Et oui, c'est moi !
Index des recettes
Citations :
La cuisine est le plus ancien des arts car Adam naquit à jeun. Anthelme Brillat-Savarin (1755 - 1826)
Le goût est le bons sens du génie. François René de Chateaubriand (1768 - 1848)
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Moi, mes patates je les flambe !
(30/04/2008
publié dans : Plats principaux
)
Pommes de terre farcies au Herveet au canardMarché pour 4 personnes4 grosses pommes de terre25 cl de cidre brut2 jaunes d'oeufs1 cuisse de canard confitethym frais1 petit herve doux10 cl de crème ... -
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Vous reprendrez bien quelques huîtres ?
(30/04/2008
publié dans : Entrées chaudes
)
Celles et ceux qui suivent mon blog auront très vite constaté que j'aime en cuisine les contrastes. J'aime les contrastes de couleurs, de saveurs, de textures. Mais j'aime également les contrastes ... -
Encore quelques morilles !
(29/04/2008
publié dans : Plats principaux
)
Fricassée de pétoncles aux morillesBeurre de romarinIngrédients pour 4 personnes :48 pétoncles (en coquille de préférence)50 gr de beurre fondu500 gr de champignons de Paris300 gr de morilles10 cl ... -
Des oeufs, des asperges et des crevettes.
(28/04/2008
publié dans : Entrées chaudes
)
Œuf cocotte aux crevettes griseset aux aspergesMarché pour 4 personnes1 botte d'asperges vertes150 gr de crevettes grises1/2 l de crème1/2 l de lait2 échalotesBeurre4 oeufsSel et poivreNettoyer et ... -
Du chocolat, des herbes et des fraises
(27/04/2008
publié dans : Desserts
)
Tartelette au chocolat noir et à l'eau de fraiseSalade d'herbes et sweet vinaigretteTartare de fraises aux mille senteursMarché pour 4 personnesPour l'eau de fraise½ kg de fraises1 càs de sucre ... -
James Bond le préférait avec deux olives, moi c'est avec de la citronnelle.
(27/04/2008
publié dans : Cocktails et boissons
)
Martini à la citronnelle et au gingembrePour la vodka à la citronnelle1 bouteille de vodka de qualité 2 tiges de citronnelle paréesPasser les tiges de citronnelle sous le rouleau à pâtisserie afin ... -
Un foie gras très léger
(26/04/2008
publié dans : Menus
)
Royale de foie gras et purée de granny smithPanacotta au pain d'épicesMarché 4 personnesPour la royale de foie gras100 gr de foie gras de canard cru 3 jaunes d'oeufs2 dl de crèmeSel et poivre2 cl ... -
De la violette dans mon verre
(25/04/2008
publié dans : Cocktails et boissons
)
J'ai enfin ouvert ce pot de gelée de violette qui était depuis quelques mois dans mon frigo.Il s'agit d'une gelée faite à base de jus de pommes et de fleurs de violettes. Donc rien à voir avec le ... -
Une marinade pour mon thon
(24/04/2008
publié dans : Entrées froides
)
Carpaccio de thon au gingembreQuelques légumes et vinaigrette à l'orangeMarché pour 4 personnesPour la vinaigrette d'orange1 orange2 cl de vinaigre de xérès2 cl de vin blanc6 cl d'huile d'inca ... -
Asperges et morilles
(23/04/2008
publié dans : Potages
)
J'aime tout particulièrement le mariage de la morille et de l'asperge. Je vous ai présenté, il y a quelques jours une fricassée d'asperges et de morilles.Voici le même mariage mais en version ... -
Un menu tout en rimes !
(23/04/2008
publié dans : Général
)
En rangeant mes classeurs avec mes recettes, j'ai retrouvé le menu d'un soir de réveillon. Ce menu était en rimes. Je tiens à partager avec vous ces quelques moments de poésie culinaire tant la ... -
Quelques perles by Lignac
(22/04/2008
publié dans : Cocktails et boissons
)
Je cuisine rarement les perles les perles du Japon (Tapioca) sauf dans le cas de ma recette d'huître au saké mais bon, je dois bien avouer que ce n'est pas tous les jours. En feuilletant la revue ... -
Le message est clair ! Vive le roquefort !
