Philou - Un Cuisinier Chez Vous - Liste des derniers articles parus sur www.uncuisinierchezvous.com

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Quizz n° 3 (27/01/2008 publié dans : Quiz et jeux )

Voici enfin le numéro 3 : Les solutions paraîtront le 4 février.Bon amusement !1) Quel est le nom du fruit du câprier?a) le câpretb) la câprec) le câpron2) Un peu avant la révolution de 1789, ...
Du Herve, encore du Herve, toujours du Herve !!!!! (27/01/2008 publié dans : Recettes salées )

Avis au nez trop délicats ! On aime ou on n'aime pas le parfum du Herve mais jamais il ne laisse indifférent !Si votre nez ne peut tolérer ce parfum reconnaissable entre mille, je vous conseille ...
Le chocolat est-il aphrodisiaque ? (27/01/2008 publié dans : Blabla )

Des études scientifiques ont prouvé que le cacao ne contenait aucune substance réellement aphrodisiaque.Le chocolat chaud consommé par les Aztèques tiendrait ses vertus aphrodisiaques des épices ...
décors de gâteaux (25/01/2008 publié dans : Blabla )

Aujourd'hui j'ai reçu un mail d'un ami qui m'envoyait quelques photos de ... gâteaux.Si j'en crois ce qu'il est écrit, tous les produits utilisés sont commestibles et les gâteaux ont été réalisés ...
Paillasson, rognons et foie gras (25/01/2008 publié dans : Recettes salées )

Par cette recette, je voudrais démontrer que les abats, source de nombreuses vitamines, ont également leur place dans les plats de fêtes aux côtés d'ingrédients dits plus luxueux ! Bien ...
Et un croque sucré, ça vous dit un croque sucré , (24/01/2008 publié dans : Recettes sucrées )

Moi, j'adore ça ! Croque-Monsieur à la bananecannelle et fleur de selMarché pour 6 croque-monsieurs12 tranches de pain de mie complet120 gr de beurre doux en pommade120 gr de sucre cassonnade2 ...
Un autre style de reblochonnade ! (24/01/2008 publié dans : Recettes salées )

Quelques gnocchis en reblochonnadeMarché pour 6 personnesPour les gnocchis40 cl de lait150 gr de chèvre type Sainte-Maure100 gr de farine 20 gr de beurre3 oeufs entiers1/2 càc de selGratter la ...
Et pourquoi pas une pâte à tartiner salée ? (24/01/2008 publié dans : Recettes salées )

...où l'art de cuisiner la vache qui rit®Idéal en hiver pour quelques toasts au coin du feu !Pâte à tartiner aux poireaux et au lardMarché pour +/- 20 toasts 120 gr de lardons fumés2 poireaux ...
ananas + pois chiches = dessert. Et oui ! (23/01/2008 publié dans : Recettes sucrées )

Ananas rôti aux pois chichesMarché pour 6 personnes1 ananas100 gr de pois chiches mis à trempé dans de l'eau depuis la veille500 gr de sucre20 gr de gingembre1 gousse de vanilleCuire les pois ...
Ail, amandes, muscade (23/01/2008 publié dans : Recettes salées )

Crème d'ail aux amandes et à la muscadeMarché pour 4 personnes1 poireau1 oignon1 carotte500 gr d'ailerons de volaille30 gr de beurre30 gr de farine10 gousses d'ail10 cl de crème liquide150 gr ...
Crème de lait à la badiane (23/01/2008 publié dans : Recettes salées )

Crème de lait au oeufs, aux pommes de terre et à la badianeMarché pour 4 personnes2 litres de lait3 étoiles de badiane500 gr de pommes de terre12, 5 cl de crème de soja2 jaunes d'oeufsFleur de ...
Les bisous avant mes pâtes, pas après ! (22/01/2008 publié dans : Recettes salées )

Attention aux palais sensibles, ça déménage ! Spaghettis au chorizo,aux anchois, au piment et à l'ailMarché pour 4 personnes400 gr de spaghettis2 càs d'huile d'olive1 chorizo piquant pelé et coupé ...
Pour changer du Croque Jambon/fromage (21/01/2008 publié dans : Recettes salées )

Croque-Monsieur de saumon fuméaux tomates confites et chèvre fraisMarché pour 4 personnes4 petites tranches de saumon fumé8 tranches de pain pour toast8 pétales de tomates confites100 gr de ...
Une crème brûlée comme entrée (20/01/2008 publié dans : Recettes salées )

