Philou - Un Cuisinier Chez Vous - Liste des derniers articles parus sur www.uncuisinierchezvous.com

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Pâteà tartiner aux 2 citrons et au basilic (22/02/2008 publié dans : Recettes sucrées )

Façon Lemon Curd, voici ce que j'appelle moi, une pâte à tartiner aux citrons. A déguster avec un muffin ou une tranche de brioche légèrement toastées. Crème aux deux citrons et au basilic Marché ...
Et mes cornouilles !? Tu les aimes mes cornouilles ? (22/02/2008 publié dans : Recettes salées )

Voici une préparation entre la compote et la confiture. Il faut l'imaginer avec une tranche de brioche toastée et un peu de crème légèrement battueC'était les dernières qui me restaient au ...
Ineke, Jean-Pierre et Tom. Sans oublier Céline et Vincent (21/02/2008 publié dans : Blabla )

Jean-Pierre et InekeJe ne vous ai jamais parlé de Jean-Pierre et Ineke. Ils sont à la fois, mes copains, mes amis, ma famille et aussi les parents de mon filleul Tom et de son frère et de sa ...
Mon poulet danse le sirtaki (21/02/2008 publié dans : Blabla )

Poulet à la fetaSauce aux câpres et au mielMarché pour 4 personnesPour le poulet4 blancs de poulet100 gr de feta émiettée1 càs d'origan frais hachéLe zeste de 1 citronPoivre noir concassé2 càc ...
Morue, chorizo et ail ! Ca ne sent pas un peu les vacances, là ? (20/02/2008 publié dans : Recettes salées )

Effeuillée de morurePurée de chorizoBéarnaise à l'huile d'olive et à l'ailMarché pour 4 personnesPour la Morue600 gr de morue déssalée1 litre de laitCouper la morue en 4 et la pocher pendant 30 ...
Orange et coriandre au service d'une souris ! (20/02/2008 publié dans : Recettes salées )

Souris d'agneau confite aux écorces d'orangeet coriandreMarché pour 6 personnes6 souris d'agneau de 450 gr2 oranges1 litre de vin rouge corsé50 gr de beurrehuile d'olive7 gr de graines de ...
Sésame, ouvre-toi ! Et le saumon fit son apparition ! (20/02/2008 publié dans : Recettes salées )

Saumon au sésame, gingembre,oignons et champignons des boisMarché pour 4 personnes3 oignons, pelés et hachés1 cm de gingembre, pelé et coupé en petits morceaux4 cuillerées à soupe de sésame600 gr ...
Les émotions gourmandes de Frédy Girardet (19/02/2008 publié dans : Recettes salées )

Comment pourrait-on rêver de la Suisse sans évoquer ce merveilleux cuisinier qu'est Frédy Girardet.Voici ce que dit Joël Robuchon à son sujet.«Un mot me vient immédiatement à l'esprit en évoquant ...
Trucs et astuces (19/02/2008 publié dans : Blabla )

Pour réduire le dépôt de calcaire dans votre lave-vaisselle, mettez régulièrement une boule de papier aluminium dans votre bac à couverts. Il ramassera le calcaire.Pour attendrir les légumes secs ...
Avec des fruits secs me dites vous ? Oh la la, quelle tuile ? (19/02/2008 publié dans : Recettes sucrées )

Michel Bras a ouvert la porte, je m'y suis engouffréTuiles aux figues grasses100 gr de figues grasses15 gr de sucre25 gr de farine30 gr de beurre50 gr de blanc d'œufRetirer le pédoncule des ...
A déguster sans réserve avec un thé à la menthe (18/02/2008 publié dans : Recettes sucrées )

Petites gaufrettes au thé matchaMarché pour 4 personnes100 gr de beurre100 gr de cassonade3 blancs d'oeufs (battus en neige ferme)2 dl de thé vert (assez corsé)100 gr de farine à ...
Moi, mon gris est très coloré, Monsieur ! (17/02/2008 publié dans : Recettes salées )

Beignets de petits gris à la DuvelCoulis de poivron au gingembreMarché pour 4 personnesPour la pâte à beignets300 gr de farine20 gr de sucre semoule3 gr de sel4 oeufs25 cl de Duvel très froide1 ...
Ratama ? : Non ! Tamara alors ? : Mais nooon ! Tarama ? Ouiiii, enfin ! (17/02/2008 publié dans : Recettes salées )

Soufflé au tarama et aux zestes d'orangeMarché pour 4 personnes20 gr de beurre + 10 gr20 gr de farine4 œufs5 càc de tarama20 cl de crème liquide2 zestes d'orange1 pointe de piments d'EspeletteSel, ...
V'là du pesto dans mes gaufres maintenant ! (16/02/2008 publié dans : Recettes salées )