(22/04/2008
publié dans : Fromages
)
Shooter aux poiresCrème de roquefort et lait d'amandesMarché pour 4 personnesPour la purée de poire1 poire bien mûre1 filet de citronLaver et peler la poire.La couper en 4 et les réduire en purée ... -
Un peu de canard sur mon toast
(21/04/2008
publié dans : Plats principaux
)
Toast de pain d'épice au canard à l'orangeMarché pour 4 toasts1 cuisse de canard confite2 càs de miel2 oranges2 càs de vinaigre de Xérès2 cm de racine de gingembre1 oignon rougeQuelques branches ... -
Jeunes restaurateurs d'Europe
(21/04/2008
publié dans : Restaurants
)
Vous avez envie de faire un petit tour dans notre beau pays ? Voici la liste des « Jeunes Restaurateurs d'Europe » - Version Belgique.Bonus, si vous achetez le livre, une recette des ces surdoués ... -
Du maïs en assaisonnement
(20/04/2008
publié dans : Potages
)
Il y a peu, j'ai découvert dans un magasin espagnol, des grains de maïs salés (ce n'est pas du pop-corn). Comme j'aime tout transformer, je les ai passé au moulin à café pour en faire une poudre ... -
Asperges et huîtres
(20/04/2008
publié dans : Entrées chaudes
)
Asperges vertesBouillon au thé vert, huîtres et œuf de poulette pochéMarché pour 4 personnes16 asperges vertes8 huîtres1 feuille de nori4 œufs de poulettevinaigre d'alcoolParer les asperges et les ... -
G U A C A M O L E
(19/04/2008
publié dans : Zakouskis
)
VERRINE DE CRABE AU GUACAMOLEPARFUM DE CORIANDRE ET CONFIT DE GINGEMBREMarché pour 4 petites verrines1 pot de miettes de crabe1 tomate1 avocat1/2 bouquet de coriandre1 échalotePiment d'Espelette1 ... -
Ciao Bella ! Ou l'histoire d'une saint-jacques et d'un pesto !
(19/04/2008
publié dans : Entrées froides
)
Tartare de Saint-Jacques au basilicsur cake aux olivesMarché pour un cake180 gr de farine3 oeufs10 cl de lait10 cl d'huile d'olive de bonne qualité100 gr de fromage de chèvre100 gr de lardons ... -
Americano framboises
(18/04/2008
publié dans : Cocktails et boissons
)
Americano framboises 50 gr de sucre 15 cl de maritini rouge 3 cl de campari 250 gr de framboises Faire bouillir 10 cl d'eau avec le sucre. Laisser refroidir. Ajouter le martini et le campari et ... -
Langoustine et tandoori
(18/04/2008
publié dans : Entrées chaudes
)
Le tandoori est un mélange d'épices de couleur rouge brique très riche et peu piquant. La composition du mélange peut légèrement changer mais on y retrouve généralement :1. piment doux, 2. ... -
Sur la plage abandonnée, coquillages et cr...épinette
(17/04/2008
publié dans : Entrées chaudes
)
Je me souviens lors de vacances dans le Bordelais d'avoir mangé un plateau d'huîtres avec des chipolatas ! Comme vous le savez les mariages terre/mer me plaisent beaucoup. Alors, à notre retour, ... -
Arrête de me bassiner avec tes salades !
(17/04/2008
publié dans : Accompagnements
)
Laitues au fourMarché pour 4 personnes4 laitues400 gr d'oignons rouges400 gr de carottes150 gr de céleri-branche2 gousses d'ail1 bouquet garniHuile d'oliveGros sel200 gr de cheddar râpéPeler ... -
Histoire de changer des chutneys !
(16/04/2008
publié dans : Accompagnements
)
Confit de légumes et de fruitsau Fenugrec et à la badianeMarché pour 2 beaux pots à confiture100 gr de carotte50 gr de céleri50 gr de fenouil300 gr de tomates100 gr de poire100 gr de pommes granny ... -
Du risotto sucré, du riz au lait salé ! Au secours, je ne comprends plus rien !
(15/04/2008
publié dans : Entrées chaudes
)
Il y a quelques temps, j'ai participé au concours quand le sucré devient salé et vice-versa, éditions risotto sucré. J'y avais proposé un risotto à la rose et aux lychees. J'avais trouvé cette ... -
Il me restait des amandes, j'ai fait des raviolis pour le café. Hein !?