Crème brûlée à la tomate confite et au parmesanCrème de balsamiqueMarché pour 6 personnes50 cl de crème100 gr de tomates confites1 oeuf entierSel, poivre6 copeaux de parmesansucre semoule pour ...
Pour changer de léternel irish coffee ! (20/01/2008 publié dans : Cocktails et boissons )

Ce matin, c'était comme tous les dimanches le Marché à Liège (La Batte pour ceux qui connaissent). Après avoir fait le plein en fruits et légumes, comme tous les dimanches, nous nous arrêtons ...
Du basilic dans ma vodka !! (19/01/2008 publié dans : Cocktails et boissons )

Citrus & basil4 cl d'absolut citrus (vodka au citron)2 cl de jus de lime1 cl de sirop de canne25 gr de basilic fraisRincer le basilic et l'émincer finementMettre des glaçons dans skaker. Ajouter ...
Coucou Madeleine, tu reprendras un peu de roquefort ? (19/01/2008 publié dans : Recettes salées )

J'adore bousculer les classiques et les détourner de leur destination initiale. C'est ce que nous allons faire aujourd'hui car nous allons nous occuper du cas de Madeleine !Madeleine au roquefort ...
Diantre, la gueuse était méfiante, il fallut sortir le grand jeu ! (18/01/2008 publié dans : Recettes salées )

Diantre, la gueuse était méfiante ! Il fallut sortir le grand jeu !Alors, comment aurait-elle pu résister au trio infernal, saumon, caviar et champagne ! La belle était cuite !!! (et pas la cuite ...
Saumon laqué et effluves maghrebines (16/01/2008 publié dans : Recettes salées )

Ce plat a une saveur particulière pour moi puisqu'il fait partie d'un de ceux que j'ai présenté lors de mon examen final de restaurateur.La recette peut paraître longue à la lecture mais il y a ...
Agrumes et girofle, une équipe gagnante (15/01/2008 publié dans : Recettes sucrées )

J'ai eu récemment l'occasion d'essayer cette recette de François Tonglet, je l'ai un peu modifiée. C'était un délice mais j'ai dû m'y reprendre à deux fois pour le jus de girofle car la première ...
Matcha! Euh ! A vos souhaits ! Meuh non ! (15/01/2008 publié dans : Recettes sucrées )

J'utilise souvent le thé vert non seulement pour ces bienfaits et son arôme mais aussi pour sa couleur.Voici une recettre très simple que j'ai reprise dans une de mes revues. Je l'ai testée et je ...
Revenons à nos classiques : (suite 2) (15/01/2008 publié dans : Blabla )

Les garnitures classique (2)Helder : Pommes noisettes, fondue de tomate serrée, béarnaise et cresson.Henri IV : Fond d'artichaut rempli de sauce béarnaise ou Foyot, lames de truffe, pommes ...
La poire, le Herve, la Valdieu : un trio gagnant (15/01/2008 publié dans : Recettes salées )

J'avais déjà posté cette recette au début de la création de mon blog mais bon la présentation de la photo n'était vraiment pas terrible car il s'agit d'un scan de la revue qui avait pris la photo. ...
Les agapes de la Strème (14/01/2008 publié dans : Blabla )

Hier, c'était la fête dans la Confrérie de la Gaufre Liégeoise « La Strème ». Jacqueline Vervoort, Grand Maître ainsi que le Conseil de la Confrérie au grand complet et en tenue d'apparat ont reçu ...
Cabillaud en croûte de seigle (13/01/2008 publié dans : Recettes salées )

Cabillaud en croûte de seigleCrème de chou-fleurMarché pour 4 personnesPour le cabillaud en croûte4 pavés de cabillaud de 150 gr chacun4 tranches de pain de seigle120 gr de beurre2 jaunes ...
Sarrasin, langoustines et lard fumé (13/01/2008 publié dans : Recettes salées )

Petit gâteau de sarrasin au lard fuméLangoustines et compotée d'oignons au cidreMarché pour 4 personnesPour le petit gâteau75 gr de farine de sarrasin75 gr de poudre d'amandes40 gr de lait75 gr de ...
Thon, gingembre et brousse (12/01/2008 publié dans : Recettes salées )

Thon mariné au gingembreet sa quenelle de brousseMarché pour 4 personnesPour le thon600 gr de thon rougeJus d'1/2 citron1 càc de zeste de citron1 càs d'olives noires hachées10 cl d'huile ...
Du canard, du mascarpone et des pois chiches ! (12/01/2008 publié dans : Recettes salées )

