Philou - Un Cuisinier Chez Vous - Liste des derniers articles parus sur www.uncuisinierchezvous.com au mois de Janvier 2008

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Du basmati dans ma sorbetière !? Tiens donc ! (31/01/2008 publié dans : Recettes sucrées )

Douceur du riz au lait et exotisme du basmati font de cette recette un réconfort certain pour le moral en berne ! Cette recette devrait être remboursée par la sécu !Crème glacée au riz basmati50 ...
Une rivale bien sympathique (31/01/2008 publié dans : Recettes salées )

J'ai déjà posté plusieurs messages concernant différents concours de cuisine auxquels je me suis présenté.J'y ai souvent rencontré une sympathique concurrente doublée d'un formidable cordon bleu. ...
Les crevettes grises, en croquette ou en pâte à chou ? (31/01/2008 publié dans : Recettes salées )

Mon dieu, s'il y a une recette typiquement belge, c'est bien celle-là et comme toutes les recettes du terroir, elles Mon dieu, s'il y a une recette qui représente notre plat pays, c'est bien nos ...
Les crevettes grises, en croquette ou en pâte à chou ? (30/01/2008 publié dans : Recettes salées )

Mon dieu, s'il y a une recette qui représente notre plat pays, c'est bien nos croquettes de crevettes grises. Qui ne s'est jamais rué à la côte (comme disent les liégeois dont je fais partie) pour ...
Saint-Jacques, aubergines et huile d'argan (30/01/2008 publié dans : Recettes salées )

Saint-Jacques rôties au caviar d'aubergineet huile d'ArganMarché pour 4 personnes12 noix de saint-jacques2 aubergines1 échalote finement ciselée1 gousse d'ail hachée25 cl d'huile d'olive 4 càc ...
Blinis + maïs = dix sur dix (30/01/2008 publié dans : Recettes sucrées )

Blinis au maïsMarché pour 4 personnes250 gr de farine50 gr de sucre3 oeufs300 gr de grains de maïs en boîte35 cl de lait entier20 gr de levure chimiqueDu sirop d'érable Mixez 150 gr de maïs avec ...
Confiture de courgettes au citon et au gingembre (30/01/2008 publié dans : Recettes sucrées )

Confitures de courgettes au citron et au gingembreMarché pour 2 pots 700 gr de courgettes (petites)600 gr de sucre semoule3 citrons verts30 gr de gingembre frais2 gousses de vanilleLa veille, ...
Mes gaufres à l'ail. Qui va oser ? (29/01/2008 publié dans : Recettes salées )

Je vous avais déjà proposé en accompagnement des gaufres salées (cliquez ici) ;En voici une nouvelle version mais cette fois-ci,... à l'ail !!Il va de soi que ce n'est pas le genre de gaufre à ...
Mon pudding pour les 18 ans et + (29/01/2008 publié dans : Recettes sucrées )

Pudding au Jack Daniels et aux noixConfiture de laitMarché pour 8 portions300 gr de pain 100 gr de sucre semoule100 gr de casonnade1 dl de Jack Daniels (je sais c'est beaucoup !)1 litre de lait ...
Et ron et ron petit potiron ! (29/01/2008 publié dans : Recettes salées )

Carbonnades au potiron Marché pour 4 personnes800 gr de carbonade de bœuf50 gr de beurre4 oignons, pelés et coupés en brunoise2 tranches de pain d'épices4 càs de moutarde forte2 carottes en ...
Vous ai-je déjà dit que j'aimais le fromage ? OUI 10 fois par jour ! (29/01/2008 publié dans : Recettes salées )

Rösti au fromage d'Abbaye et aux noix Marché pour 4 personnes 2 grosses pommes de terre (bintje) 2 œufs 100 gr de fromage d'Abbaye râpé (Maredsous par exemple) 2 tranches de jambon sec coupé en ...
Hanishnabé-Mandamin-Pakwejigan. Vous dites ? (28/01/2008 publié dans : Blabla )

Pouding amérindien «...mettez 3 tasses de farine tout usage, 1 ¾ tasse de farine de maïs, 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude, 1 cuillère à thé de sel, 3 1/3 tasses de lait, 2 tasses de sirop ...
Ce soir, pas le temps Il y a de la boîte dans lair !!!!!! (28/01/2008 publié dans : Recettes salées )

Papardelles au thon et aux câpresMarché pour 4 personnes500 gr de papardelles8 tomates ovales1 gousse d'ail1 boîte de thon à l'huile2 grosses cuillères à soupe de câpres¼ de bouquet de persil ...
De la polenta au dessert (28/01/2008 publié dans : Recettes sucrées )