Gaufres au pestoPour la pâte à gaufre250 gr de farine3 œufs10 gr de sucre100 gr de beurre fondu35 cl de lait entier1 pincée de selDans un récipient, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter ...
Des crevettes dans mes cookies ! (16/02/2008 publié dans : Recettes salées )

Bouchées aux crevettes grisesMarché pour 4 personnesDes crevettes grisesun bouquet de persil hachégr de farine pour pâtisseriecl de vin blanc secSel, poivre,Mélanger les crevettes, le persil, la ...
Du potge dans mon apéro (16/02/2008 publié dans : Cocktails et boissons )

Crème glacée d'avocat au piment et à la TequilaMarché pour 6 personnes2 petits avocats Haas2 citrons jaunes2 citron verts1 botte de ciboulette25 cl de crème fleurette10 cl de tequila1 pomme ...
Zachte Vacherin in de korst (15/02/2008 publié dans : Recettes salées )

Voor vier mensen1 klein Vacherin kaasje500 gr aardappelen 1 fleisje Leffe Radieuse1 krop krulsla250 g spekjesSteek met behulp van een lepel een stuk uit het hart van het kaasje, dat u in zijn ...
Le retour des vieux garçons ! (15/02/2008 publié dans : Recettes sucrées )

Cet été, c'est décidé je refais de la confiture de vieux garçon qui consiste en une succession de couche de fruits, de sucre et d'alcool. Je dis cet été mais bien évidemment on peut les faire à ...
Vous connaissez la Leffe radieuse ? (15/02/2008 publié dans : Blabla )

Vacherin à la coqueParfums de Leffe radieuse1 vacherin500 gr de pommes de terre1bouteille de Leffe radieuse1 salade frisée ou de la mâche250 gr de lardonsRetirer une bonne cuillère au cœur du ...
Les Magneûs d'crolêye d'jote di Warou (15/02/2008 publié dans : Blabla )

J'en ai s'y souvent parlé que je suis certain que vous vous souvenez toutes et tous que je fais partie d'une confrérie gastronomique géniale « Les Magnêus d'crolêye djote di Warou ».Ce week-end, ...
Un croque-monsieur sans pain ! (14/02/2008 publié dans : Recettes salées )

Croque des Alpages Marché pour 4 personnes225 gr de polenta fine 50 gr de beurre5 gr de gros sel4 tranches de jambon cru200gr de Beaufort (ou Conté, Gruyère, etc,...)2 brins de livèche (ou ...
Un cake pour mon saumon fumé (14/02/2008 publié dans : Recettes salées )

Cake au fenouilMarché pour 6 personnes700 gr de fenouil375 gr de beurre ramolli350 gr de farine8 oeufs20 gr de sucre5 gr de levure chimique5 gr de sel1 càc de graines de fenouil.Sortir les oeufs ...
So british ! (14/02/2008 publié dans : Recettes salées )

Crème de petits poisen gaspacho à la mentheMouillettes aux graines de sésameMarché pour 4 personnes400 gr de petits pois surgelés40 feuilles de menthe poivrée25 gr de graines de sésame50 cl de ...
Un petit air de là-bas (14/02/2008 publié dans : Recettes salées )

Soupe de carottes à l'orange et à l'eau de fleur d'orangerMarché pour 4 personnes500 gr de carottes des sables2 oranges150 gr d'oignons1 litre de bouillon de poule1 càc d'eau de fleur d'oranger ...
Des amuse-bouches bien sympathiques ! (14/02/2008 publié dans : Recettes salées )

Voici une petite idée pour des amuse-bouches bien sympathiques.Petites pâtes grecques en quenelles,Safran, poutargue et oignonsMarché pour 4 personnes200 gr de petites pâtes grecques (en forme de ...
So british ! (13/02/2008 publié dans : Recettes salées )

Crème de petits poisen gaspacho à la mentheMouillettes aux graines de sésameMarché pour 4 personnes400 gr de petits pois surgelés40 feuilles de menthe poivrée25 gr de graines de sésame50 cl de ...
Il y a eu Tintin et les oranges bleues ! (13/02/2008 publié dans : Recettes salées )

Sans vouloir copier mon illustre compatriote, aujourd'hui, il y aura : Philou et les clémentines au bleuMarché pour 6 clémentines6 clémentines150 gr de stilton (pour faire plaisir à Mark)25 gr de ...
Une aubergine chez mon boulanger (12/02/2008 publié dans : Recettes salées )

