Citations : La cuisine est le plus ancien des arts car Adam naquit à jeun. Anthelme Brillat-Savarin (1755 - 1826) Le goût est le bons sens du génie. François René de Chateaubriand (1768 - 1848)
!!! LENDEMAIN DE FETES !!!Les lendemains de fête chantent rarement le même refrain que leur veille. Rien de tel pour se revigorer qu'une gratinée à l'oignon et, pourquoi pas une tisane bien chaude ...
J'avais souvent utilisé cette farine pour faire des blinis et quand je regarde toutes mes notes, c'était à peu près tout.Alors après une longue recherche et mure réflexion, j'ai trouvé une recette ...
Crème de courge au chèvre fraisGraines torréfiéesMarché pour 4 personnesPour le chèvre50 gr de chèvre frais4 càs d'huile de pépins de courgeDétailler le fromage de chèvre en dés de 1 cm.Faire ...
Gaufres de pommes de terreà l'anguille fuméeMarché pour 4 personnesPour les gaufres400 gr de pommes de terre bintje (ou autre pomme de terre farineuse)160 gr de crème épaisse3 oeufsSel et ...
Le week-end passé, j'ai eu l'occasion de déguster la bière de Noël produite par l'Abbaye du Val Dieu, cela m'a donné l'occasion de tester ce potage :Crème de chiconsà la bière de Noël de l'Abbaye ...
Lorsqu'on cuisine les cèpes, on lui associe très souvent une persillade, parfois on y ajoute des noix mais il est rare que l'on parte dans d'autres direction.Voici la vision du cèpe qu'a Pierre ...
Madeleines au potironMarché pour environ 15 madeleines200 gr de purée de potiron2 oeufs115 gr de sucre semoule180 gr de farine7 gr de levure85 gr de beurre fondu90 gr de laitPréparer la purée de ...
Le macaron apparaît en Europe au moyen-âge où il va se diversifier tant en saveur qu'en apparence.A cette époque, le terme de macaron avait deux significations : la première est le petit gâteau ...
L'huître représente dans la cuisine un mets de choix auquel on prête en outre des vertus aphrodisiaques.Le Bloody Mary accompagné d'une huître est un classique parmi les cocktails mais il ne faut ...
La paella est un plat festif que j'adore. Et chaque Espagnol(e) qui se respecte à sa propre recette. Ajouter à cela le fait que chaque région espagnole privilégie tels produits plutôt que tels ...
J'ai déjà présenté un cocktail reprenant ces ingrédients. Il faisait penser à un tiramisu liquide.Voici une autre recette plutôt style crème. A déguster, seule ou tartinée sur une crèpe ou ...
Duifje met paneermengsel van peperkoek en sinaasapelSaus met « vin jaune »Gevulde sjalot en - druiven en kornoeljes in vruchtengeleiIngrediënten voor 16 personenBereiding van het paneermengsel280 ...
J'ai quelques recettes que je sers généralement lorsque je suis en panne d'inspiration où lorsque je ne touve rien qui me convienne dans mes bouquins.Celle-ci relativement élaborée est simple de ...
Gelée fine au litchiet mousse à la roseMarché pour 10 verrinesPour la gelée de litchi30 cl d'eau de source100 gr de sucre semoule3 feuilles de gélatine100 gr de sirop de litchi (sirop se trouvant ...
Un plat revigorant mais avec des saveurs ensoleilléesMagret de canard en écailles de chorizoSabayon de poivrons douxP'tite ratatouille et pommes de terre aniséesMarché pour 6 personnesPour les ...
Gâteau moelleux de pain d'épicesGlace au speculoosCrème anglaise à la cannelleMarché pour 6 personnesPour le moelleux :4 oeufs65 gr de sucre semoule65 gr de sucre impalpable1 càs de fécule de ...
Fondant au chocolatKumquats confits, tuiles aux agrumesMarché pour 6 personnesPour les kumquats confits150 gr de kumquats100 gr de sucre en poudreFaire bouillir 100 gr de sucre avec 5 cl ...
Il est vrai que maintenant dans la plupart des restaurants gastronomiques l'intitulé d'un plat est très important dans la mesure où il doit être vendeur et en même tant explicite.Les clients ...
Idéal pour entrer dans la composition d'un dessert ou comme trou normand.Sorbet à l'estragonPour la liqueur d'estragon25 gr de feuilles d'estragon frais200 gr de sucre semoule1 gousse de vanille1 ...