Polenta à la vanillePommes caramélisées et lait de poule Marché pour 4 personnesPour la polenta150 gr de polenta fine50 cl de lait100 gr de crème fleurette2 gousses de vanille2 càs de miel50 gr ...
Quizz n° 3 (27/01/2008 publié dans : Quiz et jeux )

Voici enfin le numéro 3 : Les solutions paraîtront le 4 février.Bon amusement !1) Quel est le nom du fruit du câprier?a) le câpretb) la câprec) le câpron2) Un peu avant la révolution de 1789, ...
Du Herve, encore du Herve, toujours du Herve !!!!! (27/01/2008 publié dans : Recettes salées )

Avis au nez trop délicats ! On aime ou on n'aime pas le parfum du Herve mais jamais il ne laisse indifférent !Si votre nez ne peut tolérer ce parfum reconnaissable entre mille, je vous conseille ...
Le chocolat est-il aphrodisiaque ? (27/01/2008 publié dans : Blabla )

Des études scientifiques ont prouvé que le cacao ne contenait aucune substance réellement aphrodisiaque.Le chocolat chaud consommé par les Aztèques tiendrait ses vertus aphrodisiaques des épices ...
décors de gâteaux (25/01/2008 publié dans : Blabla )

Aujourd'hui j'ai reçu un mail d'un ami qui m'envoyait quelques photos de ... gâteaux.Si j'en crois ce qu'il est écrit, tous les produits utilisés sont commestibles et les gâteaux ont été réalisés ...
Paillasson, rognons et foie gras (25/01/2008 publié dans : Recettes salées )

Par cette recette, je voudrais démontrer que les abats, source de nombreuses vitamines, ont également leur place dans les plats de fêtes aux côtés d'ingrédients dits plus luxueux ! Bien ...
Et un croque sucré, ça vous dit un croque sucré , (24/01/2008 publié dans : Recettes sucrées )

Moi, j'adore ça ! Croque-Monsieur à la bananecannelle et fleur de selMarché pour 6 croque-monsieurs12 tranches de pain de mie complet120 gr de beurre doux en pommade120 gr de sucre cassonnade2 ...
Un autre style de reblochonnade ! (24/01/2008 publié dans : Recettes salées )

Quelques gnocchis en reblochonnadeMarché pour 6 personnesPour les gnocchis40 cl de lait150 gr de chèvre type Sainte-Maure100 gr de farine 20 gr de beurre3 oeufs entiers1/2 càc de selGratter la ...
Et pourquoi pas une pâte à tartiner salée ? (24/01/2008 publié dans : Recettes salées )

...où l'art de cuisiner la vache qui rit®Idéal en hiver pour quelques toasts au coin du feu !Pâte à tartiner aux poireaux et au lardMarché pour +/- 20 toasts 120 gr de lardons fumés2 poireaux ...
ananas + pois chiches = dessert. Et oui ! (23/01/2008 publié dans : Recettes sucrées )

Ananas rôti aux pois chichesMarché pour 6 personnes1 ananas100 gr de pois chiches mis à trempé dans de l'eau depuis la veille500 gr de sucre20 gr de gingembre1 gousse de vanilleCuire les pois ...
Ail, amandes, muscade (23/01/2008 publié dans : Recettes salées )

Crème d'ail aux amandes et à la muscadeMarché pour 4 personnes1 poireau1 oignon1 carotte500 gr d'ailerons de volaille30 gr de beurre30 gr de farine10 gousses d'ail10 cl de crème liquide150 gr ...
Crème de lait à la badiane (23/01/2008 publié dans : Recettes salées )

Crème de lait au oeufs, aux pommes de terre et à la badianeMarché pour 4 personnes2 litres de lait3 étoiles de badiane500 gr de pommes de terre12, 5 cl de crème de soja2 jaunes d'oeufsFleur de ...
Les bisous avant mes pâtes, pas après ! (22/01/2008 publié dans : Recettes salées )

Attention aux palais sensibles, ça déménage ! Spaghettis au chorizo,aux anchois, au piment et à l'ailMarché pour 4 personnes400 gr de spaghettis2 càs d'huile d'olive1 chorizo piquant pelé et coupé ...
Pour changer du Croque Jambon/fromage (21/01/2008 publié dans : Recettes salées )