(15/04/2008
publié dans : Desserts
)
Ravioli de massepain aux framboiseset au chocolat blancMarché pour 24 petites bouchéesPour le massepain200 gr d'amandes entières200 gr de sucre glace1 blanc d'œuf1 càc d'eau de roseEbouillanter ... -
Réponses du quiz n°5
(14/04/2008
publié dans : quizz
)
Le poivre longVrai poivreNom botanique : Piper longumFamille : PipéracéesOrigine : IndeCulture : IndeLe poivre long est l'une des premières épices à avoir atteint l'Europe. Il est récolté avant ... -
Du chou-fleur en dessert, dites-vous ? Beurk ! Et non, c'est délicieux
(13/04/2008
publié dans : Desserts
)
Le chou-fleur, légume naturellement sucré, supporte très bien la vanille comme dans cette crème de chou fleur vanillée accompagnant des saint-jacques. Il n'y avait donc qu'un pas à franchir pour ... -
Vous aimez les morilles et les asperges ?
(12/04/2008
publié dans : Entrées chaudes
)
Fricassée de morilles farcies et d'asperges vertesCrème de morillesMarché pour 4 personnesPour les morilles farcies16 grosses morilles fraîches2 blancs de volaille10 cl de crème1 œuf1 petite ... -
Quiz n° 5
(12/04/2008
publié dans : quizz
)
«Le sel de l'existence est essentiellement dans le poivre qu'on y met » disait Alphonse Allais, mais il y poivre et poivre ou vrai poivre et faux poivre. Si on considère que le poivrier fait ... -
Un risotto bien printanier !
(12/04/2008
publié dans : Entrées chaudes
)
Risotto aux pointes d'asperges et petits poisSaint-Jacques cruesMarché pour 4 personnesPour le bouillon de légumes2 carottes2 poireaux½ céleri en branche1 oignon1 bouquet garniGros selNettoyer les ... -
De la purée, avez vous dit ?!
(11/04/2008
publié dans : Entrées chaudes
)
J'adore les pommes de terre sous toutes ses formes. Une de mes préférées est la purée de pomme terre. Joël Robuchon l'a d'ailleurs sublimée. (Si vous voulez SA recette, ...).Chacun prétend détenir ... -
une orange tout simplement
(10/04/2008
publié dans : Desserts
)
Soupe d'orange chaudeau rhum et au gingembreMarché pour 4 personnes1 l de jus d'orange fraîchement pressé80 gr de sucre de canne8 cl de rhum brun4 clous de girofle4 petites oranges1 morceau de ... -
Ch'peux vraiment pas m'en passer !
(10/04/2008
publié dans : Plats principaux
)
Ces saveurs-là, je peux pas m'en passer !!!!!! J'entends par là bien évidemment, la saveur des fruits secs et des épices. Je ne peux pas, je vous dis !Magret de canard en fine croûte épicéeSemoule ... -
Du ris sans riz ? Tu ris ! Non non !
(09/04/2008
publié dans : Entrées chaudes
)
Ris de veau embroché à de la réglisseet soupe de coques au Pastis et au citronMarché pour 4 personnesPour les ris de veau750 gr de ris de veau de cœur1 bâton de réglisseFleur de sel et poivre de ... -
Lorsqu'un grand propose une tarte aux pommes !
(09/04/2008
publié dans : Desserts
)
J'ai eu l'occasion de me rendre au Clos Saint-Denis à Kortessem dans la région de Tongres (2** auprès de la célèbre bible rouge). Au Clos Saint-Denis, pas de cuisine moléculaire, pas de cuisine ... -
Du Baileys pour un Liégeois
(08/04/2008
publié dans : Desserts
)
Début de cette année, j'ai rédigé un billet sur le Café Liégeois. Même si je prône le respect des traditions, il n'est pas interdit de faire quelques incartades si c'est pour prendre du bon temps ... -
My name is Smith, Granny Smith !
(08/04/2008
publié dans : Entrées froides
)
J'ai souvent cuisiné la granny smith dans des préparations salées comme ici. En voici une autre où j'aime la marier avec le crabe et le céleriGranny smith et céleri en rémouladeMiettes de ... -
Je n'ai plus d'oignon ni de cornichon dans mes bocaux
(07/04/2008
publié dans : Accompagnements
)
J'avais juste envie d'autre chose que des cornichons ou oignons au vinaigre pour accompagner des charcuteries.Condiment de radis au vinaigreet aux aromatesMarché pour un gros pot2 bottes de ... -
Au milieu des Caraïbes à la table de Jack Sparrow
(06/04/2008
publié dans : Desserts
)
Crème glacée « Bounty »Mousse de banane et Fricassée d'ananas « Marie-Galante »Compote de noix de cocoMarché pour 4 personnesPour la glace « Bounty »1 noix de coco1 litre de lait + 10 cl10 cl de ...
Philippe Conticini
Angelo Musa
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