Et oui, c'est moi !
Index des recettes
VERRINES ET ZAKOUSKIS
ENTREES FROIDES
POTAGES, CREMES ET VELOUTES
ENTREES CHAUDES
PLATS DE RESISTANCE
DESSERTS
Citations :
La cuisine est le plus ancien des arts car Adam naquit à jeun. Anthelme Brillat-Savarin (1755 - 1826)
Le goût est le bons sens du génie. François René de Chateaubriand (1768 - 1848)
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- Des pommes, des poires et des scoubid... Euh, non ! des navets
- Tartare de bleue des prés, terrine de soja jaune, salade de nashi
- Paske ze suis un sale gosse !!!
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- Une petite parenthèse
- Un pied de moutarde, un pot de moutarde et ... du saumon
- Salade de crabe à la citronnelle et au Schweppes
- Moelleux et meringues au pain d'épices - ganache café liégeois
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On ne sait jamais !!!
(31/12/2007
publié dans : Général
)
!!! LENDEMAIN DE FETES !!!Les lendemains de fête chantent rarement le même refrain que leur veille. Rien de tel pour se revigorer qu'une gratinée à l'oignon et, pourquoi pas une tisane bien chaude ... -
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La farine de châtaigne
(31/12/2007
publié dans : Entrées chaudes
)
J'avais souvent utilisé cette farine pour faire des blinis et quand je regarde toutes mes notes, c'était à peu près tout.Alors après une longue recherche et mure réflexion, j'ai trouvé une recette ... -
La courge et le chèvre. Meuh non, ce n'est pas le nouveau film de Veber !
(31/12/2007
publié dans : Potages
)
Crème de courge au chèvre fraisGraines torréfiéesMarché pour 4 personnesPour le chèvre50 gr de chèvre frais4 càs d'huile de pépins de courgeDétailler le fromage de chèvre en dés de 1 cm.Faire ... -
Histoire belge : une bintje dans le moule à gauf'
(30/12/2007
publié dans : Entrées chaudes
)
Gaufres de pommes de terreà l'anguille fuméeMarché pour 4 personnesPour les gaufres400 gr de pommes de terre bintje (ou autre pomme de terre farineuse)160 gr de crème épaisse3 oeufsSel et ... -
La bière de Noêl de l'Abbaye du Val Dieu
(30/12/2007
publié dans : Potages
)
Le week-end passé, j'ai eu l'occasion de déguster la bière de Noël produite par l'Abbaye du Val Dieu, cela m'a donné l'occasion de tester ce potage :Crème de chiconsà la bière de Noël de l'Abbaye ... -
Huîtres et chou-fleur
(30/12/2007
publié dans : Potages
)
Huîtres etcappuccino de chou-fleur, quelques pistachesMarché pour 4 personnes12 huîtres creuses n°31/2 chou-fleur1/2 l de lait50 gr de lardons fumésQuelques pistaches concassées.Huile de ... -
L'oursin et la pomme
(30/12/2007
publié dans : Entrées froides
)
Royale d'oursins en coqueAcidulé de Granny-SmithMarché pour 10 oursinsPour la royale d'oursin100 gr de lait30 gr de langue d'oursin3 jaunes d'oeufs1 oeuf entier5 gr de jus d'oursinSel et ... -
C'est quoi un poisson gras ?
(30/12/2007
publié dans : Général
)
Poissons : Tableau des apports lipidiquesLes poissons maigres(moins de 3% de lipides)HaddockAnchois ... -
Il n'y a pas que le persil et l'ail pour les cèpes !
(29/12/2007
publié dans : Entrées chaudes
)
Lorsqu'on cuisine les cèpes, on lui associe très souvent une persillade, parfois on y ajoute des noix mais il est rare que l'on parte dans d'autres direction.Voici la vision du cèpe qu'a Pierre ... -
A fond, à fond , le potiron
(29/12/2007
publié dans : Desserts
)
Madeleines au potironMarché pour environ 15 madeleines200 gr de purée de potiron2 oeufs115 gr de sucre semoule180 gr de farine7 gr de levure85 gr de beurre fondu90 gr de laitPréparer la purée de ... -
Des macarons !! C'est in !
(29/12/2007
publié dans : Desserts
)
Le macaron apparaît en Europe au moyen-âge où il va se diversifier tant en saveur qu'en apparence.A cette époque, le terme de macaron avait deux significations : la première est le petit gâteau ... -
L'huître et les cockails
(29/12/2007
publié dans : Cocktails et boissons
)
L'huître représente dans la cuisine un mets de choix auquel on prête en outre des vertus aphrodisiaques.Le Bloody Mary accompagné d'une huître est un classique parmi les cocktails mais il ne faut ... -
Bin alors ! Je croyais qu'on mangeait une paëlla !!!
