Philou - Un Cuisinier Chez Vous - Liste des derniers articles parus sur www.uncuisinierchezvous.com au mois de Juin 2008

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Ah terroir, quand tu nous tiens ! (30/06/2008 publié dans : Recettes salées )

Salade tiède de boudin noir etde pommes au herve douxMarché pour 4 personnes1 salade 2 pommes400 gr de boudin noir1 petit herve doux pas trop « fait »BeurreSel et poivrevinaigretteNettoyer et ...
Espèce de cake ! (30/06/2008 publié dans : Recettes salées )

Souvent à la place du pain lors d'un repas, j'aime utiliser des cakes salés que j'adapte en fonction des plats.Voici le cake qui m'a servi d'accompagnement à une mousse de jambon d'ardenne.Cake au ...
Du chocolat de chez Marcolini et des agrumes (29/06/2008 publié dans : Recettes sucrées )

Nous avons tous des ingrédients qui reviennent régulièrement dans notre cuisine. Chez moi, les agrumes tiennent une place de choix aussi bien en cuisine salée que sucrée.Je suppose, que leur ...
Monsieur Pèket aromatisé et Madame Rhum arrangé ont un fils ! (29/06/2008 publié dans : Cocktails et boissons )

Tous ceux qui sont passé par Liège en août ou en septembre ne peuvent passer à côté des deux grandes fêtes de notre ville, à savoir : les festivités du 15 août en Outremeuse (du 13 au 16 août) et ...
Une histoire de vieux vignerons ! (28/06/2008 publié dans : Recettes salées )

Nous connaissons tous une recette de confiture de vieux garçons qui consiste une succession de couche de fruits, de sucre et d'alcool. La meilleure saison étant l'été mais bien évidemment on peut ...
Des rattes bien lentes ! (28/06/2008 publié dans : Recettes salées )

Petites rattes rissoléesaux escargots, tomates ceriseet beurre d'escargotMarché pour 4 personnes1 kg de petites rattes24 petits gris16 tomates cerises40 gr de beurre salé à température ambianteun ...
Du hoummos pour le thé ! (27/06/2008 publié dans : Recettes sucrées )

Bon d'accord, le hoummos, c'est avec des pois chiche et c'est en entrée ! Mais il n'est pas interdit de s'amuser quand même ! Hoummos de pistache à l'eau de rose 150 gr net de pistache grillées 25 ...
Blinis, sardines et poivrons (27/06/2008 publié dans : Recettes salées )

Blinis de pommes de terre aux sardinesCrème de poivronsMarché pour 4 personnesPour la galette250 gr de pommes de terre type bintje5 cl de lait2 càs de farine1 oeuf entier2 blancs d'oeufs100 gr de ...
Glace aux cuberdons (27/06/2008 publié dans : Recettes sucrées )

Glace aux CuberdonsMarché pour +/- 1 litre de glace1 litre de lait entier10 cl de crème liquide60 gr de glucose (en pharmacie) sinon remplacer par du sucre80 gr de sucre semoule8 jaunes d'oeufs1 ...
Il y a de l'interactivité dans l'air ! (26/06/2008 publié dans : Blabla )

Sandrine de Vins, gourmandises, etc,... a très vite compris que ce n'était pas en utilisant des termes technico-pompeux ou des noms de cépages à peine prononçables qu'elle parviendrait à ...
Poulet au whisky - Humour (26/06/2008 publié dans : Blabla )

Acheter un poulet d'environ 1.2 KG et une bouteille de Whisky -Prévoir du sel, du poivre, de l'huile d'olive et du lard -Barder le poulet, le saler, le poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive ...
Vous reprendrez bien un peu de fraises ? (26/06/2008 publié dans : Recettes sucrées )

Les fraises, ah ! les fraises !S'il est vrai qu'elle se suffit à elle-même (qui n'a jamais soupiré de bonheur en mangeant une fraise de son jardin cueillie mûre à point ?Mais bon, moi les fraises, ...
Le loup et l'agneau (Et le loup, c'est moi !) (25/06/2008 publié dans : Recettes salées )

Carré d'agneau contisé etlaqué au vin rougePommes à la sarladaiseMarché pour 4 personnesPour le carré d'agneau4 tranches de jambon de Parme2 càs de tapenade noire4 carrés d'agneau de 5 côtes1 càs ...
Le gadget ultime : L'écraseur de pommes pour compote (24/06/2008 publié dans : Blabla )
Un pavé de boeuf dans la marre ! (24/06/2008 publié dans : Blabla )

