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  • Des langoustines fortement colorées ma foi (30/11/2007 publié dans : Entrées chaudes )
    Le tandoori est un mélange d'épices de couleur rouge brique très riche et peu piquant. La composition du mélange peut légèrement changer mais on y retrouve généralement :piment doux, paprika, ail, ...
  • Crème de topinambours (30/11/2007 publié dans : Potages )
    Voici une recette de crème de... sans crème ! Toutes celles et ceux qui font attention à leur ligne pourront s'en régaler.Crème de topinambours1 kg de topinambours4 blancs de poireaux1 pomme de ...
  • Trucs et astuces (30/11/2007 publié dans : Trucs et astuces )
    Gros selLe sel augmente considérablement le pouvoir réfrigérant de la glace.Lorsque vous voulez refraîchir une bouteille, ajoutez 200 gr de gros sel par kilo de glace pilée.TourteauLes tourteaux ...
  • Recettes de base : La pâte à choux (29/11/2007 publié dans : Base : les pâtes )
    La pâte à chouxPour 500 gr de pâte8 cl d'eau10 cl de lait frais entier1 petite càc de sel fin1 petite càc de sucre semoule75 gr de beurre100 gr de farine3 oeufs entiersVersez l'eau et le lait ...
  • Réponse au quiz n° 1 (28/11/2007 publié dans : quizz )
    Voici les solutions au quiz n° 1.Par quoi pourrait-on éventuellement remplacer du yuzu dans une recette?Réponse b) Par du citron vertC'est un agrume qui supporte bien le froid et dont le parfum ...
  • Derrière une apparente simplicité : le travail ! (28/11/2007 publié dans : Accompagnements )
    La gastronomie est tendance ! La Cuisine possède ses artistes qui la font évoluer et qui font les tendances. Comment savoir quelle tendance deviendre dans 10 ans un classique ? Bien malin est ...
  • Quizz n° 1 - êtes vous prêts à relever le défi !! (27/11/2007 publié dans : quizz )
    Un petit questionnaire pour s'amuser. Les réponses et explications seront postées demain soir.Quizz n° 11) Par quoi pourrait-on éventuellement remplacer du yuzu dans une recette?a. De la sauce ...
  • Mariage "Terre et Mer" (27/11/2007 publié dans : Plats principaux )
    J'ai créé cette recette car j'aime une cuisine de contraste. Cette recette fait la part belle aux contrastes, on retrouve en même temps les mélanges Terre/Mer, cru/cuit et chaud/froid. Voici : ...
  • gâteau de potimarron et de colvert (27/11/2007 publié dans : Entrées froides )
    Le Petit Gâteau de Potimarron aux Rillettes de ColvertEt à la Mousse de Foie GrasLa Gelée de Pomme verte aux 5 PoivresQuelques Gouttes de Caramel BalsamiqueSur une Salade d'Herbes ...
  • Recettes de base : les pâtes (26/11/2007 publié dans : Base : les pâtes )
    Je reste persuadé que la création d'un plat reflète vraiment la personnalité du cuisinier. Le plat peut être classique, tendance, fusion, alambiquée, simplissime, généreux, épuré, etc,.. Autant de ...
  • moules, cuisses de grenouille et pain perdu (26/11/2007 publié dans : Entrées chaudes )
    La Fricassée de Moules sur un Pain perdu au Jambon d'Ardenneet sa Salade tiède de Lentilles du Puy aux Cuisses de Grenouilles Jus citronné aux Echalotes grisesPréparation du pain au jambon (2 ...
  • La fricassée de langoustines vue par Anne-Sophie Pic (25/11/2007 publié dans : Entrées chaudes )
    Anne-Sophie Pic à Valence retrouve cette année la troisième étoile (dans le célèbre guide rouge) qu'avaient déjà obtenue avant elle, son grand-père et son père.Je ne peux m'empêcher vous faire ...
  • Les 50 meilleurs restaurants du monde (25/11/2007 publié dans : Restaurants )
    Le magazine Anglais "Restaurants" a tenu à publier pour la sixième année consécutive le palmarès des 50 meilleurs restaurants du monde.Le Palmarès 200701 - Ell Bulli - Espagne02 - The Fat Duck, ...