Crème glacée à la cannelle1 dl de lait1/2 l de crème fleurette12 jaunes d'oeufs6 gr de cannelle en poudre300 gr de sucre semouleFaire bouillir dans une casserole, le lait, la crème fleurette, la ...
Cela fait quelques temps déjà que j'avais repéré ce bocal de fleurs d'hibiscus au sirop. Bien que je n'en avais pas trop l'usage, ma curiosité a gagné et je l'ai acheté. Ces fleurs et leur sirop ...
1) De quelle origine est le tabasco?Réponse a) américaineLe Tabasco est à la Louisiane ce qu'est l'huile d'olive dans le Sud : L'ingrédient indispensable à la cuisine. Sur les bords du ...
Pour toutes les personnes qui, en dernière minute, doivent concocter un plat ! Noisettes de magret de canard au lard fuméet au romarinSauce au vin rougeMarché pour 4 personnes2 magrets de canard ...
Ananas rôti au beurre de vanilleMarché pour 4 personnes1 ananas de 800 grLe jus de citron vertEplucher l'ananas, le couper en 4 dans le sens de la hauteur en enlevant le coeur et réserver. Pour le ...
Lapin aux dragées et aux pistachesMarché pour 6 personnes1 lapin de 1,5 kg50 gr de dragées blanches50 gr de pistaches1 petit potimaron6 branches de romarinDésosser le lapin. Lever les cuisses et ...
J'ai découvert, il y a peu, ce produit. Il est vrai qu'il est très difficile de remplacer le caviar par d'autres oeufs de poisson. Je n'aime pas les oeufs de lompe qui pour moi n'ont pas bon goût ...
Le Bloody MaryC'est certainement le cocktail le plus célèbre à base de jus de tomate.L'origine de son nom est contestée. Pour certains, il tient son nom de Marie Tudor, surnommée Bloody Mary. ...
Ces mini brochettes peuvent être présentées soit en entrée et comptez alors deux brochettes par personne, soit en amuse bouche et à ce moment-là, une seule suffit.Mini brochette de saumon ...
VERRINE DE CRABE AU GUACAMOLEPARFUM DE CORIANDRE ET CONFIT DE GINGEMBREMarché pour 4 personnesIngrédients1 pot de miettes de crabe1 tomate2 avocats1 bouquet de coriandre1 échalotesPili pili1 ...
Souvent à la place du pain lors d'un repas, j'aime utiliser des cakes salés que j'adapte en fonction des plats.Voici le cake qui m'a servi d'accompagnement à une mousse de jambon d'ardenne.Cake au ...
Vous n'aurez aucune honte à avoir en présentant cette recette de croque-monsieur sur vos tables de reveillon ! Cette recette est de Jean-Pierre Crouzil à PlancoëtCroque-monsieur de ...
Histoire de s'amuser, pourquoi ne pas imaginer à l'instar des Frères Pourcel, une présentation "à l'envers" de caviar.Gelée de caviar et paillettes d'orMarché pour 6 personnes90 gr de caviar 1,5 ...
On peut très bien imaginer les saveurs crèmeuses du tiramisu en saveurs liquides d'un cocktailWet tiramisu2,5 cl de liqueur de cacao blanc2,5 cl de Kahlua 1,5 cl d'amaretto di Saronno2,5 cl de ...
Filet de Colvert en deux préparationsasperges thaîjus à la réglisseMarché pour 4 personnes2 canards colvert50 cl de fond de canard250 gr d'asperges thaï100 gr de gros sel1 dl de bouillon de ...
J'aime accompagner un gibier à plumes avec cette petite cocotte très facile à réaliser.Cocotte de pommes de terre à la sarladaiseMarché pour 10 personnes1,5 kg de pommes de terre5 échalotes30 gr ...
Sorbet de Saint-Jacquesà l'Aquavit et à l'anethMarché pour 4 personnes8 noix de Saint-Jacques avec corail200 gr de sirop (fait avec 150 gr d'eau et 60 gr de sucre)1 jus de citron1 càc d'aneth1 ...
Plusieurs d'entre vous me l'ont demandé, alors voici le nouveau quizz.Rendez-vous le jour de Noël pour avoir les réponses !Bon amusement.Quizz n° 21) De quelle origine est le tabasco?a. ...
Vos petits grains de sel ...