Philou - Un Cuisinier Chez Vous - Liste des derniers articles parus sur www.uncuisinierchezvous.com au mois de Août 2008

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un peu de chèvre et un peu de lard (31/08/2008 publié dans : Recettes salées )

Voici une recette de gnocchis que j'adore préparer. Mais attention recette à déconseiller pour les personnes dont le tour de taille est une préoccupation journalière.Gnocchis de pommes de terreau ...
La popote des potes (31/08/2008 publié dans : Recettes sucrées )

Il y a quelques temps, j'ai ouvert mon blog aux potes (hors blogosphère) en leur demandant de me faire parvenir une recette inratable qu'ils aiment réaliser. C'est au tour d'Aline, membre de la ...
L'ordre des 33 Maîtres Queux de Belgique (30/08/2008 publié dans : Blabla )

Les habitués de ce blog vous le diront, je suis un ardent défenseur des produits de terroir. Ce n'est certes pas un excès de chauvinisme mais tout simplement une prise de conscience de ce qui ...
C'est la rentrée ! (29/08/2008 publié dans : Base : les pâtes )

Dans la catégorie « Nous retournons sur les bancs de l'école », nous avons revu les recettes de base pour les pâtes.Nous allons commencer un second chapitre concernant les pâtes à biscuits et à ...
Comment faire rentrer une pastèque dans un verre ? (27/08/2008 publié dans : Cocktails et boissons )

J'adore la pastèque. Même si elle n'a pas un goût particulièrement puissant, j'aime m'en délecter surtout en version « adulte »Voici trois recettes de cocktail utilisant de la pastèque.Bison ...
Lisez les étiquettes ! (27/08/2008 publié dans : Blabla )

Je suis le premier à vous dire que lorsque vous faites un achat, IL FAUT LIRE LES ETIQUETTES !!Et bien je viens encore de me faire avoir en achetant une huile d'argan. Je ne savais pas que pour ...
Et pourquoi dois-je la travailler le moins possible ? (27/08/2008 publié dans : Blabla )

Nous avons vu dans le billet précédent, l'utilité de laisser reposer une pâte.Il y a une autre règle à respecter lorsque l'on veut réussir une pâte simple (brisée, sablée, à foncer, etc,...).Il ...
Mais pourquoi diable, dois-je laisser reposer ma pâte ? (26/08/2008 publié dans : Base : les pâtes )

Lorsque nous avons revu les bases des pâtes de pâtisserie, il est chaque fois précisé qu'il faut laisser reposer la pâte au frigo.Généralement, je l'enveloppe dans un papier film et je l'oublie ...
Sandwich de tomate aux tomates et ketchup maison (26/08/2008 publié dans : Recettes salées )

Bien évidemment, vous n'allez pas y échapper. La tomate est reine et tant que la caissette n'est pas vide, il y aura de la tomate au menu.sandwich de tomate aux tomatesKetchup maisonMarché pour 4 ...
L'Ecavitian (25/08/2008 publié dans : Recettes salées )

Nous sommes rentrés dimanche avec une caissette de +/- 3 kgs de tomates. Il devait y avoir une dizaine de variétés dans cette caissette, toutes plus belles les unes que les autres. Y avait-il des ...
La fête de la tomate : suite (25/08/2008 publié dans : Blabla )

Cela fait deux billets que je vous parle de la fête de la tomate, des légumes oubliés et des saveurs d'antan de Fouron Saint-Martin. Anne et José des Jardins de Pomone avaient lancé ...
Du jus et des mouillettes marines (23/08/2008 publié dans : Recettes salées )

Depuis que je sais que demain, je me rends à la Fête de la tomate de Fourons Saint Martin, je ne peux m'empêcher d'imaginer toutes sortes de recettes à base de tomates.Anne et José (Les Jardins de ...
Quelques réalisations en sucre (22/08/2008 publié dans : Blabla )

Maintenant que vous maitrisez les techniques de cuisson du sucre, vous allez pouvoir vous lancer dans des créations. A moins que comme moi, vous ne vous contentiez d'admirer les réalisations de ...
Un rêve de sucre (22/08/2008 publié dans : Blabla )

Un rêve de sucre«Mais bientôt toute la compagnieprit l'apparence d'un étalagede Noël, chez Fuchs, Weide, Schochou dans quelque autre boutique.Le Conseiller me parut être une gentillepoupée de ...
La fête de la tomate (22/08/2008 publié dans : Recettes salées )

Ce dimanche 24 août aura lieu la fête de la tomate, des légumes anciens et des saveurs d'antan à Fourons Saint Martin.Nul doute que bons nombres d'écaviennes et d'écaviens viendront rendre une ...
Un menu exubérant pour le prince Orloff (21/08/2008 publié dans : Blabla )

Le Chef Urbain Dubois créa pour le Prince Alexis Fyodorovich Orloff la fameuse recette de rôti de veau Orloff (vous savez celui avec les tranches de fromage intercalées).Cette recette est vite ...
Testez vos connaissances culinaires (20/08/2008 publié dans : Quiz et jeux )

Voici un petit quiz pour vous mettre en appétit.1) Lequel de ces poissons contient le plus de lipides?Le hareng - allez au 11)Le thon albacore - allez au 20)Le saumon - allez au 28)2) Vous avez ...
Des mille et une nuits à aujourd'hui (19/08/2008 publié dans : Recettes sucrées )

