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Publié par Philou

Les garnitures classique (2)

Helder :
Pommes noisettes, fondue de tomate serrée, béarnaise et cresson.

Henri IV :
Fond d'artichaut rempli de sauce béarnaise ou Foyot, lames de truffe, pommes noisettes, cresson. Déglaçage au madère.

Hongroise n°1 :
Boules de chou-fleur gratinées et nappées de sauce Mornay au paprika, pommes fondantes

Hongroise n°2 :
Croustade en pommes duchesses garnies d'une boule de chou-fleur nappé de sauce Mornay et gratinées. Fond de cuisson soubisé, relevé de paprika et crèmé.

Jardinière :
Carottes et navets en gousses glacés, petits pois, haricots verts, chou-fleur à l'anglaise.

Jessica :
Fond d'artichaut rempli de moëlle pochée, champignons, pommes brioches, sauce allemande + déglaçage + truffe hachée.

Joinville :
Crevettes, truffes et champignons liés à la sauce normande.

Languedocienne :
Champignons sautés, grosses tranches d'aubergines frites, pommes château, sauce demi-glace tomatée

Lorraine :
Chou-rouge braisé au vin rouge, pommes fondantes.

Lyonnaise : Gros oignons farcis au hachis, pommes fondantes, sauce lyonnaise

Maillot : Idem jardinière + oignons glacés


Commenter cet article

Philou 15/01/2008 19:13


Il est le boss !
Amicalement

Golovine 15/01/2008 18:49


il est bien quand même ! Amitiés de Golovine en Suisse.