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Publié par Philou

Le Canard au sang est une recette emblématique de la cuisine française. Cette spécialité normande a notamment reçu ses lettres de noblesse grâce au célébrissime restaurant « La Tour d'Argent » à Paris qui comptabilise depuis 1907 ses fameux canetons au sang. En 2003, le millionième canard a été servi à table !

Bien qu'il existe quelques petites variantes, cette préparation peut également s'appeler caneton à la rouennaise, à la presse, au sang ou à la Duclair

presse_a_canard_petit[1]

Toutefois, pour obtenir ces appellations, il faut impérativement tenir compte de quelques règles :

le Caneton doit être étouffé,
il doit être cuit saignant ( 17 à 20 minutes ),
les aiguillettes doivent être levées,
la carcasse pressée pour extraire le sang,
la sauce (fond rouennais) est liée avec le sang extrait.

Si vous désirez plus de renseignements sur cette recette, je vous invite à surfer sur le site de la Confrérie de l'Ordre des Canardiers de Rouen.

Mais arrêtons là ces bavardages et regardons ce maître canardier, chef de l'Hôtel de Dieppe à Rouen, nous expliquant la recette.

 


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mark 21/07/2008 20:02


Ah le bon poulet de Challans, on en trouves même à Bruxelles. C'est magnifique.

Philou 21/07/2008 10:13


Je savais que ta région était productrice entre autre de superbes volailles mais je ne savais pas que la Tour d'Argent se fournissait dans cette région. Un gage de qualité à coup sûr !

Marie-France 21/07/2008 09:43


Sais-tu Cher Philou que le canard qui sert à faire la fameuse recette de la Tour d'Argent provient, depuis des années, d'un volailler vendéen, qui habite à une quinzaine de kilomètres de chez moi. Hé oui j'habite dans une région productrice de volailles, canard et poulet noir de Challans... non non je ne suis pas du tout chauvine !!

Philou 20/07/2008 16:32


Ok, fais chauffer le moteur, j'arrive !

mark 20/07/2008 16:22


Quasiment impossible à réaliser chez soi. Il faudra donc y aller Philou.