  • Gratin de poires aux mendiants (25/11/2007 publié dans : Desserts )
    Voici une idée de dessert et de saison toute simple.Gratin de poires et de mendiantsSabayon aux SauternesIngrédient pour 6 personnes2 Poires à cuire50 gr de beurre1 càs de miel1 citron200 gr de ...
  • Le toast au saumon fumé a-t-il encore de l'avenir ? (24/11/2007 publié dans : Accompagnements )
    S'il y a bien un produit qui représente la fête, c'est bien le saumon fumé ! On le retrouve dans tous les banquets et dans tous les buffets.Un saumon fumé de haute qualité mérite d'être dégusté le ...
  • Trucs et astuces (24/11/2007 publié dans : Trucs et astuces )
    Cuisson du poulet (1)Pour qu'un poulet soit bien rôti et sans que les blancs ne soient secs, il faut utiliser un plat de la taille du poulet. Trop grand, les graisses brûleraient et apporteraient ...
  • Le Salers - Evidemment que c'est bon bon bon ! (24/11/2007 publié dans : Entrées chaudes )
    Il me restait +/- 1/2 kg de ce merveilleux fromage.Alors j'ai décidé d'en faire des fondus.D'accord, ça ne ressemble pas beaucoup aux dernières trouvailles gastronomiques mais punaise que c'est ...
  • Les brioches p'tit déj (23/11/2007 publié dans : Accompagnements )
    Fort du succès qu'on remporté mes brioches au foie gras, j'ai réalisé hier leur petites soeurs, toutes simples, natures pour le p'tit déj avec une merveilleuse confiture maison ou pour accompagner ...
  • La polenta comme base de tarte (22/11/2007 publié dans : Entrées chaudes )
    J'aime réaliser cette tarte salée simplissime mais bon « pas trop comme les autres ».C'est une vraie tarte d'hiver pour « aller contre le vent » comme on dit chez moi. Mais rassurez vous, elle est ...
  • Trucs et astuces (22/11/2007 publié dans : Trucs et astuces )
    Beurre NoisetteLe beurre noisette, c'est bon mais c'est nocif quand on le brûle, incident fréquent. Pour éviter cela, il faut séparer le beurre en 2 morceaux. On place le premier morceau dans une ...
  • Nutella, quand tu m'as !!!!! (21/11/2007 publié dans : Desserts )
    Chaque chocolatier a sa propre recette. Que ce soit au chocolat noir, au lait, blanc ou praliné, ils nous proposent tous leur version de la pâte à tartiner au chocolat.Malheureusement aussi bonnes ...
  • Méfiez-vous des imitations ! (21/11/2007 publié dans : Général )
    On ne peut ouvrir un livre de cuisine ou regarder une émission culinaire sans que l'on nous rappelle (à raison) que nous devons absolument respecter le produit que nous travaillons en choisissant ...
  • Noix de saint-jacques au beurre de romarin (21/11/2007 publié dans : Entrées chaudes )
    Noix de Saint-Jacques aux chanterellesIngrédients pour 4 personnes :12 belles noix de Saint-Jacques (de belle grosseur et en coquille de préférence)50 gr de beurre fondu500 gr de chanterelles300 ...
  • Les trois petites crèmes brûlées de Marc Veyrat (21/11/2007 publié dans : Recettes traditionnelles ou de terroir )
    Qui n'a pas mangé une fois dans sa vie une crème brûlée avec ce merveilleux contraste du moelleux et du froid de la crème avec le chaud et le croquant du caramel.S'il y a bien un classique parmi ...
  • Le thon avec quelques notes arabisantes (20/11/2007 publié dans : Entrées chaudes )
    J'ai adoré présenter cette recette. Très riche en couleurs et en saveurs, elle a des accents arabisants.Malheureusement, je n'ai pas de photos. Promis-juré, la prochaine fois que je la réalise, ...
  • Trucs et astuces (20/11/2007 publié dans : Trucs et astuces )
    SelIl faut toujours ajouter le sel dans l'eau lorsqu'elle arrive à ébullition, jamais quand elle est froide. On gagne du temps et de l'argent. En effet, le sel ralentit la montée en température de ...
  • Velouté mousseux aux champignons (20/11/2007 publié dans : Potages )
    Régis Marcon. Trois étoiles au guide michelin depuis 2005, établissement de l'année 2007 pour GaultMillau, Bocuse d'or, prix international Taittinger, prix Brillat-Savarin, Régis Marcon est devenu ...
