurre, le parmesan et délicatement le potiron. Terminer par le persil plat haché.

Dresser dans une assiette creuse et saupoudrer de fines lamelles de parmesan.

Risotto au potiron
Version sucrée.

J'ai vraiment voulu respecter la technique du risotto sans que cela ne deviennent un simple riz au lait aromatisé au potiron.

200 gr de riz valone nano
200 gr de chair de potiron
1 pomme
4 marrons confit
10 cl de vin blanc moelleux
75 cl de jus de pommes fraîchement pressé
100 gr de mascarpone
50 gr de beurre
200 gr de chair de potiron
sucre
5 cl d'huile d'olive
cannelle

Dans une première casserole, faire cuire le potiron coupé en petits dés avec le vin blanc moelleux. Veillez à arrêter la cuisson avant que le potiron ne se transforme en purée
Dans une casserole à fond épais, mettre à chauffer l'huile d'olive et nacrer le riz. Après 3 à 4 min, ajouter louche par louche le jus de pommes en veillant à ce que le liquide soit toujours absorbé avant de verser la louche suivante.
En fin ce cuisson, ajouter le potiron, rectifier l'acidité avec le sucre et assaisonner avec la cannelle.
Hors du feu, mélanger le beurre et le mascarpone au risotto. Peler la pomme en petits dés et la mélanger juste avant le service (elle ne doit surtout pas cuire).

Dresser dans une assiette creuse et saupoudrer de marrons confits concassés