Si la gastronomie moderne est en perpétuel mouvement grâce à de nouvelles techniques ou grâce au fait que l'on peut se procurer des produits de contrées lointaines.Mais n'oublions pas que la ...
Jean-Luc Rabanel à Arles (19/08/2008 publié dans : Blabla )

Il y a quelques temps déjà, je vous ai présenté une recette de Jean-Luc Rabanel (voir ici).Voici une petite vidéo où Jean-Luc Rabanel parle de sa cuisine, de son restaurant. Si vous désirez plus ...
La popote des potes (18/08/2008 publié dans : Recettes salées )

Il y a quelques mois déjà, une amie, Mimiche, m'avait confiée une de ses recettes pour la poster. Il s'agissaint d'un tiramisu de foie gras. Cliquez ici si vous voulez redécouvir la recette. Nous ...
Comment rendre un pain d'épice TRES moelleux (17/08/2008 publié dans : Recettes sucrées )

Nous sommes déjà dans la deuxième quinzaine du mois d'août, ce qui signifie déjà que les enfants vont bientôt retourner à l'école.C'est à ce moment-là que je me rends compte que l'automne est à ...
Humour et gastronomie (17/08/2008 publié dans : Blabla )

Sandrine a ouvert une brèche et je m'y suis engouffré ! (pour voir son billet, c'est par ici)Comme beaucoup d'entre vous, j'aime noter les mots clés par lesquels les internautes arrivent sur mon ...
Le quinze août en Outremeuse (15/08/2008 publié dans : Blabla )

Ca y est ! Nous sommes le 15 août ! Pour beaucoup d'entre vous, le 15 août évoque la Vierge Marie. A Lidje (à Liège), nous aussi nous fêtons les Marie mais à notre façon.A Liège, sur la rive ...
Merci Martine (11/08/2008 publié dans : Blabla )

Je voudrais remercier Martine qui au travers son blog « Senior Mania » a eu la gentillesse de bien vouloir dresser un petit portrait de votre serviteur.Senior Mania est un magazine où l'on ...
Des carottes à l'apéro et une sweet vinaigrette (09/08/2008 publié dans : Recettes salées )

J'utilise dans mes recettes tant salées que sucrées de l'huile d'olive parfumée à la bergamote que j'adore (par exemple en la mariant au chocolat comme ici). Tant que je n'en ai plus. Donc ce ...
Des fraises et des poivres (09/08/2008 publié dans : Recettes sucrées )

Tuiles à l'orange et au grué de cacaoPoêlée de fraisesGlace coco vanille et poivresMarché pour 4 personnesPour les tuilesVoir (ici)Dès la sortie du four, les mettre en forme dans des ramequins ...
melon et fenouil pour une entrée ensoleillée (08/08/2008 publié dans : Recettes salées )

Ce que j'aime dans le fenouil, c'est son côté sucré. C'est pour cela que je le marie souvent à des fruits pour des desserts pleins de fraîcheur commeCe minestrone mi fruits mi légumesouce duo de ...
JE SUIS FRUSTRE !!!!!!!!!! (07/08/2008 publié dans : Recettes sucrées )

Beaucoup d'entre vous l'ont découvert sur leur blog, mes blogopotes ont fait une virée à Bruxelles.Mission : dévaliser tous les magasins qui approchaient de peu ou de loin la gastronomie.Ne croyez ...
Genièvre, péket et poissons (06/08/2008 publié dans : Recettes salées )

Si les parfums du genièvre belge s'accordent parfaitement avec toutes sortes de poissons fumés, ils conviennent aussi à des préparations froides ou chaudes à base de poisson.Le genièvre donne une ...
Un cake de saison pour accompagner une niçoise (06/08/2008 publié dans : Recettes salées )

Cake au fenouilMarché pour 6 personnes700 gr de fenouil375 gr de beurre ramolli350 gr de farine8 oeufs20 gr de sucre5 gr de levure chimique5 gr de sel1 càc de graines de fenouil.Sortir les oeufs ...
Champignons cuits et champignons crus (05/08/2008 publié dans : Recettes salées )

J'ai parfois l'impression que dans la famille des champignons, les champignons de Paris étaient un peu le « parent pauvre ».Il est rarement mis à l'honneur comme le cèpe ou la morille et se ...
Rôti Orloff made in Liège (04/08/2008 publié dans : Recettes salées )

Le Chef Urbain Dubois créa pour le Prince Alexis Fyodorovich Orloff la fameuse recette de rôti de veau Orloff (vous savez celui avec les tranches de fromage intercalées)J'aime à croire que si ...
Jean Delahaut (03/08/2008 publié dans : Blabla )

Je vous ai déjà parlé de Jean Delahaut, cet ardent défenseur de notre terroir. Vous pouvez retrouver les billets qui lui ont été dédiés ici et ici.J'ai eu l'occasion de rencontrer ce grand ...
Lentilles et grenouilles (02/08/2008 publié dans : Recettes salées )

Salade tiède de lentilles du Puy aux cuisses de grenouilles Jus citronné aux échalotesMarché pour 4 personnes Pour la salade200 gr de lentilles vertes du Puy15 cl de vin blanc sec1 oignon1 clou de ...

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Description : Une cuisine parfois sage, quelques fois classique mais souvent exubérante ! Alors si vous aussi vous avez la casserole déjantée, vous êtes au bon endroit !