Croque-Monsieur de saumon fuméaux tomates confites et chèvre fraisMarché pour 4 personnes4 petites tranches de saumon fumé8 tranches de pain pour toast8 pétales de tomates confites100 gr de ...
Une crème brûlée comme entrée (20/01/2008 publié dans : Recettes salées )

Crème brûlée à la tomate confite et au parmesanCrème de balsamiqueMarché pour 6 personnes50 cl de crème100 gr de tomates confites1 oeuf entierSel, poivre6 copeaux de parmesansucre semoule pour ...
Pour changer de léternel irish coffee ! (20/01/2008 publié dans : Cocktails et boissons )

Ce matin, c'était comme tous les dimanches le Marché à Liège (La Batte pour ceux qui connaissent). Après avoir fait le plein en fruits et légumes, comme tous les dimanches, nous nous arrêtons ...
Du basilic dans ma vodka !! (19/01/2008 publié dans : Cocktails et boissons )

Citrus & basil4 cl d'absolut citrus (vodka au citron)2 cl de jus de lime1 cl de sirop de canne25 gr de basilic fraisRincer le basilic et l'émincer finementMettre des glaçons dans skaker. Ajouter ...
Coucou Madeleine, tu reprendras un peu de roquefort ? (19/01/2008 publié dans : Recettes salées )

J'adore bousculer les classiques et les détourner de leur destination initiale. C'est ce que nous allons faire aujourd'hui car nous allons nous occuper du cas de Madeleine !Madeleine au roquefort ...
Diantre, la gueuse était méfiante, il fallut sortir le grand jeu ! (18/01/2008 publié dans : Recettes salées )

Diantre, la gueuse était méfiante ! Il fallut sortir le grand jeu !Alors, comment aurait-elle pu résister au trio infernal, saumon, caviar et champagne ! La belle était cuite !!! (et pas la cuite ...
Saumon laqué et effluves maghrebines (16/01/2008 publié dans : Recettes salées )

Ce plat a une saveur particulière pour moi puisqu'il fait partie d'un de ceux que j'ai présenté lors de mon examen final de restaurateur.La recette peut paraître longue à la lecture mais il y a ...
Agrumes et girofle, une équipe gagnante (15/01/2008 publié dans : Recettes sucrées )

J'ai eu récemment l'occasion d'essayer cette recette de François Tonglet, je l'ai un peu modifiée. C'était un délice mais j'ai dû m'y reprendre à deux fois pour le jus de girofle car la première ...
Matcha! Euh ! A vos souhaits ! Meuh non ! (15/01/2008 publié dans : Recettes sucrées )

J'utilise souvent le thé vert non seulement pour ces bienfaits et son arôme mais aussi pour sa couleur.Voici une recettre très simple que j'ai reprise dans une de mes revues. Je l'ai testée et je ...
Revenons à nos classiques : (suite 2) (15/01/2008 publié dans : Blabla )

Les garnitures classique (2)Helder : Pommes noisettes, fondue de tomate serrée, béarnaise et cresson.Henri IV : Fond d'artichaut rempli de sauce béarnaise ou Foyot, lames de truffe, pommes ...
La poire, le Herve, la Valdieu : un trio gagnant (15/01/2008 publié dans : Recettes salées )

J'avais déjà posté cette recette au début de la création de mon blog mais bon la présentation de la photo n'était vraiment pas terrible car il s'agit d'un scan de la revue qui avait pris la photo. ...
Les agapes de la Strème (14/01/2008 publié dans : Blabla )

Hier, c'était la fête dans la Confrérie de la Gaufre Liégeoise « La Strème ». Jacqueline Vervoort, Grand Maître ainsi que le Conseil de la Confrérie au grand complet et en tenue d'apparat ont reçu ...
Cabillaud en croûte de seigle (13/01/2008 publié dans : Recettes salées )

Cabillaud en croûte de seigleCrème de chou-fleurMarché pour 4 personnesPour le cabillaud en croûte4 pavés de cabillaud de 150 gr chacun4 tranches de pain de seigle120 gr de beurre2 jaunes ...
Sarrasin, langoustines et lard fumé (13/01/2008 publié dans : Recettes salées )

Petit gâteau de sarrasin au lard fuméLangoustines et compotée d'oignons au cidreMarché pour 4 personnesPour le petit gâteau75 gr de farine de sarrasin75 gr de poudre d'amandes40 gr de lait75 gr de ...

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Description : Une cuisine parfois sage, quelques fois classique mais souvent exubérante ! Alors si vous aussi vous avez la casserole déjantée, vous êtes au bon endroit !