(28/12/2007
publié dans : Entrées chaudes
)
La paella est un plat festif que j'adore. Et chaque Espagnol(e) qui se respecte à sa propre recette. Ajouter à cela le fait que chaque région espagnole privilégie tels produits plutôt que tels ... -
Chocolat, café et amaretto, un petit air de tiramisu
(28/12/2007
publié dans : Desserts
)
J'ai déjà présenté un cocktail reprenant ces ingrédients. Il faisait penser à un tiramisu liquide.Voici une autre recette plutôt style crème. A déguster, seule ou tartinée sur une crèpe ou ... -
Duifjes en kornoeljesgelei
(28/12/2007
publié dans : Plats principaux
)
Duifje met paneermengsel van peperkoek en sinaasapelSaus met « vin jaune »Gevulde sjalot en - druiven en kornoeljes in vruchtengeleiIngrediënten voor 16 personenBereiding van het paneermengsel280 ... -
Les garnitures classiques : suite
(28/12/2007
publié dans : Général
)
Brabançonne n°1 :Endives braisées, pommes fondantes. Fond de veau réduit.Brabançonne n° 2 :Tartelettes garnies de petits choux à la crème + fromage et gratinées. Pommes croquettes.Bretonne ... -
Quand un fier breton rencontre une reine belge !
(27/12/2007
publié dans : Entrées froides
)
Brochette de homard breton servie dans un consommé glacé,parfumé aux agrumes et à la Triple WestmalleMarché pour 4 personnes2 homards bretons2 échalotes grises1 étoile de badiane1 feuille de ... -
Ma recette fétiche
(27/12/2007
publié dans : Entrées chaudes
)
J'ai quelques recettes que je sers généralement lorsque je suis en panne d'inspiration où lorsque je ne touve rien qui me convienne dans mes bouquins.Celle-ci relativement élaborée est simple de ... -
Le litchi et la rose - un dessert très girly
(27/12/2007
publié dans : Desserts
)
Gelée fine au litchiet mousse à la roseMarché pour 10 verrinesPour la gelée de litchi30 cl d'eau de source100 gr de sucre semoule3 feuilles de gélatine100 gr de sirop de litchi (sirop se trouvant ... -
Un petit air de Mediterranée pour le canard
(27/12/2007
publié dans : Plats principaux
)
Un plat revigorant mais avec des saveurs ensoleilléesMagret de canard en écailles de chorizoSabayon de poivrons douxP'tite ratatouille et pommes de terre aniséesMarché pour 6 personnesPour les ... -
Pain d'épices, speculoos et cannelle
(26/12/2007
publié dans : Desserts
)
Gâteau moelleux de pain d'épicesGlace au speculoosCrème anglaise à la cannelleMarché pour 6 personnesPour le moelleux :4 oeufs65 gr de sucre semoule65 gr de sucre impalpable1 càs de fécule de ... -
Les agrumes appellent le chocolat !
(26/12/2007
publié dans : Desserts
)
Fondant au chocolatKumquats confits, tuiles aux agrumesMarché pour 6 personnesPour les kumquats confits150 gr de kumquats100 gr de sucre en poudreFaire bouillir 100 gr de sucre avec 5 cl ... -
Revenons à nos garnitures classiques
(26/12/2007
publié dans : Recettes traditionnelles ou de terroir
)
Il est vrai que maintenant dans la plupart des restaurants gastronomiques l'intitulé d'un plat est très important dans la mesure où il doit être vendeur et en même tant explicite.Les clients ... -
L'estragon en sorbet
(26/12/2007
publié dans : Desserts
)
Idéal pour entrer dans la composition d'un dessert ou comme trou normand.Sorbet à l'estragonPour la liqueur d'estragon25 gr de feuilles d'estragon frais200 gr de sucre semoule1 gousse de vanille1 ... -
Le mariage de la cannelle, épice chaude et du froid de la crème glacée
(26/12/2007
publié dans : Desserts
)
Crème glacée à la cannelle1 dl de lait1/2 l de crème fleurette12 jaunes d'oeufs6 gr de cannelle en poudre300 gr de sucre semouleFaire bouillir dans une casserole, le lait, la crème fleurette, la ... -
Saumon mi-cuit en terrine
(25/12/2007
publié dans : Entrées froides
)
Terrine de saumon mi-cuit et aubergineCrème anglaise fuméeMarché pour 10 personnes1 filet de saumon de 1,2 kg1 botte de persil plat20 gr de graines de pavotPour le caviar d'aubergine4 aubergines4 ... -
Les fleurs d'hibiscus - C'était très joli dans le bocal !!!!!