  • Vive les champignons des bois (20/11/2007 publié dans : Entrées chaudes )
    Les étals regorgent de champignons des bois alors pourquoi pas une petite recette de champignons. N'hésitez pas à changer ou à multiplier les sortes de champignons. Coque croustillante aux ...
  • Mon livre de chevet (19/11/2007 publié dans : Général )
    Traversant allègrement les continents et les milénaires depuis le gâteau d'Abraham, ce livre est une histoire de la gourmandise émaillées de citations d'auteurs, de documents historiques et de ...
  • La liqueur du pendu ... Du pendu avez-vous dit ? Quel pendu ? (19/11/2007 publié dans : Cocktails et boissons )
    Voici une petite recette qui non seulement est délicieuse mais en plus c'est un vrai plaisir pour l'œil. Il s'agit de :La liqueur du penduIngrédients pour un litre de liqueur :1 litre d'eau-de-vie ...
  • Trucs et astuces (19/11/2007 publié dans : Trucs et astuces )
    CarotteSi votre sauce tomate est trop acide, ajoutez-y de la carotte râpée plutôt que du sucre ou du ketchup. Céleri-raveSi vous préparez vous-même du céleri rémoulade, ébouillantez le une minute ...
  • Histoire d'un trou normand - Sorbet à l'armagnac et à l'estragon (19/11/2007 publié dans : Cocktails et boissons )
    Il est vrai que la pratique du fameux « Trou normand » a perdu de sa superbe depuis quelques années.Tout d'abord, il faut savoir que la locution « Trou normand » prend son origine dans ...
  • Le riz au lait, souvenir d'enfance et branchitude ! (18/11/2007 publié dans : Recettes traditionnelles ou de terroir )
    Lorsque j'étais enfant (je sais, il y a longtemps diront certains !), je me souviens du riz au lait que nous préparait ma grand-mère après une journée passée dans les bois avec nos vélos. Lorsque ...
  • Tartelette aux pommes et foie gras - 3ème et dernière version (18/11/2007 publié dans : Entrées chaudes )
    Encore une tarte au foie gras me direz-vous ? Et oui ! Mais rassurez-vous, je n'ai pas l'intention de les manger toutes. C'était juste un petit travail de style afin de voir quelle recette était ...
  • Pastilla de foie gras et de champigons des bois (17/11/2007 publié dans : Plats principaux )
    Voici encore un mariage heureux, le foie gras et les champignons des bois, je vous propose :Pastilla de foie gras aux champignons des bois et senteurs de truffeMarché pour 6 entrées :3 paquets de ...
  • Un petit flan aux carottes et au cumin (16/11/2007 publié dans : Accompagnements )
    Voici une petite idée de présentation pour des carottes. Vous pouvez varier les légumes et les épices à l'infini.Petits flans aux carottes et au cuminMarché pour 6 personnes en accompagnement600 ...
  • Trucs et astuces (15/11/2007 publié dans : Trucs et astuces )
    Marinade :Ne salez pas votre marinade sinon la viande durcira !Si vous faites mariner votre viande plus de 24 heures, vous prenez le risque de voir votre viande fermenter.Verser sur votre ...
  • Tartelette au foie gras - 2ème version (15/11/2007 publié dans : Entrées chaudes )
    Il y a quelques jours, je vous ai déjà présenté une recette de tartelette au foie gras. Elle était bien jolie mais bon, il faut bien avouer qu'il n'y avait pas grand-chose à manger ! Je voulais ...
  • Terrine de champignons (14/11/2007 publié dans : Entrées froides )
    Voici la recette d'une terrine pleine de senteurs de sous-bois. Elle est autant visuelle que goûteuse et elle se conserve au réfrigérateur pendant une semaine. Selon les saisons et les ...
  • Tiramisù de foie gras par Michèle Derwael (13/11/2007 publié dans : Entrées froides )
    Voici la recette que m'a fait parvenir Mimiche, fidèle parmi les fidèles.Je me réjouis de l'essayer et te ferais parvenir mes impressions.Merci beaucoup pour ton soutien.Tiramisù de foie grasDe ...

 

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Philippe Conticini




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