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Revenons à nos classiques : (suite 2)
Les garnitures classique (2)
Helder :
Pommes noisettes, fondue de tomate serrée, béarnaise et cresson.
Henri IV :
Fond d'artichaut rempli de sauce béarnaise ou Foyot, lames de truffe, pommes noisettes, cresson. Déglaçage au madère.
Hongroise n°1 :
Boules de chou-fleur gratinées et nappées de sauce Mornay au paprika, pommes fondantes
Hongroise n°2 :
Croustade en pommes duchesses garnies d'une boule de chou-fleur nappé de sauce Mornay et gratinées. Fond de cuisson soubisé, relevé de paprika et crèmé.
Jardinière :
Carottes et navets en gousses glacés, petits pois, haricots verts, chou-fleur à l'anglaise.
Jessica :
Fond d'artichaut rempli de moëlle pochée, champignons, pommes brioches, sauce allemande + déglaçage + truffe hachée.
Joinville :
Crevettes, truffes et champignons liés à la sauce normande.
Languedocienne :
Champignons sautés, grosses tranches d'aubergines frites, pommes château, sauce demi-glace tomatée
Lorraine :
Chou-rouge braisé au vin rouge, pommes fondantes.
Lyonnaise : Gros oignons farcis au hachis, pommes fondantes, sauce lyonnaise
Maillot : Idem jardinière + oignons glacés