Voici, une recette qui se situe entre le cake et le pudding. J'aime l'accompagner d'un coulis de tomate à l'ail et au basilic ou d'une sauce à base de fromage blanc aux herbesPain d'aubergines1,5 ...
Mignonne, allons voir si Darroze ! (12/02/2008 publié dans : Recettes salées )

Un sacré ptit bout de femme, un sacré tempérament, une sacrée cuisineRiz moelleux et croustillant aux pistils de safranpalourdes et chipirons, confit de pamplemousseDe Hélène DarrozeMarché pour 6 ...
Après le riz, c'est maintenant de l'estragon qu'il y a dans ma sorbetière ! (12/02/2008 publié dans : Recettes sucrées )

Sorbet à la liqueur d'estragonPour la liqueur25 gr de belles feuilles d'estragon frais200 gr de sucre semoule2 sachets de sucre vanillé1 litre d'eau-de-vie à 40°Mélanger tous les ingrédients de la ...
Des huîtres et de la glace (12/02/2008 publié dans : Recettes salées )

Huitres tièdes sur un lit de crème glacée à l'oignon caraméliséMarché pour 24 huîtres500 gr d'oignons25 cl de crème fraîche25 gr de beurre1 càc de sucre semouleSel et poivre24 huîtresle jus d'un ...
Un peu de pomme, un peu de brie et un peu de cassonade (11/02/2008 publié dans : Recettes sucrées )

Tarte aux pommes et au brieMarché pour une tarte de 28 cm de diamètreUn rouleau de pâte feuilletée1 kg de pommes250 gr de brie+/_ 10 biscuits (petits beurres, bastogne, speculoos,)2càs de miel25 ...
Vive les couleurs ! (11/02/2008 publié dans : Recettes salées )

Crème de lentilles "corail"Chantilly au safranMarché pour 4 personnes250 gr de lentilles "corail"6 tranches de lard fumé2 échalotes ciselées3 brins de thym2 feuilles de laurier1 litre de bouillon ...
Sous un grand vent de fleurs, mon risotto ! (10/02/2008 publié dans : Recettes sucrées )

Risotto à la Rose de Damas et aux LycheesCoulis de mozzarella - Quelques épices fleuries(Je m'aperçois que l'horloge de mon appareil photo vit une fois de plus sa vie sans me demander mon avis !) ...
Il me restait des feuilles de nori (10/02/2008 publié dans : Recettes salées )

La semaine dernière, j'ai réalisé des hamburgers de noix de saint-jacques. Pour cette recette, j'ai utilisé des feuilles de nori. En fait, j'ai utilisé 1 feuille. Il m'en reste donc 7, alors comme ...
La coupe est pleine ! ........... d'huîtres. (09/02/2008 publié dans : Recettes salées )

Crème d'huîtres glacéesMarché pour 4 personnes20 huîtres n°3200 gr de pain de seigle20 gr de beurre1 pincée de piment de Cayenne25 cl de crème fraîche liquideQuelques pluches de cerfeuil1càs de ...
Un petit air de salsa ! (09/02/2008 publié dans : Recettes salées )

Des lanières de poulet croustillantes unissent la saveur des noix de macadamia à la douceur épicée d'une salsa à la mangueLanières de poulet aux noix de macadamiaMarché pour 4 personnesPour le ...
Esthéticien-canin, opticien-ébéniste et maintenant metteur en espace d'assiettes ! (08/02/2008 publié dans : Blabla )

... ou plaidoirie pour une cuisine classique d'exception !En juillet dernier, je me suis rendu à une exposition canine à Liège. Cette exposition à caractère international attire les plus beaux ...
Ce soir, il y aura du ris de veau (08/02/2008 publié dans : Recettes salées )

Ris de veau croquantaux chicons - Sabayon à la clémentineMarché pour 4 personnes500 gr de ris de veau6 chicons2 cl de vinaigre de Xéres2 oeufsMie de pain2 càs de sucre2 dl de fond de veau25 cl de ...
Sur une idée de tajine au poulet et au citron (08/02/2008 publié dans : Recettes salées )

Il y a quelques jours, j'ai fait un tajine de poulet au citron (je n'avais pas trop d'imagination ce soir-là).L'idée m'est venue un peu plus tard. Et si on transposait l'idée du tajine et du thé à ...

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Blog : Philou - Un Cuisinier Chez Vous
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Description : Une cuisine parfois sage, quelques fois classique mais souvent exubérante ! Alors si vous aussi vous avez la casserole déjantée, vous êtes au bon endroit !