Philou - Un Cuisinier Chez Vous - Liste des derniers articles parus sur www.uncuisinierchezvous.com au mois de Décembre 2007

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On ne sait jamais !!! (31/12/2007 publié dans : Blabla )

!!! LENDEMAIN DE FETES !!!Les lendemains de fête chantent rarement le même refrain que leur veille. Rien de tel pour se revigorer qu'une gratinée à l'oignon et, pourquoi pas une tisane bien chaude ...
La farine de châtaigne (31/12/2007 publié dans : Recettes salées )

J'avais souvent utilisé cette farine pour faire des blinis et quand je regarde toutes mes notes, c'était à peu près tout.Alors après une longue recherche et mure réflexion, j'ai trouvé une recette ...
Histoire belge : une bintje dans le moule à gauf' (30/12/2007 publié dans : Recettes salées )

Gaufres de pommes de terreà l'anguille fuméeMarché pour 4 personnesPour les gaufres400 gr de pommes de terre bintje (ou autre pomme de terre farineuse)160 gr de crème épaisse3 oeufsSel et ...
La bière de Noêl de l'Abbaye du Val Dieu (30/12/2007 publié dans : Recettes salées )

Le week-end passé, j'ai eu l'occasion de déguster la bière de Noël produite par l'Abbaye du Val Dieu, cela m'a donné l'occasion de tester ce potage :Crème de chiconsà la bière de Noël de l'Abbaye ...
C'est quoi un poisson gras ? (30/12/2007 publié dans : Blabla )

Poissons : Tableau des apports lipidiquesLes poissons maigres(moins de 3% de lipides)HaddockAnchois ...
Des macarons !! C'est in ! (29/12/2007 publié dans : Recettes sucrées )

Le macaron apparaît en Europe au moyen-âge où il va se diversifier tant en saveur qu'en apparence.A cette époque, le terme de macaron avait deux significations : la première est le petit gâteau ...
L'huître et les cockails (29/12/2007 publié dans : Cocktails et boissons )

L'huître représente dans la cuisine un mets de choix auquel on prête en outre des vertus aphrodisiaques.Le Bloody Mary accompagné d'une huître est un classique parmi les cocktails mais il ne faut ...
Bin alors ! Je croyais qu'on mangeait une paëlla !!! (28/12/2007 publié dans : Recettes salées )

La paella est un plat festif que j'adore. Et chaque Espagnol(e) qui se respecte à sa propre recette. Ajouter à cela le fait que chaque région espagnole privilégie tels produits plutôt que tels ...
Chocolat, café et amaretto, un petit air de tiramisu (28/12/2007 publié dans : Recettes sucrées )

J'ai déjà présenté un cocktail reprenant ces ingrédients. Il faisait penser à un tiramisu liquide.Voici une autre recette plutôt style crème. A déguster, seule ou tartinée sur une crèpe ou ...
Duifjes en kornoeljesgelei (28/12/2007 publié dans : Recettes salées )

Duifje met paneermengsel van peperkoek en sinaasapelSaus met « vin jaune »Gevulde sjalot en - druiven en kornoeljes in vruchtengeleiIngrediënten voor 16 personenBereiding van het paneermengsel280 ...
Les garnitures classiques : suite (28/12/2007 publié dans : Blabla )

Brabançonne n°1 :Endives braisées, pommes fondantes. Fond de veau réduit.Brabançonne n° 2 :Tartelettes garnies de petits choux à la crème + fromage et gratinées. Pommes croquettes.Bretonne ...
Ma recette fétiche (27/12/2007 publié dans : Recettes salées )

J'ai quelques recettes que je sers généralement lorsque je suis en panne d'inspiration où lorsque je ne touve rien qui me convienne dans mes bouquins.Celle-ci relativement élaborée est simple de ...
Le litchi et la rose - un dessert très girly (27/12/2007 publié dans : Recettes sucrées )

Gelée fine au litchiet mousse à la roseMarché pour 10 verrinesPour la gelée de litchi30 cl d'eau de source100 gr de sucre semoule3 feuilles de gélatine100 gr de sirop de litchi (sirop se trouvant ...
Un petit air de Mediterranée pour le canard (27/12/2007 publié dans : Recettes salées )