Dégustation à l'aveugle d'entrecôte de bœuf.Il y a deux jours, je vous livrais une recette à base de Bleue des Prés (cliquez ici). C'était bien évidemment sans être au courant de cette épreuve. ...
Berry Collins (24/06/2008 publié dans : Cocktails et boissons )

Avec tout le respect dû au célébre Tom Collins, voici une petite variante aux myrtillesBlueberry Collins2 càs de myrtilles1,5 cl de sirop de sucreglaçons4,5 cl de gin3 cl de liqueur de myrtilles ...
Risotto ou pâtes ? (23/06/2008 publié dans : Recettes salées )

Je vous avais déjà parlé de ces petites pâtes grecques (qui ressemblent à s'y méprendre aux fregola sardes) que je prépare comme un risotto. (Cliquez ici pour la recette)En voici une seconde ...
Thierry Marx (23/06/2008 publié dans : Recettes salées )

Le chef nous propose cette fois-ci :Saint-Jacques aux pommes et sel de pamplemousseMarché pour 4 PersonnesPréparation : 15 minutesCuisson : 45 minutes2 pamplemousses non traités30 g de fleur de ...
Les poussins de Mauléon Soule cherchent sponsor ! (22/06/2008 publié dans : Blabla )

Ce petit post juste pour aider Isa et son mari dans leur démarche.Alors aller faire un petit tour sur le blog d'Isa en cliquant ici pour savoir de quoi je parle.Merci
Retour à la caverne d'Ali Baba (22/06/2008 publié dans : Blabla )

Tel Ali Baba, j'ai découvert une caverne et 40 .... bonheurs !Les emplettes de ce jour étaient consituées de : Riz noir vénéréAgar agarFleurs de lavandeGrué de cacaoFleur de sel noire (lave)Fleur ...
Il n'y a pas de bons artisans sans bons outils ! (21/06/2008 publié dans : Blabla )

Pour un cuisinier, la qualité est ses couteaux est primordiale. Il est vrai que l'on trouve dans les commerces spécialisés des couteaux de relativement bonne facture.Par contre si on cherche un ...
Nous vous attendons .....; (20/06/2008 publié dans : Quiz et jeux )

Plus que deux petits jours avant la clôture de la seconde étape de notre jeu devenu célèbre dans le monde entier (oui, je sais j'exagère encore !) l'association mets et vinsPour ceux qui seraient ...
Tapenade blanche (20/06/2008 publié dans : Recettes salées )

J'ai acheté, il y a quelques temps de l'huile de cacahuètes grillées, je l'ai associée à des pommes de terre (un délice ! Cliquez ici). Mais je voulais également voir comment cette superbe huile ...
Le Purnalet : Kézako ? (19/06/2008 publié dans : Recettes salées )

Pigeonneau au PurnaletL'Ourthe, cette belle rivière de 132 km prend sa source dans les Hautes Fagnes, Elle est restée pure et, par conséquent, poissonneuse sur une partie du parcours.La vallée de ...
Fatouclis !? Hein ! Non, CLA FOU TIS ! (19/06/2008 publié dans : Recettes salées )

Clafoutis de melon et de jambon de ParmeMarché pour 4 personnes20 cl de lait entier15 cl de crème fraîche3 oeufs (2 entiers + 1 jaune)1 melon 4 tranches de jambon de Parme20 cl de Porto ...
Ce soir, nous retournons sur les bancs d'école (18/06/2008 publié dans : Base : les pâtes )

Toujours dans la démarche, « Connaissance des bases classiques » voici, deux nouvelles bases pour toutes vos créations gourmandes.Pâte à croissantsMarché pour 500 gr de pâte15 gr de beurre5 gr de ...
Il ne fait pas encore très chaud, alors... (18/06/2008 publié dans : Recettes sucrées )

Flan de Pommes aux MendiantsIngrédients pour 4 personnes4 pommes (golden)4 abricots frais 50 gr de raisins de Smyrne60 gr d'amandes effilées2 œufs100 gr de beurre25 cl de lait75 gr de sucre ...
Des photos !? En veux-tu ? En voilà ! (17/06/2008 publié dans : Recettes salées )