(25/12/2007
publié dans : Cocktails et boissons
)
Cela fait quelques temps déjà que j'avais repéré ce bocal de fleurs d'hibiscus au sirop. Bien que je n'en avais pas trop l'usage, ma curiosité a gagné et je l'ai acheté. Ces fleurs et leur sirop ... -
Quiz n°2 - solutions
(25/12/2007
publié dans : quizz
)
1) De quelle origine est le tabasco?Réponse a) américaineLe Tabasco est à la Louisiane ce qu'est l'huile d'olive dans le Sud : L'ingrédient indispensable à la cuisine. Sur les bords du ... -
Au secours ! Je n'ai pas le temps !!!!
(24/12/2007
publié dans : Plats principaux
)
Pour toutes les personnes qui, en dernière minute, doivent concocter un plat ! Noisettes de magret de canard au lard fuméet au romarinSauce au vin rougeMarché pour 4 personnes2 magrets de canard ... -
Senteurs des Iles, ananas et vanille
(24/12/2007
publié dans : Desserts
)
Ananas rôti au beurre de vanilleMarché pour 4 personnes1 ananas de 800 grLe jus de citron vertEplucher l'ananas, le couper en 4 dans le sens de la hauteur en enlevant le coeur et réserver. Pour le ... -
Les dragées, ce n'est pas que pour les baptêmes !!
(24/12/2007
publié dans : Plats principaux
)
Lapin aux dragées et aux pistachesMarché pour 6 personnes1 lapin de 1,5 kg50 gr de dragées blanches50 gr de pistaches1 petit potimaron6 branches de romarinDésosser le lapin. Lever les cuisses et ... -
Harenga, vous connaissez ?
(23/12/2007
publié dans : Entrées chaudes
)
J'ai découvert, il y a peu, ce produit. Il est vrai qu'il est très difficile de remplacer le caviar par d'autres oeufs de poisson. Je n'aime pas les oeufs de lompe qui pour moi n'ont pas bon goût ... -
Cold Bloody Mary, Hot Bloody Mary !
(23/12/2007
publié dans : Cocktails et boissons
)
Le Bloody MaryC'est certainement le cocktail le plus célèbre à base de jus de tomate.L'origine de son nom est contestée. Pour certains, il tient son nom de Marie Tudor, surnommée Bloody Mary. ... -
Pintade et thé fumé
(23/12/2007
publié dans : Plats principaux
)
Il y a longtemps que le thé ne se cantonne plus dans le seul rôle de boisson. Membre à part entière de la gastronomie, il envahit nos cuisines.Le voici parfumant une pintade.Pintade fermière à ... -
wasabi ! Vous avez dit wasabi ? Comme c'est wasabi !
(23/12/2007
publié dans : Entrées froides
)
Ces mini brochettes peuvent être présentées soit en entrée et comptez alors deux brochettes par personne, soit en amuse bouche et à ce moment-là, une seule suffit.Mini brochette de saumon ... -
Crabe et guacamole
(22/12/2007
publié dans : Zakouskis
)
VERRINE DE CRABE AU GUACAMOLEPARFUM DE CORIANDRE ET CONFIT DE GINGEMBREMarché pour 4 personnesIngrédients1 pot de miettes de crabe1 tomate2 avocats1 bouquet de coriandre1 échalotesPili pili1 ... -
Pensez aux cakes !
(22/12/2007
publié dans : Accompagnements
)
Souvent à la place du pain lors d'un repas, j'aime utiliser des cakes salés que j'adapte en fonction des plats.Voici le cake qui m'a servi d'accompagnement à une mousse de jambon d'ardenne.Cake au ... -
Un croque-monsieur de luxe !
(22/12/2007
publié dans : Entrées chaudes
)
Vous n'aurez aucune honte à avoir en présentant cette recette de croque-monsieur sur vos tables de reveillon ! Cette recette est de Jean-Pierre Crouzil à PlancoëtCroque-monsieur de ... -
on prend les mêmes et on recommence
(21/12/2007
publié dans : Entrées chaudes
)
Pigeon en croûteaux foie gras et aux truffesMarché pour 6 personnesPour le chou frisé1 chou vert frisé80 gr de lard fumé50 cl de bouillon de légumes50 gr de beurreDécouper le chou en lanière et le ... -
Renversant caviar
(21/12/2007
publié dans : Entrées froides
)
Histoire de s'amuser, pourquoi ne pas imaginer à l'instar des Frères Pourcel, une présentation "à l'envers" de caviar.Gelée de caviar et paillettes d'orMarché pour 6 personnes90 gr de caviar 1,5 ...
Pierre Gagnaire
Cuisiner, c'est toujours un travail. Cette tâche répétée, laborieuse souvent, ingrate parfois, périlleuse à l'occasion,
devient une authentique source de bonheur lorsqu'elle devient création.
Auguste Escoffier
Philippe Conticini
Angelo Musa
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