Philou - Un Cuisinier Chez Vous - Liste des derniers articles parus sur www.uncuisinierchezvous.com au mois de Mars 2008

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avocat, velouté d'avocat et huile d'avocat. (31/03/2008 publié dans : Recettes salées )

Je ne compte plus le nombre de recettes à base d'avocat que j'ai déjà postées. En voici, une supplémentaire puisque j'ai acheté en grande surface de l'huile d'avocat.Velouté d'avocat à la ...
Un chutney avec un air de là-bas - Pour un canard par exemple (31/03/2008 publié dans : Recettes salées )

Chutney de dattesMarché pour 4 personnes250 gr de dattes dénoyautées1 oignon doux2 càs d'huile d'olive1/2 càc de 4 épices15 gr de sucre semoule5 cl de vinaigre de vinSel et poivre du moulinDans ...
Il y a Capirinha et caipirinha (30/03/2008 publié dans : Cocktails et boissons )

Chaque année, au mois de juillet se tient à Liège, place Saint-Paul, le traditionnel « Village Gaulois. » symbolisant l'amitié Belgo FrançaiseBien évidemment ce village gaulois est un prétexte ...
Et le maquereau dit à la ratte " T'as d'beaux yeux, tu sais !" (30/03/2008 publié dans : Recettes salées )

Cette salade est meilleure tiède que froide, je ne peux que vous inviter à cuire vos pommes de terre à la dernière minuteNe pas hésiter à servir une belle salade de mâche ou de chicons avec ce ...
47ème commandement : Si tu as été re-tagué, tu re-tagueras à ton tour !! (30/03/2008 publié dans : Blabla )

Olivier du blog le vert chasseur vient de me taguer ! Cela fait deux fois en deux jours ! Ce blog est un petit nouveau. Alors je vous invite tous à le soutenir afin que lui nous fasse part de ...
Le baklava en salade (29/03/2008 publié dans : Recettes sucrées )

Salade de pamplemousses roses et baklavasSauge et huile de macadamiaMarché pour 4 personnes4 pamplemousses roses4 à 6 baklavas6 feuilles de sauge fraîche3 càs de miel liquide (votre préféré)2 càs ...
Chacun son tour ! (29/03/2008 publié dans : Blabla )

Charline et Anne m'ont tagué !!! Je trouve ça génial ! Ce me fait d'autant plaisir que j'aime me balader sur leur blog « Vous avez bon goût ». Jamais blog n'avait si bien porté son nom. Merci à ...
poire, avocat, bleu et canard. Cherchez le dénominateur commun (28/03/2008 publié dans : Recettes salées )

Salade de poire, avocatMagret fumé et Fourme d'AmbertMiel et gingembreMarché pour 4 personnes150 gr de magret de canard fumé (en tranche)100 gr de Fourme d'Ambert150 gr de roquette2 càs de jus de ...
Il y a mousse au chocolat et mousse au chocolat et mousse au chocolat et,... (27/03/2008 publié dans : Blabla )

Rien de plus basique me direz vous ! Vous avez raison et pourtant,...Avez-vous déjà remarqué le nombre de recettes différentes pour cette mousse au chocolat ? Chacun a sa recette et prétend ...
Mes moules ? C'est bon comme là-bas dit ! (27/03/2008 publié dans : Recettes salées )

Moules au couscousC'est bon comme là-bas, dit !Marché pour 4 personnes100 gr de boulghour20 gr de beurre1 càs de menthe finement ciselée1 gousse d'ail écrasée2 càc de cumin en poudre1 càc de ...
Messieurs les crackers à vos marques, 3, 2 et 1 partez (27/03/2008 publié dans : Recettes salées )

Dans la veine du caviar d'aubergine, voici une petite recette que je sers à l'apéritif avec quelques crackers ou quelques tuiles saléesCaviar de courgettesTahin et et fleur d'orangerMarché pour 6 ...
Fraises from USA (26/03/2008 publié dans : Recettes sucrées )

Marché pour 4 personnes16 grosses fraises bien goûteusesDu pop corn sucré20 cl de crème fraîche pour chantillyMoudre le pop corn très finementMonter la crème fraîche en chantillyMélanger la poudre ...
Juste histoire de lancer la discussion "Pour ou contre" (26/03/2008 publié dans : Recettes salées )