J'adore les saint-jacques. Le nombre de recettes que j'ai déjà publiées dans mon blog en témoigne.J'ai découvert, il y a quelques temps un magasin espagnol à Liège où l'on y trouve de superbes ...
Devine quoi ! C'est du Herve ! (17/06/2008 publié dans : Recettes salées )

Aumônière de Herve douxCompotée de pommes à la ratafiaBeurre de cidre et Sirop de LiègeIngrédients pour 4 personnes12 feuilles de brick2 pommes20 gr de beurre1 dl de ratafia de pommes de la maison ...
Nom d'un p'tit pois ! (16/06/2008 publié dans : Recettes salées )

La saison des petits pois frais : ça ne dure pas longtemps et c'est maintenant, alors profitez-en !Crêpe de petits poisŒuf à la poêle et jambon d'ArdenneMarché pour 4 personnesPour les crêpes250 ...
Un gaspacho sans tomate ! (16/06/2008 publié dans : Recettes salées )

Gaspacho de Melon,sirop de Banyuls et croustilles de ParmeMarché pour 4 personnes2 melons1/2 concombre1 poivron orangePiment de Cayenne100 gr de jambon de Parme20 cl de Banyuls10 gr de sucre ...
Un de nos fleurons de la cuisine liégeoise (16/06/2008 publié dans : Recettes salées )

Un autre fleuron de notre gastronomie est notre sirop de Liège. Idéal en accompagnement d'une bonne tartine beurrée, il révèle également tout son savoir en cuisine. Vous trouverez des recettes ici ...
De la fraise dans mon verre de bière !! (15/06/2008 publié dans : Recettes sucrées )

En bon Belge que je suis, la bière tient une place prépondérante dans ma cuisine.Mais je dois bien avouer que j'utilise la bière beaucoup plus souvent en cuisine salée qu'en cuisine sucrée. Cela ...
Opération Commando : Nom de code Sureau (15/06/2008 publié dans : Cocktails et boissons )

Opération commando : nom de code Sureau ou les aventures tragicomiques d'un cuistot se prenant pour Indiana Jones dans nos campagnes liégeoises !Sans le savoir, Fabienne m'a blessé dans mon ...
Entrée fraîche pour soirée chaude (14/06/2008 publié dans : Recettes salées )

Sablé au parmesan et au jambon de ParmeTartare mixteMarché pour 4 personnesPour les sablés150 gr de parmesan finement râpé150 gr de beurre150 gr de farine1 œuf entier100 gr de jambon de ParmeDans ...
Du canard et de la rhubarbe (13/06/2008 publié dans : Recettes salées )

Poitrine de Canette de Barbarie à la rhubarbeIngrédients pour 4 personnes2 canettes de Barbarie de 1,8 kg chacune2 branches de rhubarbe15 cl de vin de blancBouillon de légumes4 tomates fraîches50 ...
Ce soir pas le temps mais bon quand même ! (13/06/2008 publié dans : Recettes salées )

Croque-Monsieur de saumon fuméaux tomates confites et mozzarellaMarché pour 4 personnes4 petites tranches de saumon fumé8 tranches de pain pour toast8 pétales de tomates confitesune boule de ...
La betterave de Rabanel (12/06/2008 publié dans : Blabla )

L'Atelier à Arles chez Jean-Luc RabanelIl faut préciser que ce restaurant hors norme est récompensé par une étoile du célèbre guide rouge. Mais cette étoile n'a pas la même couleur que les autres. ...
Un petit parfum de chez moi (11/06/2008 publié dans : Recettes sucrées )

Le cramique en pain perduRâpée de pommes et de poires aux herbes et peketGlace au yaourt fermier - sirop de LiègeMarché pour 4 personnesPour la glace250 gr de yaourt fermier90 gr de sucre fin½ ...
Un cauchemar, je vous dis ! (11/06/2008 publié dans : Recettes salées )

Ces derniers jours, il a été beaucoup question d'accords mets/vins sur mon blog. Ceci grâce au jeu que Sandrine et moi organisons mais aussi grâce à notre rencontre avec Iris.C'est pourquoi, cette ...

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Description : Une cuisine parfois sage, quelques fois classique mais souvent exubérante ! Alors si vous aussi vous avez la casserole déjantée, vous êtes au bon endroit !