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Publié par Philou

L'année passée, je vous ai préparé quelques brioches au foie gras. L'automne étant bien là et j'ai envie de me faire du bien alors je relis cette recette et pour celles et ceux qui l'auraient loupée, la revoici

Brioche au Foie gras

Brioche finie

Ingrédients pour 6 brioches :

250 gr de farine
2 œufs entiers (+ 2 jaunes)
90 gr de beurre de bonne qualité
5 gr de sel
5 gr de sucre semoule
10 gr de levure de boulanger
120 gr de foie gras cru de canard (ou plus suivant les goûts et budget de chacun !)

Réalisation

Tamiser la farine au dessus de votre plan de travail et ajouter le sel et le sucre.
Creuser un puits en son centre et y émietter la levure. Couvrir la levure d'un peu d'eau (1cuillère à soupe) et d'un peu de farine (également une cuillère à soupe). Laisser gonfler la levure.

Ajouter ensuite les 2 œufs entiers et le beurre couper en petits morceaux

A l'aide d'une seule main, commencer à mélanger les ingrédients. La chaleur de votre main, fera fondre petit à petit le beurre qui s'amalgamera à la farine. A ce stade, la pâte est TRES collante, c'est tout à fait normal. Ne rajouter certainement rien d'autre pour la détendre !
Plus vous allez la travailler, moins elle sera collante.
Lorsque tous les ingrédients sont bien incorporés, arrive le stade du fraisage.

Petite explication, qu'est-ce que le fraisage ?

1) Déposer la boule de pâte sur le plan de travail.
2) Poser la paume de la main sur la boule et exercer une pression vers le bas et vers l'avant. Ce qui a pour effet d'aplatir la pâte.
3) Replier votre pâte en deux, en ramenant la partie aplatie vers vous et tourner d'un quart de tour.
4) Recommencer l'opération.

Pas de panique c'est vraiment moins compliqué que cela n'y paraît !

Vous devez fraiser votre pâte pendant au moins 20'. Cela lui confèrera le bon moelleux typique des brioches.
Pendant la phase de fraisage, vous devez également battre votre pâte. C'est-à-dire, prendre la boule de pâte et la jeter violement sur votre plan de travail. Cela doit claquer ! 

Préparation du foie gras.

Couper votre foie gras en 6 morceaux égaux. Saler et poivrer.
Les passer dans 1 jaune d'œuf et ensuite dans de la farine. C'est ce qui lui permettra de rester bien au centre de votre brioche et de ne pas trop fondre.

Commencer le montage de la brioche. Mettre une première partie dans le fond du moule

Placer bien au centre, le morceau de foie gras.

Recouvrir d'une deuxième partie de pâte et surmonter d'une petite boule (caractéristique de la brioche).

Attention : la pâte à brioche, n'est pas une pâte qui se « laisse aller » au début de la cuisson, donc elle ne va pas prendre d'elle-même la forme de votre moule. Il faut que vous la tassiez correctement dans le moule.

Brioche 1

Couvrir d'un linge et laisser monter. Le temps de pose est fonction de la température de la pièce.. Vous pouvez la placer près d'un radiateur par exemple, cela diminuera le temps de pose.
Lorsque la pâte est montée, badigeonner le dessus avec un jaune d'œuf légèrement dilué avec une cuillère à café de lait afin de lui donner une belle couleur à la cuisson.

Enfourner les brioches dans un four préalablement chauffé à 200° pendant 15'. Surveiller la cuisson.

Après cuisson, refroidir le plus rapidement possible afin que le foie gras ne continue pas à cuire

Ces brioches peuvent être réchauffées légèrement à four tiède (150° pendant 5') ou au micro onde (45'' à 750W).

N'hésitez pas à déguster cette brioche avec ma recette de confiture d'oignons aux kumquats et à la bergamote.

 


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Marie-France 17/10/2008 16:07


Je suis bien contente de trouver cette recette de brioche parisienne ; l'année dernière j'en avais commandé à mon boulanger-patissier pour les faire ensuite au foie gras et le matin même il m'avait oubliée ! obligée de courir toutes les boulangeries du coin pour trouver les quantités dont j'avais besoin pour mes invités. Du coup, maintenant que j'ai LA recette, je les ferai moi-même.

Aline 17/10/2008 15:48


Je suis triste, j'voulais goûter ta confiture oignons, kumquats, bergamote et le blocal ne peut s'ouvrir !
Je t'entends d'ici : "pourquoi elle va pas voir dans la galerie ?" Because Philou je suis terrassée non pas par un dragon mais par un énorme rhume. Y a pas que le gibier qui est de saison!

mouni 17/10/2008 13:51


ces petites brioches m'ont lair à tomber!!!