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Publié par Philou

Certaines croyances ont la vie dure, et il en va ainsi du célèbre adage "pas d'huître durant les mois sans 'r'."

Il s'agissait initialement de bon sens populaire : les mois sans 'r' sont en effet ceux de l'approche de l'été, qui voit non seulement les températures augmenter, mais aussi l'huître entrer en phase de reproduction, durant laquelle elle est plus fragile.

Autrefois, les camions réfrigérés n'existaient pas plus que les réfrigérateurs. Le mollusque supportait donc mal les transports et il pouvait être risqué de le consommer à certaines périodes.

Aujourd'hui, on en déguste toute l'année.

En été, les pieds dans l'eau, il n'existe aucune contre-indication à se rafraîchir d'huîtres fraîchement sorties de leurs parcs ! L'utilisation du citron procédait du même principe de précaution, une huître bien vivante réagissait en se rétractant à l'agression procrée par l'acidité.

Inutile aujourd'hui d'en asperger ces délicieux mollusques, citron et vinaigre ayant tendance à masquer leur goût véritable.


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Mamounette 11/01/2008 15:18


Je me tuais une fois à expliquer cela à une internaute mais a priori elle a été mal renseignée. Je demeure près de la grande bleue et je mange des huîtres toute l'année !
Au plaisir !