Je vous ai présenté il y a quelques temps déjà deux apéritifs (saké/litchis et vodka/myrtilles) L’intérêt de ces apéritifs résultait principalement de l’utilisation de produits de la gamme ...
Et alors, Messieurs !? Un p'tit coup d'mou ! Hmm ! (26/03/2008 publié dans : Cocktails et boissons )

Crème de céleri 1 kg de branches de céleri (garder les feuilles pour un autre usage)15 gr de graines de coriandre10 gr de graines d'anis vert2 litres d'eau de vie à 45°C1 clou de girofle1,2 kg de ...
Voici, voilà le gremolata (26/03/2008 publié dans : Recettes salées )

Daurade au gremolata de noisettesPommes « fourchette » à l'huile d'oliveLe gremolata est un condiment italien, composé de persil frais, de zeste de citron, d'ail finement haché et d'huile ...
Huîtres japonaises (26/03/2008 publié dans : Recettes salées )

Huîtres à la japonaiseMarché pour 4 personnes24 huîtres moyennes1 feuille de nori1 càs de gingembre au vinaigre en trancheOuvrir les huîtres et jeter la première eauDécouper le nori en deux et ...
A nous deux, mon cher pesto ! (25/03/2008 publié dans : Recettes salées )

Saumon laquéPesto à la citronnelleTagliatelle fraîchesMarché pour 4 personnesPour le pesto50 gr de cacahuètes grillées non salées1 petit piment rouge1 tige de citronnelle grossièrement hachée4 càs ...
Thierry Marx (25/03/2008 publié dans : Blabla )

Vous aimez Thierry Marx ? Moi, j'adore. Alors en attendant d'acheter son génialissime bouquin ou soyons fous en attendant de se retrouver à sa table, voici une de ses recettes.Poivrons ...
Tagada®, Tagada®, voilà les Dalton (25/03/2008 publié dans : Recettes sucrées )

Glace aux fraises Tagada®Marché pour +/- 1 litre de glace1 litre de lait entier10 cl de crème liquide60 gr de glucose (en pharmacie) sinon remplacer par du sucre80 gr de sucre semoule8 jaunes ...
Tapenade maison (24/03/2008 publié dans : Blabla )

Bien sûr qu'il existe de très bonnes tapenades dans le commerce. Quoi que ma préférée reste celle que j'achète sur la Batte (Marché Dominical de Liège) chez un marchand italien.Malgré cela j'ai ...
Art de la table - William Henry Fine Knives (24/03/2008 publié dans : Blabla )

Comme beaucoup de passionnés de cuisine, j'adore l'art de la table.William Henry Fine Knives est une société établie dans l'Oregon.Son travail en coutellerie est particulièrement remarqué lors de ...
Une ambiance marocaine pour une salade de fruits survitaminée (24/03/2008 publié dans : Recettes sucrées )

Salade de fruits à l'huile d'oliveAmbiance marocaineMarché pour 4 personnes6 dattes Metjoul8 feuilles de menthe4 clémentines1 pamplemousse rouge1 orange20 gr de pistaches4 càs de confiture à la ...
Rhaaaann !! C'est pour rire ! (24/03/2008 publié dans : Blabla )
J'ai trouvé des perles dans mes huîtres ! (23/03/2008 publié dans : Recettes salées )

Huître au sakéet aux perles du JaponMarché pour 4 personnes20 huîtres (grosses)100 gr de perles du Japon (tapioca)40 cl de bouillon de légumesMirinSakéCibouleHuile d'oliveFleur de sel et poivre du ...
La cuisine amoureuse ... Pour les 18 ans et + (23/03/2008 publié dans : Blabla )

Toujours tiré de l'excellent livre « La Cuisine Amoureuse des Grands Chefs » de Bernard Planche paru aux Editions Blanche Mango, voici une recette que Curnonsky prétendait avoir décodée d'un ...
Vous prendrez un peu de Sauternes avec votre roquefort ? (23/03/2008 publié dans : Recettes salées )

Filet de pintadeCrème de Sauternes et RoquefortMarché pour 4 personnes4 filets de pintade1,5 dl de Sauternes1,5 dl de fond de volaille50 gr de roquefort1 poire25 gr de beurre + 25 gr3 càs de crème ...
Puisque nous parlons de brioches,... (23/03/2008 publié dans : Recettes sucrées )

Puisque je vous parle de brioches, voici une recette pour récupérer des brioches un peu rassises. Les brioches de votre pâtissiers seront parfaites pour cette recette mais si vous voulez la ...
Des brioches au foie gras et des photos pour Mamina - 2ème essai (22/03/2008 publié dans : Recettes salées )

