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lorsque je suis allé à Paris au mois de décembre pour y faire quelques démonstrations lors du salon « saveurs », j'ai eu la chance d'y rencontrer des producteurs sympathiques et passionnés.

C'est notamment le cas de Coco et Maïthé pour qui j'ai travaillé de haricots tarbais plusieurs fois par jour pendant quatre jours. Le message était clair : Non, le haricot tarbais ne se marie pas uniquement avec cochonnailles et saucisses fumées diverses. Je l'ai utilisé avec des saveurs aussi différentes que le yuzu, citronnelle, coriandre, etc.

je voudrais leur faire à nouveau petit clin d'oeil avec une tartinades.

Quant à la poire de terre, c'est à nouveau un petit cadeau de Marc qui me les as  offertes lors de notre petite virée à l'ISPC.

Je pense que vous aurez, très prochainement, des informations concernant la poire de terre ou yacon sur son blog.

Houmos de tarbais épicé

Ingrédients

100 g de haricots tarbais

1 l de bouillon de légumes

des épices (feuilles de curry, cardamome, gingembre, coriandre, etc.)

10 cl huile d'olive

Une cuillère à soupe de tahiné

jus de citron suivant le goût

une cuillère à soupe de mascarpone

sel et piment d'Espelette

Marche à suivre

La veille, mettre les haricots à tremper dans de l'eau fraîche.

Mettre le bouillon à chauffer avec les épices. Verser les haricots dans le bouillon et laisser cuire jusqu'à ce que les haricots soient très tendres.

Enlever les épices. Passer les haricots au chinois (conserver un peu de bouillon de cuisson).

Mixer fortement les haricots. Passer la purée de haricots au tamis fin afin d'enlever le surplus de peaux. Verser dans un saladier et mélanger au fouet le reste des ingrédients afin d'obtenir une mousse très légère.

Si la préparation est trop épaisse, délayer avec un peu de jus de cuisson.

Laisser refroidir et débarrasser dans de jolis bocaux

Crème de poire de terre aux noisettes

Ingrédients

4 poires de terre

1/2 l de lait entier

6 cl huile d'argan pure

une cuillère à soupe de poudre de noisette

une cuillère à soupe de mascarpone

sel et poivre (ici un poivre de Chiloé)

Marche à suivre

Peler et laver les poires de terre. Les détailler en gros cubes et les cuire dans le lait.

Torréfier la poudre de noisette dans une poêle antiadhésive.

Mixer fortement les poires de terre (sans le lait) avec la poudre de noisette.

Verser dans un saladier et à l'aide d'un fouet incorporer huile et le mascarpone.

Assaisonner.

Laisser refroidir et débarrasser dans de jolis bocaux

On peut servir ces petites tartinades dans des verrines, sur des toasts, dans des pooris, etc. Moi, j'ai choisi de servir faire sur des croustilles de farine de lentilles vertes.