Magret de canard rôtiPurée presque liquide de pois chiches au mascarponeCondiment noisette/oliveMarché pour 4 personnesPour les pois chiches400 gr de pois chiches2 échalotes1 branche de céleri2 ...
la fraîcheur de la granny smith et la chaleur du curry (12/01/2008 publié dans : Recettes sucrées )

Granité de mangue épicéau curryMarché pour 4 personnes1 mangue1 pomme granny smith1 gousse de vanille1 pincée de piment de Cayenne100 gr de sucre1pincée de curryJus d'1/2 citron vertEplucher les ...
Ne vous faites pas trop de sushis pour moi ! (11/01/2008 publié dans : Recettes salées )

Sushi tiède de crabe et de thonconcombre mariné, gingembre et coriandreVinaigrette de soja et wasabiMarché50 gr de riz pour sushis200 gr d'eau1 càs de sucre1 càc de sel2 càs de viaigre de riz100 ...
Le jeu de l'oie (11/01/2008 publié dans : Recettes salées )

Il y a quelques temps, j'ai posté une recette à base d'oie qui m'avait permis de prendre la deuxième place d'un concours culinaire (voir post ...
Le poisson aime le genièvre belge (10/01/2008 publié dans : Recettes salées )

Si les parfums du genièvre belge s'accordent parfaitement avec toutes sortes de poissons fumés, ils conviennent aussi à des préparations froides ou chaudes à base de poisson.Le genièvre donne une ...
saumon, wasabi et gingembre (09/01/2008 publié dans : Recettes salées )

Pavé de saumon parfumé au wasabiet glacé au gimgembreMarché pour 4 personnesPour le saumon4 pavés de saumon avec la peau de 150 gr chacun1 petite noix de gingembre râpé1 càc de wasabi2 càs de ...
Cailles et macarons, si si ! (09/01/2008 publié dans : Recettes salées )

Le mariage des girolles et des myrtilles peut paraître bizarre mais ça marche !Caille en croûte de macaronsPoelée de girolles aux myrtillesMarché pour 4 personnes4 cailles150 gr de girolles2 ...
Mojito par ci, mojito par là ! (09/01/2008 publié dans : Recettes sucrées )

Sorbet Mojito 300 gr d'eau150 gr de sucre semoule3 citrons verts15 feuilles de menthe5 cl de rhum blancFaire un sirop avec le sucre et l'eau. Laisser refroidir.Peler le citron à vif et ajouter les ...
Les huîtres et les mois sans "r" (09/01/2008 publié dans : Blabla )

Certaines croyances ont la vie dure, et il en va ainsi du célèbre adage "pas d'huître durant les mois sans 'r'."Il s'agissait initialement de bon sens populaire : les mois sans 'r' sont en effet ...
Le Glaude, le Bombé et la Denrée, il l'aurait adorée ! (08/01/2008 publié dans : Recettes salées )

La soupe aux Choux de Jean Giraut avec Louis de Funès, Jean Carmet et Jacques Villeret. Vous vous souvenez ?J'ai adoré ce film presqu'autant que ce que je n'aime la recette. Alors, voici ma p'tite ...
Pourquoi les cuisiniers portent-ils une toque ? (08/01/2008 publié dans : Blabla )

Voici la réponse de Maguelonne Toussaint-Samat dans son livre "La Très Belle et Très Exquise Histoire des Gâteaux et des Gourmandises""Jusqu'au premier quart du XIXè siècle, la coiffure de ces ...
La Saint-Jacques : petits conseils (08/01/2008 publié dans : Blabla )

Bien acheter :Toujours préférer acheter des Saint-Jacques ouvertes devant vous par votre poissonnier : il y a toujours le risque que celles déjà ouvertes aient été mises à tremper pour les faire ...
Texturas El Bulli : J'ai essayé !! (07/01/2008 publié dans : Cocktails et boissons )

Ca y est, j'ai craqué, j'ai acheté la panoplie du parfait petit chimiste !Cela faisait longtemps que ça me titillait alors lorsque j'ai vu que sous le sapin la nuit du 24 décembre le Père Noêl ...

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Description : Une cuisine parfois sage, quelques fois classique mais souvent exubérante ! Alors si vous aussi vous avez la casserole déjantée, vous êtes au bon endroit !