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Solution chaude ou solution froide ?
Quel type de sorbetière avez-vous ? Peut-être que comme la mienne, vous devez la placer dans le congélateur car elle n'a pas de bloc réfrigérant ?
Lorsqu'on prépare de la glace et que l'on suit une recette, on part très souvent sur la base d'une crème anglaise parfumée.
Et le bon sens fait qu'on laisse refroidir la préparation avant de la placer au réfrigérateur, cependant, Hervé This nous explique que le bon sens n'a pas toujours raison !
Aussi bizarre que cela puisse paraître l'eau chaude gèle plus vite que l'eau froide !!!
En fait, il s'appuie sur trois effets pour le prouver.
1) La convection: c'est-à-dire les mouvements qui animent les liquides quand leur température n'est pas la même qu'à la base; les différences de densité provoquent les écoulements qui homogénéisent la solution.
2) L'eau froide dissout davantage de gaz que l'eau chaude, de sorte que dégazée, l'eau chaude se refroidirait plus vite.
3) La solution chaude perd de l'eau par évaporation, de sorte qu'il y a finalement moins d'eau à refroidir.