Brioche au Foie grasJe ne les avais plus réalisées depuis les fêtes de fin d'année. Je pense qu'elles seront au menu ce lundi.J'avais déjà posté la recette au début de la création de mon blog mais ...
Des brioches au foie gras et des photos pour Mamina ! (22/03/2008 publié dans : Recettes salées )

Brioche au Foie grasJ'avais déjà posté ce billet au début de la vie de mon blog. Lundi, il y aura des brioches au foie gras au menu. Donc, je ne résiste pas à l'envie de re-poster ce billet. ...
Du speculoos à toutes les sauces (22/03/2008 publié dans : Recettes sucrées )

Ce matin, je m'en suis allé faire un petit tour du coté de chez Mamina où je me suis délecté uniquement en lisant sa recette de tartetlette aux pommes et crème de spéculoos (c'est ici).Cela m'a ...
Et un risotto de plus ! (21/03/2008 publié dans : Recettes salées )

Risotto au citron et au chèvreMarché pour 4 personnes200 gr de riz pour risotto (carnaroli ou arborio)1 verre de vin blanc secHuile d'olive1 citron1 fromage de chèvre demi sec4 càs de crème ...
Un peu de douceur pour mes saint-jacques (20/03/2008 publié dans : Recettes salées )

Quelques saint-jacques, du jambon d'Ardenneet une crème de chou-fleur vanilléeMarché pour 4 personnesPour la crème de chou-fleur1 chou-fleur1 blanc de poireau2 oignons50 gr de beurre1 l de fond de ...
Vous aimez les orangettes ? Vous aimerez ma confiture. (19/03/2008 publié dans : Recettes sucrées )

Confiture dite « Orangette »Marché pour 3 petits pots750 gr d'oranges non traitées100 gr de chocolat noir (70%)400 gr de sucre semoule (peut varier en fonction de l'acidité des oranges)Couper le ...
Un parfum léger de Liège (19/03/2008 publié dans : Recettes salées )

Crème brûlée au fromage blancMeringue italienne au sirop de LiègeCroustilles de pain de seigleIngrédients pour 4 ramequins :5 œufs100 g de sucre 25 cl de crème fleurette 1 gousse de vanille50 gr ...
Vous aimez l'amer ? Moi j'adore ! (18/03/2008 publié dans : Recettes sucrées )

Soupe d'agrumes au Campariet au fenouilMarché pour 4 personnes6 oranges non traitées1 bulbe de fenouil2 pamplemousses roses8 càs de campari100 gr de sucre semouleEnlever les côtes les plus dures ...
Messieurs, quelle est la qualité première du céleri ? ... son onctuosité bien sûr ! (18/03/2008 publié dans : Recettes salées )

Cappuccino de céleri-raveMiettes de jambon et de chèvreMarché pour 4 personnes500 gr net de céleri rave6 tranches très fines de jambon d'Ardenne1 chèvre sec½ citron1 blanc de poireau2 gousses ...
Les boulets du grizzly ! (17/03/2008 publié dans : Recettes salées )

Non Monsieur, il n'y a pas de saumon dans les boulets à la Liégeoise !Et bien soit, nous les appellerons :Les boulets du grizzlyMarché pour 4 personnes400 gr de saumon sans peau ni arêtes100 gr de ...
Asperges : The Return (enfin bientôt !) (17/03/2008 publié dans : Recettes salées )

La saison des asperges arrive à grands pas ! Il existe de nombreuses recettes que ce soit en potage, entières, en purée, à la vapeur, etc,...L'année passée, j'avais essayé une recette toujours sur ...
Ils se sont dit OUI ! (16/03/2008 publié dans : Blabla )

Aline et Laurent, deux amis de la confrérie des Magneûs se sont dit oui hier !Je ne pouvais malheureusement pas être de la partie mais, je tiens, une fois encore, à vous présenter tous mes voeux ...
un cake pour accompagner quelques crevettes grises (16/03/2008 publié dans : Recettes salées )

Voici une recette très simple de cake, idéale pour accompagner quelques crevettes grises avec une mayonnaise spéciale ou une mousse de saumon ou encore une salade de crabe au guacamole Cake aux ...

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Description : Une cuisine parfois sage, quelques fois classique mais souvent exubérante ! Alors si vous aussi vous avez la casserole déjantée, vous êtes au bon endroit !