Un plat revigorant mais avec des saveurs ensoleilléesMagret de canard en écailles de chorizoSabayon de poivrons douxP'tite ratatouille et pommes de terre aniséesMarché pour 6 personnesPour les ...
Pain d'épices, speculoos et cannelle (26/12/2007 publié dans : Recettes sucrées )

Gâteau moelleux de pain d'épicesGlace au speculoosCrème anglaise à la cannelleMarché pour 6 personnesPour le moelleux :4 oeufs65 gr de sucre semoule65 gr de sucre impalpable1 càs de fécule de ...
Les agrumes appellent le chocolat ! (26/12/2007 publié dans : Recettes sucrées )

Fondant au chocolatKumquats confits, tuiles aux agrumesMarché pour 6 personnesPour les kumquats confits150 gr de kumquats100 gr de sucre en poudreFaire bouillir 100 gr de sucre avec 5 cl ...
Revenons à nos garnitures classiques (26/12/2007 publié dans : Recettes salées )

Il est vrai que maintenant dans la plupart des restaurants gastronomiques l'intitulé d'un plat est très important dans la mesure où il doit être vendeur et en même tant explicite.Les clients ...
L'estragon en sorbet (26/12/2007 publié dans : Recettes sucrées )

Idéal pour entrer dans la composition d'un dessert ou comme trou normand.Sorbet à l'estragonPour la liqueur d'estragon25 gr de feuilles d'estragon frais200 gr de sucre semoule1 gousse de vanille1 ...
Le mariage de la cannelle, épice chaude et du froid de la crème glacée (26/12/2007 publié dans : Recettes sucrées )

Crème glacée à la cannelle1 dl de lait1/2 l de crème fleurette12 jaunes d'oeufs6 gr de cannelle en poudre300 gr de sucre semouleFaire bouillir dans une casserole, le lait, la crème fleurette, la ...
Les fleurs d'hibiscus - C'était très joli dans le bocal !!!!! (25/12/2007 publié dans : Cocktails et boissons )

Cela fait quelques temps déjà que j'avais repéré ce bocal de fleurs d'hibiscus au sirop. Bien que je n'en avais pas trop l'usage, ma curiosité a gagné et je l'ai acheté. Ces fleurs et leur sirop ...
Quiz n°2 - solutions (25/12/2007 publié dans : Quiz et jeux )

1) De quelle origine est le tabasco?Réponse a) américaineLe Tabasco est à la Louisiane ce qu'est l'huile d'olive dans le Sud : L'ingrédient indispensable à la cuisine. Sur les bords du ...
Au secours ! Je n'ai pas le temps !!!! (24/12/2007 publié dans : Recettes salées )

Pour toutes les personnes qui, en dernière minute, doivent concocter un plat ! Noisettes de magret de canard au lard fuméet au romarinSauce au vin rougeMarché pour 4 personnes2 magrets de canard ...
Harenga, vous connaissez ? (23/12/2007 publié dans : Recettes salées )

J'ai découvert, il y a peu, ce produit. Il est vrai qu'il est très difficile de remplacer le caviar par d'autres oeufs de poisson. Je n'aime pas les oeufs de lompe qui pour moi n'ont pas bon goût ...
Cold Bloody Mary, Hot Bloody Mary ! (23/12/2007 publié dans : Cocktails et boissons )

Le Bloody MaryC'est certainement le cocktail le plus célèbre à base de jus de tomate.L'origine de son nom est contestée. Pour certains, il tient son nom de Marie Tudor, surnommée Bloody Mary. ...
wasabi ! Vous avez dit wasabi ? Comme c'est wasabi ! (23/12/2007 publié dans : Recettes salées )

Ces mini brochettes peuvent être présentées soit en entrée et comptez alors deux brochettes par personne, soit en amuse bouche et à ce moment-là, une seule suffit.Mini brochette de saumon ...
Pensez aux cakes ! (22/12/2007 publié dans : Recettes salées )

Souvent à la place du pain lors d'un repas, j'aime utiliser des cakes salés que j'adapte en fonction des plats.Voici le cake qui m'a servi d'accompagnement à une mousse de jambon d'ardenne.Cake au ...
Renversant caviar (21/12/2007 publié dans : Recettes salées )

Histoire de s'amuser, pourquoi ne pas imaginer à l'instar des Frères Pourcel, une présentation "à l'envers" de caviar.Gelée de caviar et paillettes d'orMarché pour 6 personnes90 gr de caviar 1,5 ...
Tiramisu - version cocktail (21/12/2007 publié dans : Cocktails et boissons )

On peut très bien imaginer les saveurs crèmeuses du tiramisu en saveurs liquides d'un cocktailWet tiramisu2,5 cl de liqueur de cacao blanc2,5 cl de Kahlua 1,5 cl d'amaretto di Saronno2,5 cl de ...
canard colvert et asperges thaï (21/12/2007 publié dans : Recettes salées )

Filet de Colvert en deux préparationsasperges thaîjus à la réglisseMarché pour 4 personnes2 canards colvert50 cl de fond de canard250 gr d'asperges thaï100 gr de gros sel1 dl de bouillon de ...
Cot, cot cot, cocottes !!! (20/12/2007 publié dans : Recettes salées )

Deux petits tests pour ce réveillon de Noël :Cocottes de mousseline de pommes de terre à la truffe et mascarponePommes de terre à la sarladaise
Cocotte de pommes à la sarladaise (20/12/2007 publié dans : Recettes salées )

J'aime accompagner un gibier à plumes avec cette petite cocotte très facile à réaliser.Cocotte de pommes de terre à la sarladaiseMarché pour 10 personnes1,5 kg de pommes de terre5 échalotes30 gr ...
La Saint-Jacques en sorbet (19/12/2007 publié dans : Recettes salées )

Sorbet de Saint-Jacquesà l'Aquavit et à l'anethMarché pour 4 personnes8 noix de Saint-Jacques avec corail200 gr de sirop (fait avec 150 gr d'eau et 60 gr de sucre)1 jus de citron1 càc d'aneth1 ...
Quiz n°2 (18/12/2007 publié dans : Quiz et jeux )

Plusieurs d'entre vous me l'ont demandé, alors voici le nouveau quizz.Rendez-vous le jour de Noël pour avoir les réponses !Bon amusement.Quizz n° 21) De quelle origine est le tabasco?a. ...
Marcassin, truffe et lentilles (18/12/2007 publié dans : Recettes salées )

Côtes de marcasin au fumet de truffesblanquette de pommes de terre aux lentilles du PuyMarché pour 4 personnesPour la blanquette de pommes de terre6 grosses cwènes di gatte30 gr de lentilles ...
Châtaignes à l'armagnac (18/12/2007 publié dans : Cocktails et boissons )

Châtaignes à l'armagnac1 kg de châtaignes1 bouteille d'armagnac250 gr de sucre semoule1 verre d'eau1 gousse de vanilleFendre les châtaignes et les faire cuire 10 min couverts d'eau. Les éplucher ...
L'histoire du petit-four. (18/12/2007 publié dans : Blabla )

"L'expression "petit-four" apparut juste après la Renaissance.En ce temps-là, chez les professionnels et dans les maisons privées, les fours, construits en maçonnerie, étaient dépourvus de tout ...
Le charme viril du faisan ! (18/12/2007 publié dans : Recettes salées )

"Et ce faisan n'était-il pas un hommage aux dames, lui, le plus mâle et le plus viril des gibiers ? Les rimes de l'Ecole de Salerne en attestent :Le phaisan est un bon oiseauPropre pour charmer un ...
Lès Magneûs d'Crolêye Djote di Warou (17/12/2007 publié dans : Blabla )

Certains d'entre vous le savent, peut-être. Je fais partie d'une Confrérie Gastronomique particulièrement dynamique "Lès Magneûs d'Crolêye Djote di Warou".Pour nos amis, ne maîtrisant pas la ...
Brandade de Noël (16/12/2007 publié dans : Recettes salées )

Le terme de brandade ne devait pas être utilisé dans cette recette car je n'utilise pas de morue, mais bon, ça me plaisait !Brandade de NoëlMarché pour 4 personnes2 grosses pommes de terre ...
Les Frères Jacques et Laurent Pourcel (15/12/2007 publié dans : Blabla )

A défaut de pouvoir me rendre dans l'un de leurs restaurants, je suis depuis pas mal d'années la carrière des jumeaux au travers de leurs livres et des revues spécialisées. Même si je n'aime pas ...

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Blog : Philou - Un Cuisinier Chez Vous
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Description : Une cuisine parfois sage, quelques fois classique mais souvent exubérante ! Alors si vous aussi vous avez la casserole déjantée, vous êtes au bon endroit !